LST 3207-1993 蛋糕用小麦粉.pdf

中华人民共和国行业标准
蛋糕用小麦粉
SB/T10142-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了蛋糕用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以软质小麦为原料制成的供制作蛋糕用的小麦粉。
2引用标准
GB1351小麦
GB5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法
GB5497粮食、油料检验水分测定法
GB5505粮食、油料检验灰分测定法
GB5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB5506粮食、油料检验面筋测定法
GB14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
GB10361谷物降落数值测定法
GB5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB2715粮食卫生标准
GB5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB7718食品标签通用标准
GB1445绵白糖
3技术要求
3.1原料
应符合GB1351的规定。
3.2理化指标
理化指标应符合表1的要求
中华人民共和国商业部1993-0323批准
1993-10--01实施
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SB/T10142-93
表1
项
目
精·制级
普通级
水分,%
14.0
灰分(以干基计),%
≤≤
0.53
0.65
粗细度,%
全部通过CB42号筛
湿面筋,%
22.0
24.0
粉质曲线稳定时间,min≤
2.0
降落数值,S
≥
250
含砂量,%
≤
0.02
磁性金属物,g/kg
≤
0.003
气味
无异常
3.3卫生指标
应符合GB2715的规定
试验方法
4.1理化
4.1.1水分:按GB5497规定的方法测定
4.1.2灰分:按GB5505规定的方法测定。
4.1.3“粗细度:按GB5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋;按GB5506规定的方法测定
4.1.5粉质曲线稳定时间:按GB14614规定的方法测定。
4.1.6降落数值:按GB10361规定的方法测定
4.1.7含砂量:按GB5508规定的方法测定。
4.1.8.磁性金属物;:按GB5509规定的方法测定
4.1.9·气味:按GB5492规定的方法测定
4.2卫生
按GB5009.36和GB2715规定的方法测定
5验规则
5.1产品组批
相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。
2·抽祥
按GB5490和GB5491规定的方法抽样
SR/T10142-93
5.3出厂检验
5.3.1每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果
5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。
5.4例行检验
5.4.1当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行
例行检验。
5.4.2例行检验项目包括3.1~3.3条的全部项目。
5.5判定规则
5.5.1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。
例行检验时,理化指标中有一项不合格,应降等处理;卫生指标有一项不合格,应判为
不合格品。
5.5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准
5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。
6标志、包装、运输、贮存
6.1包装
本产品可采用袋装和散装
6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋。包装净重1~25kg
6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓)中。
标志
销售包装标志应符合GB7718的规定
6.3运输
6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施。
6.3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求。
6.4贮存
6,4.1袋装产品应存放在清洁、干燥、无污染的仓库中
6.4.2散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月。
SB/T10142-93
附录A
制品(蛋糕)试验方法和评分标准
(参考件)
A1试验方法
A1.1蛋糕配方见表A1
表A1
组分
面粉
绵白糖
鲜鸡蛋(去亮)
配比,%
100
100
A1.2工艺
鲜鸡蛋(去壳)
绵白糖
Hobart50N型搅拌机
109rpm打发15~20min
面粉(过筛)
→蛋糊
手工拌粉50次
面糊
装模(用热熔的熱猪油顽先凃上薄层油膜)
称重
焙烤
180C,25min
蛋糕
A1.3操作
A1.3.1配料
面粉以14.0%湿基计;
绵白糖符合GB1445的规定;
鲜鸡蛋要新鲜不变质,去壳
A1.3.2方法
蛋糊在20~22℃室温打发。只取用倾倒时从容器中自流淌出部分,不使用粘附在打蛋容
器壁部分的蛋糊;