食品中菌落总数能力验证对糕点、面包检验的指导意义.pdf

技
科技文苑
能力验证,是利用实验室间比对,
材料与方法
中,充分溶解。然后将与西林瓶相同
按照预先指定的准则评价参加者的能11材料
编码的奶粉样品加入到生理盐水中,
力的活动。参加者选择适合于其检测
样r
用拍击式均质器充分混匀。后续检测
范围的能力验证计划,能从能力验证
2016年,食药总局组织的菌落总依据《GB4789.2-2010食品安全国家
计刘组织和设计的评价中得出有关自数考核样品,共10份。样品为10个标准食品微生物学检验菌落总数测定
身能力的结论。参加能力验证,通西林瓶装的不同浓度菌落总数样品和进行。平板计数琼脂与TTC营养琼脂
过对结果的总结分析,采取纠正和预10袋奶粉样品,每袋奶粉质量为259,按说明进行配制与灭菌,仮国标采用
防措施,能有效地消除偏差,提高检每个相同编码的菌落总数样品和奶粉倾注平板法测试,3M菌落总数测试片
验人员的检验水平,保证数据达到检样品作为1件样品进行检测,报告结按说明书进行测试,即吸取1mL样品
验质呈标准门。
果单位为CFU/g
匀液,揭起上层膜,将样品滴加在测试
能力验证样品的选择应与日常检
1.1.2主要培养基
的中央处,使用压板将样品均匀覆盖
验的样品相匹配,所使用的检验方法
平板计数琼脂(PCA,干粉),广于培养面积上,等样品吸收完毕后培养。
与日常检验一致。在日常检验中,东环凯微生物科技有限公司;TTC营养实验采取两人合作方式完成,将一份样
笔者所在单位遇到菌落总数项目不合琼脂(TIC,干粉),广东环凯徴生物品稀释加入平皿后,一人倾注PCA培养
格样品出现率较高的食品种类为糕点、科技有限公司;3M菌落总数测试片,基,一人倾注TC培养基,然后同样操
面包,而且培养平皿出现的菌落形态美国3?公司
作余下样品,确保实验条件一致。
十分多样。因此,以菌落总数考核样1.2试验方法
2结果与分析
品的检验过程来分析糕点、面包的检
样品前处理按作业指导书进行,2.1考核样品测试结果
验关键点,对其他种类食品的菌落总取225mL生理盐水加入到无菌均质袋
分别使用PCA培养基、TIC培养基
数检验也有借鉴意义。
中,并将西林瓶内样品加入生理盐水和3M纸片检验10份考核样品的菌落
食品中菌落总数能力验证对糕点
而包檢验的指导意义
□苏妙贞陈丹霞周露广东省食品检验所
摘要:菌落总数能力验证与日常检验有共通之处。通过分析菌落总数能力验证过程中的关键点,改进日常检验,能
够荻得更加准确的数据
关键词:菌落总数;能力验证;日常检验
20
食品安全导刊2017年E
万方数据
科技文苑
总数,稀释度为10~1~10,每个稀2.2相关政策实施后部分菌落总数的标准糕点、面包》于2016-09-22实
释度做平行实验。三种培养基培养后情况
施,代替的标准为GB7099-2003。GB
的结果见表1
7099-2003将产品按照加工方式不同冷
《GB7099-2015食品安全国家
表1三种培养基检验计数情况表
PCA培养基
T"C培养基
3M纸片
稀释度
平行1
平行2
平行1
半行2
平行1
平行
05
(0
10-2
9
18
14
样品1
0
0)
0
0
256×2
283×2
多不可计
多不可计
样品2
6
1
多不可计多不
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
样品3
多不可计多不可多不可计多不可多不可计多不可
10
12
4
0
15
98
111
98
9
11
样品4
0
0
1
0
0
0
0
0
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
106
113
115
126
样品5
9
12
12
样品6
0
0
103
9
129
12
18
样品
0
0
0
2
10
不可计
多不可记
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
样品8
110
83
130
8
15
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
多不可计
115
105
样品9
9
7
10
0
多不可计
多不可
多不可计
多不可计
多不可
197×4
188×4
201×4
221×4
25.5×20
5.5×20
样品10
75
75
Aug 2017 CHINA FOOD SAFETY
万方数据
技
科技文苑
表2新版本标准实施后菌落总数不合格样品数值表
种预制的培养基,实验中无需另外制
菌落总数实测值(CFUI/g)
备培养基,具有简单快速的特点。测
而包
28000:17000:18000:21000:310
试片上含有冷水可溶性凝胶,无需传
面包2
20000:41000:26000:17000:150000
统方法中倾倒琼脂的步骤,从而避免
面包3
8.9000;:72000;64000;71000;6,3000
了对细菌可能造成的热损伤回,所有
而包4
35000:31000:30000:52000:30000
观察考核样品的数据,3M测试片的菌
蛋糕1
54000:45000:210000:<10
10
落总数比其他两种培养基要高。
蛋糕2
110000;:10000;:92000;:150000;12000
通过对比考核样品与不合格样品
蛋糕3
0;58000;69000:59000;:<10
的数据,发现日常检验中做到10的
35000:20000;30000:390;37000
稀释度就基本能在计数范围内,但根
蛋糕5
52000;59000;60000:25000;210
据检验经验,某些产品容易含有蔓延
蛋糕6
60000:;30000;52000;33000:<10
及能液化3M纸片的菌落,如含紫菜的
蛋糕7
1600;1400;160000;190000:;35000
制