应用Kjeltec 8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中挥发性盐基氮.pdf

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科技
分析与检测
应用 Kjeltec8400全自动定氮仪测定鸡腿肉中
挥发性盐基氮
口钟京芝重庆万州食品药品检验所
鸡腿肉中蛋山质故为丰富,在尊空山。加1g氧化镁在含有试样的蒸山质产生的氨及胶类等碱性物质产生,
的作用?利细菌繁殖生长ド导致蛋白质馏管中,立刻装到蒸懈器上。仪器自回收率布99.35%~100.40%,符合实
分解出的碱性物质如具有挥发性的胺动关门,蒸馏,滴定,计算,并打印验煚求
类和氨等是判定鸡腿肉细菌负荷和新结果。
对照实验
鮮度的重要指标。鲜禽广品巾抨发结果
用全自动凯氏定氮仪分别对样品
生盐基氮不得超过15mg100g
方法的重复性试验
直接蒸馏和吸取75m[液蒸馏,测
采用GB5009.228-2016第法(凯
取绞碎混匀后的新鲜的鸡腿肉试试6次,测定结果见表1。从测定结
氏定法),应用 Kje Itec8400全自样,样品分6次测定,计算其5D值。果看,75mL液蒸馏的结果值比样品
动定氮仪测定鸡腿内拌发性盐基氮,从测定结果可知,用全自动凯氏定氮直接蒸馏的結果值小,说明取滤液然
重复性试验ESD<1.0%,加标回收率仪测定鸡腿肉样品的挥发件盐基氮含馏,挥发性盐基氮有损失。
在935%~10040%,直接馏样品量重现好,其相?标准偏差为0.74%
用GBS009.228-2016中的第一法
测定挥发性盐基氮的效粜好,凯氏
加标回收实验
和第法分别6次测试鸡腿肉样品,
氮法与半微量定氮法测定的绝对差值
<10%,符合精确度要求。实验结果
用疏酸铵标准试剂进行加标回收定结果见表2。两方法结果尢显著差
表明,该方法相较于第一法,具有实验,因挥发性盐基氮是由腐败的蛋异,符合要求。
验快速准,精度高等优点
表1两种蒸馏物测定挥发性盐基氮含量(g/100g)
实验部分
测定次数
测定方法
平均值
仪器与试剂
样品直接蒸馏5.3415.241530528「5331526
1主要仪器
75mL滤液蒸馏2.27「2302.292.282.34「23
2.30
jolted8400全自勁定氮仪;电子
表2两种方法测定鸡腿肉挥发性盐基氮含量(mg/100g)
天半;刀式混合研暦仪GM200。
测定次数
试剂
测定方法
半均值
4
6
氧化镁(分析)01n』1Lし白动に定法「sx3x1so1s1s1s0
5.29
酸怀溶液;0.%甲基红乙醇溶液;
半微量定氮法5.305.285.335.275.3415.29
5.30
0.1%溴甲酚绿乙醇渀液;1gA00mL
酸渀液
讨论
上馏器的动作要迅速。
实验条件
(1)为获得准确的结果利艮好
(3)挥发性盐基氮在鸠腿肉等食
的重复性,硼酸溶液需调整釗室白品中的含量低且较易挥发,因此直接
30mL硼較吸收液,自动加水、加0.05~0.15mL。按仪器要求将7mL蒸馏样品效果好,収滤液蒸儡的结果
、排废功能关闭,素馏方式一自动。
甲基红溶液和10mL溴甲酚绿加入1偏低。
样品处理
L硼酸败收液中使之为暗紫色。取25
(4)样品在有75mL水的蒸馏管
取鸡腿肉的瘦肉,用搅并器碎并m酸滴定一个空白值,如果盐酸配巾要用玻璃棒搅均勾,完?溶出挥
混匀。称収样品10g,精确全0.001g,制不正确,则空白值过高,造成滴定发性盐基氮使馏完全。
于合有75mL水的蒸馏管内,振播,使空白值不稳定。更正室白值的方法为采用8400凯氏定氮仪测定鸡腿肉
试样均匀分散,浸波叶河为30min。加入盐酸进酸桶中,摇匀,再测空白,中的挥发性盐基氮,省时省力,只需
测定
直到小于0.2mL盐酸。用氢氧化调min即可直按渎取结果,分析快,可测
启动仪器,于动添加接收液至正节负的或为零空白值,直到结果满意。定大批量的样品。该方法的精密度高,
常泗红色H现,之后顶热5min蒸汽
)为防止氮逸出,使结果准确,回收悴好,确度高。作简单,有利
发牛器。仪器正常运行时先测定试剂代处理好的样品管巾加入氧化镁后,」测定肉中的挥发性盐基氮、值得推广
食品安全导2016年11月
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食品全导刊2016年11月下币文-2016091205,ind114
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