SBT10277-1997鲜鸡蛋.pdf

SB/10277~-1997
前
鸡蛋是人民生活的必需品,为了提高产品质量,维护消费者和企业利益特制定本标准。在
制定本标准的过程中,参考了我国出口鲜蛋及美国有关标准,并根据我国国情,对鸡蛋的名词
和各项指标倣了统一规定。鲜鸡蛋原无行业和国家标准,属首次制定发布。
本标准由中华人民共和国国内贸易部提出
本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。
夲标准由江苏省食品总公司负责起草。
本标准主要起草人:李玉保黄利文、张顺林、耿数。
本标准由中国肉类食品综侖研究中心负责解释。
备案号:161--1997
中华人民共和国行业标准
鲜鸡蛋
Fresh hen eggs
SB/r10277~-1997
范趔
本标准规定了鲜鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于鲜鸡蛋的收购、贮存、销售和供再加立的原料。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所
示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的
可能性。
GB2748鲜鸡蛋卫生标准
GBT5009.17食品中总汞的测定方法
GB6543瓦楞纸箱
GB7718食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义。
鲜鸡蛋:蛋壳坚无裂纹及硌窝,灯光透视时气室鲜明,蛋黄位于中央,略见暗影,打开后
蛋黄膜不破裂并带韧性,蛋白不準浊。
3.2冷藏鮮鸡蛋:指经过-1~0℃冷的鲜鸡蛋。
3.3蛋黄系数:指蛋黄高度与蛋黄直径的比值
4蛋重:指10枚鸡蛋的重量。
3.5蛋形:指蛋的外形为一头大,一头小的椭圆形
3.6外蛋壳膜:蛋壳表面天然形成的一层于胶状物,为呈白色或粉红色的霜状物。
3.7壳膜:壳膜分内外两层,内层称蛋白膜,外层称内蛋壳膜;内蛋壳膜紧贴着蛋壳,蛋白膜附
着在内蛋壳膜里面。
3.8气室:在蛋的大头的蛋白膜与内蛋壳膜之间形成的空气囊。
3.9深度:指蛋体气室向上放置,其内蛋売膜顶部中心点至蛋白膜之间的距离。
3.10完整:气室呈扁圆形的完整状态,位置固定。
中华人民共和国国内贸易部1997-0310批准
1997~-1001实施
SIB/T10277-1997
3.11.移动:指气室发生的上下移动。
3.12气泡:指气室内的空气进入蛋白而形成的小气泡。
3.13蛋黄:指蛋内浓稠不透明且不流动的圆形黄色团块。
3.14蛋白:指鸡蛋内的透明粘稠流动体,它包裹着蛋黄。
3.15系带:指浓厚蛋白中,位于蛋黄的两端各有一条白色带状物。系带的作用为固定蛋黄
使蛋黄位于中间不致移位。
3.16硌窝蛋:指鲜蛋受震动或碰撞后使局訫蛋壳破裂凹陷,而内蛋壳膜未破,蛋白未外流。
17流清蛋:指蛋壳受外力而破碎,蛋白已流出。
18裂纹蛋:指蛋壳受外力形成长条裂纹,内蛋壳膜未破,蛋白未流出。
19散装:用容器把鸡蛋无序排列
20箱装:把鸡蛋有序排列在蛋托或纸格上整箱包装。
4:要求
4.1产品品种、规格
产品品种分鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋两类
4.1.2规格分为三个等级,即一级、二级、三级,以感官指标和蛋重为衡量标准。
4.1.3鲜鸡蛋的等级、规格
以蛋重为主要衡量标准,感官指标为辅,只有蛋重够,再考虑感官指标见表1
表1鲜鸡等级、规格
项目
指标
级
级
三级
蛋重,g
≥625
≥500
<500
每千克枚数
≤16
17~20
≥21
注
1同等级的蛋呻所含上、下邻级蛋的总数不得超过10%。
2每千克鲜蛋计量允许差值±10g。
4.2感官指标
4.2.1鲜鸡蛋感官指标见表2。
SB10277~197
表2鲜鸡蛋官指标
指标
项目
级
二级
三级
清洁,有外蛋壳膜,不破清洁,不破裂,蛋形正常」不破裂
蛋壳·{裂,蛋形正常,色泽鲜明
完整,深度不超过7mm,完整,深度不超过」可移动,深度不超过
气室无气泡
7mm,无气泡
9mm,无气泡
浓厚
浓厚
较浓厚,允许存在少量
蛋白
血斑
蛋黄居中,轮廓明显,胚胎未发居中,轮廊明显,胚胎末居中或稍偏,轮麻显着,
育,蛋黄系数≥0.40
发育,蛋黄系数0.39-胚胎未发育,蛋黄系数
0.36°
≤0.35
“”此项指标为参照指标。
4.2.2冷藏鲜鸡蛋感官指标见表3。
表3冷藏鲜鸡蛋官指标
指
项目
级
标级
级
清洁,不破裂,外形正常,清洁,不破裂,外形正清洁,不破裂,外形正
蛋壳「色泽鲜明
常,色泽鲜明
常,色泽鲜明
完整,深度不超过9mm,完整,深度不超过移动,深度不超过9m
气室无气泡
9mm1无气泡
或有气泡
浓厚
较浓厚
较浓厚或稀薄允许存在
蛋白
少量血斑
居中或稍偏,轮廓明显,稍偏,轮廓明显,胚胎未游离,轮廓显著不与蛋
蛋黄「胚胎未发育,蛋黄系数≥发育
白相混
此项推标为参照标。
4.3卫生指标见表4。
表4卫生指标
项目
指标
汞(mg/kg,以g计)
≤
0.05