QMHL 0001 S-2012 酱腌菜.pdf

ICS 1713
Q/MIHL
云南省食品安全企业标准
QMHL0001S-2012
酱腌菜
云南
△口
实,『3726S-2012
年
门208月
2012-07-06发布
2012-08-17实施
弥勒县鹤立酱菜厂发布
Q/MHL0001S2012
前
我公司生产加工的酱腌菜是以新鲜蔬菜为原料,添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或
不添加食品添加剂等轴料、调味或不调味、包装等工艺而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中
华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依
据
本标准的安全性指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定。其余指标根据《酱腌菜生
许可证审查细则(2006版)及产品实际制定。
本标准由弥勒县鹤立酱菜厂提出并起草。
本标准主要起草人:张海翠
Q/MHL0001S2012
酱腌菜
范围
本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料,添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或不添加食品添加
剂等辅料、调味或不调味、包装等工艺而成的酱腌菜产品
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标志
GB270食品安全国家标く食添加剂使用标准
GBT478923食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB50093食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总神及无机砷的测定
GB500食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GBn501+发性制品及血卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB778食品安全国家标准“预包装食品标签通
GB/T10786罐头食品的检验方法
GBT12456食品中总酸的测定
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691香辛料通用技术条件
GBT23183辣椒粉
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
LYT1652花椒质量等级
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[20051定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按生产工艺不同分为:盐渍菜和盐水渍菜
3.2盐渍菜按水分不同分为:干态盐渍菜、半千态盐渍菜和湿态盐渍菜。
Q/MHL0001S2012
3.3盐渍菜按原料品种不同分为:着辣子、磨辣子、腌高头、腌大蒜、非菜花、腌萝ト、腌萝ト
酸腌菜等。
3.4盐水渍菜按原料品种不同分为:泡辣椒(子)、泡大蒜、泡萝ト、泡姜、泡头、泡豇豆等。
3.5按包装方式不同分为:散装酱腌菜、瓶(袋)装酱腌菜
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1蔬菜:选用的蔬菜应新鲜、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变
4.1.2食盐:应符合GB5461的规定
4.1.3辣根粉:应符合GBT23183的规?
4.1.4花极:应符合LYT1652的规定。
4.1.5香辛料:应符合GBT15691的规定。
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749标准的规定。
4.1.7其他原辅料:应行合相应的食品安全标准及有关规定的要求,不得添加非食品原料和辅料
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
页目
要、求
检验方法
色泽
具有该品种应有的色泽。
滋味与气味
具有该品种应有的滋味和气味,无异味。
打开包装将被测样品
具有本品应有的形态。有汁的品种,鹵汁无混浊或仅有轻微混浊。置于洁浄的自色搪瓷盘
形态
不得有霉斑白膜。
中,在自然光线下日视
质地
具有该品特有的脆、嫩质地。
鼻、口尝。
杂质
无肉眼可见的外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
项目
盐渍菜
检验方法
盐水渍菜
干态
半干态
湿态
水分,g/100g
45.0
70.0
90.0
GB5009.3
固形物含量,%
40.0
GB/T10786
Q/MHL0001S2012
表2(续
指标
项日
盐渍菜
检验方法
盐水渍菜
干态
半干态
湿态
食盐(以NaCI计),g/100g
30.0
25.0
15.0
13.0
GB/T12457
总酸(以乳酸计),g/100g
≤≤≤≤
3.0
GB/T12456
总碑(以As计),mgkg
0.5
GB/T5009.11
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GB5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg≤
GB5009.33
4.4微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
指气标
检验方
散装
瓶(袋、桶)装
大肠菌群,MPN/100
9
GBT4789.23
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡衛球菌)
不得检出
4.5食品添加剂
4,5.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2
4.6浄含量
净含量应符合(《定量包装商品计量督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定
5检验规则
5.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批
5.2抽样
对同一批次随机抽取:抽样基数不得少于200袋(瓶)且总量不低于30kg,抽取样品不少于20袋(瓶
且总量不低于3kg。样品分成两份,一份检验,一份备查。
5.3出厂检验
产品须经本厂质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验的项目为:感官、净含量、
水分、固形物含量、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群