差示扫描量热法测量大豆分离蛋白热变性温度的不确定度评定.pdf

China Food Additives分祈测试
差示扫描量热法测量大豆分离蛋白热变性温度的
不确定度评定
刘长姣,熊湘炜,田海娟,朱珠
(吉林工商学院,粮油食品深加工吉林省高校重点实验室,长春130507)
摘要:评定差示扫描量热法测定大豆分离蛋白热变性温度的不确定度。建立相应的数学模型,对各影响
因素的不确定度进行计算和评定。结果表明检测人员重复性测定引人的不确定分量是影响结果扩展不确定度的
主要来源。利用DSC测定大豆分离蛋白热变性时,要确保检测人员能熟练使用仪器设备,檢测结果具有较高
的实验准确性和精密度,方可保证测定结果的质量。按照JF]059-2012《测量不确定度评定与表示》对各不确
定度分量合成和扩展,当取置信概率95%,包含因子kos=2.78、kp=2.57,得此种大豆分离蛋白热变性的初始
温度为(49.31±0.734)℃,峰值温度为(56.23士1.123)℃。
关键词:大豆分离蛋白;不确定度;差示扫描量热法;热变性
中图分类号:TS202.1/O657.3
文献标识码:A
文章编号:1006-2513(2017)08-0188-0
Uncertainty evaluation for determination of heat denaturation
temperature of isolated soy protein by DCS
LIU Chang-jiao, XIONG Xiang-wei, TIAN Hai-juan, ZHU Zhu
(Jilin Province Key Laboratory of Grain and Oil Processing of Jilin Business and Technology College
g
130507)
Abstract The aim of this paper is to evaluate the uncertainty of heat denaturation temperature of isolated soy
protein by DCS. Mathematical modl was established to analyze and calculate the uncertainties of influence factors
The results showed that the uncertainties of repeatability detection of operator were the main source of U(X). To
ensure the results quality of heat denaturation temperature of isolated soy protein detected by DSC, it is necessary
to ensure that the operator is skilled in using the instrument and the test results have high accuracy and precision
According to JJF1059-2012, the uncertainty components were synthesized and extended. The heat denaturation initial
temperature of isolated soy protein detected by DSC was 49. 3] +0.734 C(k =2.78), and the peak temperature was
56.23+ 1. 123C (kros=2. 57)with the confidence probability of 95%o
Key words: isolated soy protein; uncertainty; DSC; heat denaturation
大豆蛋白质是食品和保健品行业中广泛应用研究大豆蛋白热变性对其的生产和加工利用具有
的一种高价值植物蛋白质,具有乳化性、起泡性重要的指导意义。差示扫描量热仪( Differential
等多种性质川。在生产加工过程中,热处理是最 Scanning Calorimetry,DSC)是一种常用的热分
常用的加工技术,如干燥、灭菌等加工环节。热析仪器,其可提供热对蛋白质变性的性质影响。
处理技术会引起大豆蛋白的热变性,进一步会影目前,DSC已经应用于多种蛋白热变性的测定,
响产品质量,因此对于含有大豆蛋白的制品而言,如肌肉、抗冻蛋白、大豆分离蛋白、棉花籽蛋白
收稿日期:2016-12-25
通讯作者
基金项目:吉林省教育厅“于二五”科学技术研究项目(2014439)。
作者简介:刘长姣(1981-),女,讲师,博士.研究方向为天然产物有效成分提取与分离
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017年第8期
万方数据