GBT5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法.pdf

ICS67.040
C53
中华人民共和国国家标准
GB/T5009.52--2003
代替GB/T5009.52-1996
发酵性豆制品卫生标准的分析方法
Method for analysis of hygienic standard
of fermented been products
2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会
发布
4生37
GB/T5009.52~-2003
前言
本标准代替GB/T5009.52-1996《发酵性豆制品卫生标准的分析方法》。
本标准与GB/T5009.52-1996相比主要修改如下:
一按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则第4部分:化学分析方法》对原标准的结构进行了
修改。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
本标准于1985年首次发布,1996年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T5009.52--2003
发酵性豆制品卫生标准的分析方法
1范围
本标准规定了发酵豆制品的各项卫生指标的分析方法。
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉等制品中各项卫生指标的分析。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2712发酵性豆制品卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5009.392003酱油卫生标准的分析方法
GB/T5009.51-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
3感官检查
应具有发酵豆制品的特有色、香、味,无异味、异臭、杂质。应符合GB2712的规定
4理化检验
4.1砷
按GB/T5009.11操作
4.2铅
按GB/T5009.12操作
4.3防腐剂
按GB/T5009.29操作。
4.4黄曲毒素B1
按GB/T5009.22操作
4.5水分
按GB/T5009.3中直接干燥法操作。
4.6总酸
按GB/T5009.51-2003中4.6操作。
GB/T5009.52-2003
4.7蛋白质
按GB/T5009.5操作
4.8氨甚酸态
4.8.1原理、试剂、仪器
同GB/T5009.39-2003中4.2.1.1~4.2.1.3。
4.8.2分析方法
按4.6总酸测定制备试样溶液。吸取10.0mL~20.0mL试样溶液,按GB/T5009.39-2003中
4.2.1.4自“置于200.0mL烧杯中”起依法操作。