NYT 958-2006 花生酱.pdf

ICS67.200
B33
中华人民共和国农业行业标准
NY/T958-2006
花生酱
Peanut butter
2006-01-26发布
2006-04-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY/T958~-2006
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。
本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(济南)、联合利华食品(中国)有限公司、济南
果品研究院。
本标准主要起草人:滕威、柳琪、居乃琥、任风山、崔春红、刘雪玲、谷晓红、张丙春、王磊、朱风涛。
NY/T958~-2006
花生酱
范围
本标准规定了花生酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序,加入或不加入辅料制成
的花生酱。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB191包装贮运图示标志
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T2828计数抽样检验程序
GB4789食品卫生检验方法微生物学部分
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T5009,4食品中灰分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
CGB/T5009.6食品中脂肪的测定
GBT5009,11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009,12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB7718食品标签通用标准
GB/T12517,1糖果试验方法
NY/T1067食用花生
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
纯花生酱
pure peanut butter
不加入任何其他添加物的花生酱。
稳定型花生酱 steady type peanut butter
加入稳定剂等辅料生产的花生酱
颗粒型花生酱 granule type peanut butter
NY/T958-2006
加入稳定剂等辅料并含有花生颗粒的花生酱。
4要求
4.1原料
花生仁应符合NYT1067的规定。
4.2感官
花生酱的感官指标应符合表1的规定。
表1花生酱感宫指标
序号项目
纯花生
稳定型花生酱
颗粒型花生
1色泽
金黄色至揭黄色,色泽基本一致浅黄福色至(黄)福色,色泽基本一致
2气味和滋味
具有浓部的花生香味,无焦糯味、具有花生香味和该调味品种花生菩应有的风味,无焦糊
苦涩味及其他异味
味、苦涩味及其他异味
3形态
浓稠状茜体,允许有油脂析出
不流动的软膏状均匀体,允许有微量油脂析出,无裂纹
4组织
口感细,无颗粒感
口感细,无蜡质感有颗粒感,无蜡质感
5杂质
无
4.3理化指标
花生酱理化指标应符合表2规定。
表2花生酱理化指标
指
序号
项目
纯花生
稳定型花生酱
颗粒型花生酱
蛋白质,%
≥25.0
20.0
2
水分,%
≤1,0
1,5
3
灰分,%
≤3.0
≤3.5
指肪,%
40.0
5
酸价(以脂肪计),mg(KOHI)/g
≤3,0
过氧化值(以脂肪计),%
0.25
7
细度
98%以上样品通过100目标准筛
净含量
不低于标示净含量
4.4卫生指标
花生酱的卫生指标应符合表3规定。
表3花生酱卫生指标
序号
项
目
指
标
铅(以Pb计),mg/Ag
≤0,5
(以As计),mg/k
≤0.5
黄曲莓毒素B2,Hg/k
s≤5
菌落总数,ciu/g
≤1000
大肠菌群,MPN/100g
6
病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
注:食品添加剂应符合GB2760规定。
NY/T958--2006
试验方法
1感官检测
1.1色泽、形态、杂质
取200g样品倒入白瓷盘中,用目测法检验。
5.1.2气味、滋味和组织
用嗅和尝的方法检验。
5.2理化指标检测
5.2.1蛋白质
按GB/T5009.5规定执行
5.2.2水分
按GB/T12517.1的规定执行。
5.2.3灰分
按GB/T5009.4规定执行。
2.4脂肪
按GB/T5009.6规定执行。
5.2.5酸价
按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪,按GB/T5009.37规定执行。
5.2.6过氧化值
按GB/T5009.56规定的方法提取脂肪,按GB/T5009.37规定执行
5.2.7细度
称取样品100g,置于1000mL烧杯中,逐渐加水,不停搅拌,加水至800mL,使花生酱呈乳状液态,
然后全部倒入100目标准检验筛中,过筛。用水冲洗烧杯并倒入标准检验筛中,直至筛中流出的水清为
止。将筛中残渣移入预先干燥恒重的滤纸上,多余的水滤尽后,放入105℃干燥箱内干燥2h,取出置于
干燥器内冷却0.5h,称量,并重复干燥至恒重。按式(1)计算
X
=如加
式中:
X一一细度,单位为百分数,%
样品质量,单位为克,g
m2干燥至恒重的残渣质量,单位为克,g
5.2.8净含量
在感量0.1g的天平上称量花生酱毛重,称量不少于3包(罐),取平均值。然后将内容物倒出,洗
净,擦干后,称皮重,按式(2)计算:
式中:
U一一净含量,单位为克,g;
1样品毛重,单位为克,g;
z2-一皮重,单位为克,g
3卫生检验
5.3.1铅
按GB/T5009.12规定执行。