GBT 23490-2009 食品中水分活度的测定.pdf

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ICS67.040
X04
中华人民共和国国家标准
GB/T23490-~-2009
食品水分活度的测定
Determination of water activity in foods
(IS( 21807: 2004. Microbiology of food and animal feeding
iffs Determination of water activity, NEQ)
2009-04-27发布
2009-05-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
国国家标准化管理委员会发布
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GB/T23490-2009
前言
本标准对应于IS(O21807:2004《食品及牲畜饲料中的微生物水分活度的测定》(英文版),本标准
与ISO21807:2004的一致性程度为非等效。
本标准的附录A为资料性附录
本标准由全国食品T业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出。
本标准由全国食品工业标羅化技术委员会食品通用检测技术分技术委员会(SAC/TC64/SC8
本标准起草单位:杭州市质量技不监督检测院
本标准主要起草人:姜荷、张志国、芮、孙炭、陈育旺、胡杭萍
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CB/T23490-2009
食品水分活度的测定
范围
本标准规定了康氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度
本标准适用于预包装谷物制品类、肉制品类、水产制品类、蜂产品类、薯类制品类、水果制品类、蔬菜
制品类、乳粉、固体饮料的食品水分活度的测定
本标准不适用于冷冻和含挥发性成分的食品
本标准的康卫氏Ⅷ扩散法适用食品水分活度的范同为0.00-~0.98;水分活度仪扩散法为0.60
r
2规范性引用文件
下列文件中的条歙通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有
的修收单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
足否可使用这些文件的最新版本。凡足不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法(GB/T66822008,ISO3696:1987,MOD
代语和定义
下列术语和定义适用于本标准
水分活度 water activity
水活度
食品中水分的饱和素汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值
注:水分活度(A)可用式(1)表
x式中
某种食品在密闭容器中达到平衡状态时的水蒸气分压
ps相同温度下纯水的饱和素汽压。
康卫氏阻扩散法
1方法提要
在密封、恒温的氏皿中,试样中的自由水与水分活度(A)较高和较低的标准饱和溶液相互扩
散,达到平衡后,根据试样质量的变化量,求得样品的水分活度。
4,2试剂
4.2.1所有试剂均使用分析纯试剂;分析用水应符合(GB/T682规定的三级水规格
4.2.2铵表1配制各种无机盐的饱和溶液
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GB/T23490--2009
表1饱和盐溶液的配制
称取试剂的质貴X
水分活度(A
序号
过饱和盐溶液的种类
试剂名称
(加人热水°200mL)/g
(25℃)
溴化锂饱和溶液
溴化锂(LiBr?2HI2O)
500
0.064
氯化锂饱和溶液
氯化(Ii(?H2())
氨化镁饱和溶液
氯化镁(MgCl2?6H2O)
碳酸饱和溶液
碳酸钾(K2(X))
硝酸镁饱和溶液硝酸镁[Mg(Nい)2?6Ha()
2(()
6
溴化钠和溶液
溴化钠《Na3r2H2()
氯化钴饱和溶液
氯化(CoCl2:62O
0,649
氯化锶饱和溶液
氯化铟(SrCI2?6H2O)
20(
硝酸钠和溶液
硝酸钠(NaN())
氯化钠和溶液
氯化钠(NaCI)
溴化钾饱和溶液
溴化钾(KBxr)
200
0.809
硫酸铵饱和溶液
硫酸铵[(NH1)2SOA
210
0.810
氯化钾饱和溶液
氯化钾(KCL)
100
0.8
硝酸鍶和溶液
硝酸锶「Sr(NO
4(
氯化钡饱和溶液
氯化锁( Bac I?2H2O)
100
0.902
硝酸钾饱和溶液
硝酸钾(KN())
0.936
硫酸钾和溶液
酸钟(K2SO1)
0.9
a易于溶解的温度为宜
b冷却至形成固液两相的饱和溶液,史于棕色试剤瓶中,常温下放賢一周后使用
4.3仪器和设备
4.3.1康卫氏(带臍砂玻璃盖):见图1
4.3.2称量皿:直径.35mm,高10
天平:感量0.0001g和0.1
4.3.4恒温培养箱:0C~40℃,精度上1て
4.3.5电热仃温鼓风于燥箱
4.4试样的制备
4.1粉末状固体、颖粒状固体及糊状样品
取有代表性样品至少200g,混匀,置于密闭的玻璃容器内。
4.2块状样品
取可食部分的代表性样品至少200g。在室温18℃~25℃,派度0%~80%的条件下,迅速切成
约小」3mnm×3mn×3r:m的小块,不得使用红织碎机,混匀斤置于密闭的玻璃容器内。
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