脂肪酸值测定影响因素研究进展.pdf

第5期总第251期
农业科技与装各
2015年5月
Agricultural Science& Technology and Equipment
Mav 2015
脂肪酸值測定影响因素研究进展
李丽娜
(辽宁省农业科学院开放实验宝,沈阳110161)
摘要:探讨影啊脂肪較值測定的因索,论述温度、粉碎细度、震荡速率及提取时间、CO2滴定终点判定等主要影响因素与脂肪酸值
的关系,介绍脂肪酸值测定方法研究进展,为脂肪酸值測定及开展试验研究提供参考
关键词:脂肪酸值;测定结果;温度;粉碎细度;提取吋间
中图分类号:TS210.7文献标识码:A文章编号:1674-1161(2015)05-0066-02
脂肪酸值是稻谷、玉米储存品质判定指标之
提取,脂肪酸含量的测定结果不同。庇文禄通过对比
通过对脂肪酸值测定可以判断粮食品质的变化情况。脂肪酸值发现,与粉碎机粉碎的试验样品相比,锤式
在测定过程中,由于脂肪酸值易受环境温庋及测定条旋风磨粉碎样品的脂肪酸值高,而且温度越低,脂肪
件的影响,加之粮食本身具有一定颜色,因此会掩盖酸值差异越明显。杨军等认为粉碎细度与脂肪酸值呈
纷酞在滴定终点形成的粉红色,对终点的准确判断造正相关,粉碎细度越高,提取效果越好。张明等也指
成千扰。为此,众多研究者对环境温度、样品粉碎细出,试样的粉碎细度直接影响脂眆值测定结果,且
度、提取时间、CO2等影响脂肪酸值测定的因素及滴与脂昉酸值呈正相关。
定方法进行了研究。对相关文献进行收集、整理,汇总.
究其原因:一是旋风磨转速快,磨膛内的温度迅
脂肪酸值与主要影响因素之间的关系,总结脂肪酸值速升高,导致试样中脂肪的氧化速度加快;二是粉碎
测定方法的研究进展,旨在为脂肪酸值测定及开展试细度越细,接触空气中氧的面积就越多,试样越容易
被氧化;三是试样粉碎越细,提取脂肪酸就越容易、越
1脂肪酸值測定的影响因素
彻底;四是旋风磨会造成样品水分损失,导致脂肪酸
1.1温度
值测定结果偏大
脂肪酸值测定方法中规定,环境温度应控制在
粉碎机能克服粉碎度越细越容易被氧化问题,但
15-25℃。苏蕊雨认为温度增加,试样的脂肪酸值也粉碎一次不能达到细度要求,必须多次粉碎,这就増
会增大,这与张晓玲的观点一致。原因可能为:一是温加了试验的偶然误差,因此,以选用锤式旋风磨为宜
度越高,试样在粉碎中会迅速氧化,导致脂防酸值増但要避免磨膛温度升高现象,并及时对粉碎样品进行
加:二是在过滤过程中无水乙醇挥发加快,造成滤液称量、提取及水分测定,尽量减少试样与空气的接触。
浓度增大,并使测量结果偏大;三是温度升高,使1.3震荡速率及提取时间
KOH-乙醇体积膨胀后浓度降低,消耗标准涧定溶液
提取时间即为样品加入无水乙醇之后的震荡时
的体积增大但与此同时,在滴定过程中,随着温度升间。范维燕等认为,震荡速率对测定结果的影响较大,
高,无水乙醇挥发会使标准滴定溶液的浓度増加,消随着震荡速卒的增加,脂肪酸提取率提高。当震荡速
耗体积减小,脂肪酸测定值减小。可能减小值远小于率为125r/min时,样品中的脂肪酸提取基本达到最
脂肪酸在高温下水解而使脂肪酸值增加的量,所以从大值;提取时间对脂肪悛提取率的影响较小,虔荡提
整体上讲,脂昉酸值会随着温度的升高而增大。
取10min后,脂肪酸值变化不大。然而,庞文禄等认
1.2粉碎细度
为,同一样品的提取时间越长,所测得的脂眆酸值也
不同粉碎机刈试样的粉碎细度不同,在相同的提越高。在进行脂肪提取时,应依据现行脂肪酸值测
取时间内,用同一种无水乙醇对不同细度的试样进行定标准严格控制提取时间,以保证测定结果的可比
性。
收稿日期:2015-03-21
1.4CO
作者简介:李丽娜(1980)-),女,工程师,从食品及农残检測方
标准滴定溶液为KO-乙醇溶液,所以蒸馏水、空
面的研究。
气及被测样品中溶解的CO2会与其发生作用,増大脂
2015年第5期
李丽娜:脂肪酸值測定影响因素研究进展
肪酸值测定误差。杨军等认为,未煮沸的蒸馏水对测根据实际经验介绍滴定终点的判定方式,即接近终点
定结果影响较小,这是山于测定过程中要扣除空白,时,出现红色斑块呈油花状向四周散射,加少许水后
可以消除CO2的影响;相反,由于CO2溶于水,所以中心部位能看见明配的红色,即可判定接近终点。王
煮沸后冷却的蒸馏水中的CO2含量不如未煮沸水稳平等认为滴定前加入100mI.无CO2蒸馏水(代替50
定,进而导致不稳定因素増多。另外,在滴定过程中,mL),酚限指示剂PK(Il)显色点更容易捕捉,脂肪
加人的破不断消耗CO2,使溶液中的CO2与空气中的酸的测定结果更接近实际含量。
CO2浴解平衡被打破,使滴定时间与CO2的溶解量旱
肖学彬等采用反滴定法,用过量的碱与乙醇提取
正相关。有关CO2与脂肪酸值关系的研究有限,不能物中的脂肪酸反应,再用标准ICL溶液滴定过量的
深刻反映CO2对脂肪酸值的具体影响,但在测定中,碱液,确认反滴定法果容易判定、重现性好。范维燕
除严格执行标准测定方法外,应快速操作、快速滴定,对比仪器法与手工滴定法发现,手工滴定终点滞后,
以减少CO2带来的误差。
测定结果偏高。李耀等对电位滴定法测定脂肪酸值进
1.5滴定终点判定及测定方法
行探讨,以△F/△V的电位突跃判定终点,避免了试
为克服人为因素对滴定终点的影响,收变滴定终样颜色对终点判定的干扰
点判定条件,更加科学、合理的滴定方法成为研究重2结语
、。李学青等探讨用活性炭作脱色剂对脂昉酸值测定
脂肪酸值与部分影响因素之问的关系已被普遍
结果的影响,发现终点色差叨显,但活性炭对脂肪酸认同,检测手段也从手动滴定法迈向仪器自动滴定
有吸附作用,造成测定结果偏低。盖泽广以百里酚蓝法。不论采用哪种方式的滴定,上述各影响因素都不
作指示剂,检測稻谷脂肪酸偵,发现颜色变化易于观可避免地存在。因此,在工作中不仅要科学地借鉴上
察,滴定终点易于掌握,检测结果准确。胡小涊等用石述研究成果,也要结合实际,对前沿的测定方法加以
油和无水乙醇的混合溶剂代替无水乙醇进行脂防验证和创新,使脂肪酸值测定更加高效、准确
酸值测定,发现滴定终点判断清晰,重复性好。陈无刚
参考文献
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张晓玲.影响稻谷脂肪酸值測定结果准确性的探讨JJ温州农业科技,2011(1):13-14
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Research on the Influence Factors of Fatty Acid Value Determination
LI Lina
(Open Lab Liaoning Academy of Agricultural Sciences, Shenyang 110161, China)
Abstract In the article, it discussed t