玉米脂肪酸值的测定方法.pdf

粮油仓储科技通讯2011(3
粮油检测与加工
玉米脂肪酸值的测定方法
李学青
(中央储备粮锡林郭勒直属库011200)
摘要通过研究使用不同型号粉碎磨、不同粉碎次数、不同环境和滤液的褪色方式等因
素对同一样品脂肪酸值的影啊,结果显示:使用不同型号粉碎磨粉碎样品其脂肪酸值不同;随
着粉碎次数増加脂肪酸值增大;在不同光线下测定同样品其结果不同;在滤液中加入活性炭
对滴定会产生影响。
关键词玉米脂肪酸值测定
随着社会的进步,市场经济的迅速发展和中国平(感量0.01g);电动振荡器;漏斗;0.01mol/氢
加入WTO.我国粮食品种的优化和粮食产品质量氧化钾乙醇溶液:0.4g/L酚欧指示剂。
的提高显得尤为重要。新的粮食形势和市场需求,1.3试验方法
要求把粮食生产的品种、质量、效益必须统一起来,
玉米脂肪酸值的测定按照GB/T20571-2006
实现“依质论价,优质优价”,才能确保粮食生产和流进行测定;水分的测定按照GB/T5497进行测定
通的良性循环。以市场为导向,着力提高粮食产品
的品质和价值.才能増强粮食产品在国内外市场的2结果与讨论
竞争力,因此,粮食储疲品质的判定愈来愈得到重2.1粉碎细度对脂肪酸值的影响
视。我国现行的《粮油储存品质判定规贝》将脂肪酸
将同一玉米样品,采用不同粉碎磨进行测定,其
值作为判定玉米品质的一个重要参数,所以保证玉结果见表1
米脂肪酸值测定的准确性是一个不可忽视的问题
表1不同粉碎机粉碎样品测定脂肪酸值结果
玉米脂肪酸值是检验玉米中游离脂肪酸含量多
〔単位:(KOH/干基》(mg/100g)
少的量值,其检验结果以中和100g玉米试样中游
粉碎次数电动粉碎机
UDV旋风波通3100
离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示。玉米中所含
实验磨
锤式旋风磨
脂肪酸及碳水化合物等成分随着时间的推移会分
次粉碎
34.2
41
次粉碎37.9
38,8
解.氧化产生脂肪酸和其它各种有机酸。玉米储彍
次粉碎
40.7
期问,霉菌繁殖分泌出脂肪酶,同时由于受储疲条件
的影响,玉米脂肪海的活性大大增加,使脂肪迅速分
由表1可看出,使用三种粉碎效果不同的粉碎
解脂肪酸增加比较显著。因此脂肪酸值的大小及机粉碎样品测得脂肪酸值不同,由于玉米样品的粉
变化是反映玉米品质好坏的一个重要指标。
碎细度直接影响脂肪酸值,粉倅的细度越高.无水乙
木文通过对同一样品,使用不同型号粉碎磨、不醇提取玉米粉中游离脂肪酸的效果越好,滴定所消
同粉碎时以及滴定环境的差异等来探讨对测定结耗的氢氧化钾标准溶液相应增多.脂肪酸值测定
果的影响
果也越高。因此粉碎细度与脂肪酸值成正相关。
1材料与方法
2粉碎次数对脂肪酸值的影响
将同一玉米样品用同一粉碎磨连续粉碎20次,使
材料
粉碎磨升温.分别测定样品的脂肪酸值,结果如图1
1号仓房玉米,生产时间:2008年,产地:内蒙
通过图1可以看出,随着样品粉碎次数的增多
仪器与试剂
粉碎黁黁膛温虔升高.甚至出现黁膛发热的现象,这
具塞锥形瓶150mL、250mL;量筒50mL、样会引起玉米样品水分流失,从而造成样品的脂肪
25mL;移液管50mL、25mL;微量滴定管10mL;天酸值増大,所以粉碎玉米时应防止由于磨瞠发热和
收稿日期:2011-04-20
通讯地址:内蒙锡林郭勒盟苏尼特冇庶赛汁塔拉镇
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粮油检测与加工
玉米脂肪酸值的测定方法
5
36.5
过活性炭过滤的滤液滴定终点很明显,因而测定结
36.0
果偏低。由表3可看出,加活性炭对玉米脂肪酸值
35.5
会产生影响,使测定结果偏低.不宜采用.
猫峰
34.0
佶论
33.5
10
20
通过多次试验总结,测定玉米的脂肪酸值使用
粉碎次数(次)
不同型号粉碎磨和不同粉碎次数,其结果不同,使用
图1不同粉碎次数下样品脂肪酸値变化图
粉碎细度不能够一次达到标准要求的粉碎磨,由于
升温而引起的玉米脂肪酸值的变化
粉碎次数的增加使粉碎磨的磨膛升温和发热,造成
2.3滴定时环境光线的影响
脂肪酸值结果偏高.因此要选择3100型锤式旋风
将同一玉米样品,在不同环境下测定,结果如表磨。同一样品由于滴定光线不同脂肪酸值的结果会
有差异,试验证实,在自然光线下测脂肪酸值较为准
表2不同光线环境下滴定时的样品测定结果
确。在相同环境下,滤液加入活性炭测定脂肪酸值
单位:(KOH/干基》(mg/100g
结果偏低,所以此方法不宜采用
8:00~16:00
18:0后
自然光
16:00~18:00
日光灯下
4建议
脂肪酸值
42.1
43.2
43.3
根据新标准《稻谷、玉米储存判定规则》中玉米
通过多次试验,玉米滴定时环境光线非常重要
脂肪酸测定新方法应用多年的情况,通过多次试验
同一样品由于测定光线的不同,脂防酸值的结果会我认为应对玉米脂眆酸测定做出更详细、具体的要
有差异.于下午测定和在日光灯下测定结果均偏求和相适应的修改,以使统一检验员的操作,确保测
高,而在自然光下测定结果较低是由于在散射的自定结果的准确性、可比性和重现性
然光下,测定者对颜色的感觉较为灵敏,因而测定时
4.1由上级主管部门指定使用统一的某一型号锤
对滴定终点的判断较为准确。由表2可以看出,玉
式旋风磨。
米脂肪酸滴定时应在散射的自然光线下测定
2采用比较好的方法改进终点判定或采用仪器
2.4滤液的褪色
将同一玉米样品,在相同环境条件、相同仪器设较各观地确定终点。
4.3定期分发参照样品,用以检测各检验单位的操
备下,滤液用活性炭褪色,结果如表3所示
表3同光线环境下滴定时的样品测定结果
作误差,统一样品,比对测定结果。
〔单位,(KOH干)y(mg1004.4定期培训,使检验员熟练掌握规范的操作过
不加
加0.5g
加1.0g
程,统一滴定终点的判定。
活性碳
活性碳
舌性碳
参考文献
1号玉米样品
42.9
40.2
张明,廖胜文,李玉红等,温度及磉磨方式对脂肪酸值的
2号玉米样品
影响.粮油仓储科技通讯2004(2)
30.6
28.0
2杨军,肖学彬.影脂肪酸值測定因素探讨.粮食储
3号玉米样品
39.0
36.8
测定玉米脂肪酸值时,可适当加入活性炭,可使3严梅荣粮食脂酸值测定方法的研究进展,根食储藏
滤液褪色,滴定终点比较容易观察。但对于同一样
2006(3)
,不加活性炭和加入不同量的活性炭所测定的脂
4纪建平,常建廷,纪立波等.影玉米脂肪酸值测定结果
肪酸值有所不同,由