SBT 10217-1994 酱油渍菜.pdf

SB/T10217--194
中华人民共和国行业标准
酱油渍菜
Vegetables Pickled in Soy Sauce
SB/T10217-1994
1主题内容与适用范围
本标准规定了酱油渍菜的技术要求,检验规则,检验方法,包装、标志、
运输和贮存。
本标准适用于以蔬菜为主要原料,经盐渍成蔬萊咸坯后,再用酱油或酱油
与调味料、香辛料混合液经浸溃而成的蔬菜制品。
2.引用标准
GB2714--1981《酱腌菜卫生标准》
GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》
GB7718-1987《食品标签通用标准》
GB2721-1981《食盐卫生标准》
GB2761-1986《食品中黄霉毒素B1允许量标准》
GB2717-1981《酱油卫生标准
3.技术要求
3.1感官指标
感官指标应符合表1规定
表
项目
指标
色泽
浅红褐色或棕褐色
香
具有酱油渍菜之香气
成淡、鲜甜适口
体态
规格大小一致,厚薄均匀、无杂质
质地
脆、嫩
3.2理化指标
理化指标应符合表2规定。
表
指标
水分
80.00.00
食盐(以氯化钠计)
%
≤≤<
12.00
氨基酸态氮(以氮计)
1.00
总酸(以乳酸计)
0.20
砷(以砷计)mg/kg
0.
铅(以铅计)mg/kg
食品添加剂
按GB27601986规定执行
黄曲霉毒素B
按GB2761-1986规定执行
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3规定
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施
SB/"T10217-1994
表
项目
指标
大肠菌群近似值,个/100克≤
致病菌
不得检出
3.4保质期和保存期
各种瓶装酱油渍菜保质期十二个月,保存期十八个月,各种袋装、盒装酱
油渍菜保质期为六个月,保存期为九个月。
4检验规则
按照SB/T10214-1994《酱腌萊检验规则》执行
5检验方法
理化检验按照SB/T10213-1994《酱腌萊理化检验方法》执行
微生物检验按GB5009?54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行
6包装
6.1小包装材料、容器均需整洁,无破损,符合卫生要求
6.2外包装应采用纸箱。
7标志
7.1内包装标志按GB7718-1987《食品标签通用标准》执行。
7.2外包装应标明产品名称,生产单位,数量,及包装箱规格尺寸。
8运输
8.1运输工具应保持清洁,不得与有害有毒物品混运。
运输及装卸时应拿轻放,防止震动,严禁重压、碰撞、挤压、倒置、雨
淋。
9贮存
成品严禁露天堆放。库内应保持清洁、干燥、通风,不得与有害、有毒物
品同库存放。
附加说明
本标准由国内贸易部工业司提出。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草
本标准主要起草人章善生、佘庆顾、顾秀兰、阎学孟。
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施