QBT 1733.4-2015 花生酱.pdf

ICS67.060
分类号:X10
备案号:52168-2015
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1733.4-2014
代QB/T1733.4-1993
花生酱
Peanut butter
2015-10-10发布
2016-03-01实施
中华人民共和国工业和信息化部发布
QB/T1733.4-2015
QB/T1733花生制品标准分为以下7个部
QB/T173.1花生制品通用技术条什;
QBT17332花生类糖制品;
QB/T173.3裹衣花生
QB/T173.4花生酱:
QBT1733.5汕炸花生に
QB"T173.6烤花生仁和烤花生碎
QBT1733.7烤花
本部分为QBT1733的第4部分。
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草
本部分是対QBT173.4-1993《化生》的修订,与QB/T173.4-1993相比,主要变化如下
修改了范围
修改了规范性引用文件;
増加了术和定义
产品分类中增加了“复合型龙生酱”
一修改了感官要
修收了稳定型花牛.酱的灰分指标,牧消了稳定型花生酱的细要求
修改了微生物指标
修改了污染物、真菌毒素的要求
増加了生产加[过程的卫生要求。
本部分庄中国轻じ业联合会出
本部分全国食品发酵标准化中心归门。
本部分足草单位:中?焙烤食品糖制品工业协会、中国食品发酵工业研究院、中国食品有限公司、
青岛食品股份有限公川、旺旺集团、烟台欣和味込美食品有限公同、青岛嘉里花生油有限公词、青岛宝
泉花生制品有限公、青佳德食品股份有限公、青島东生集团股份有限公司、青品洛山果仁有限公
司、北京御食园食品股份有限公司
本部分主要起草人:张九魁、陈、李志车、米全厚、郑荣珍、楚大明、曹永梅、侯庆云、王建
姜晓长、孙成文、胡长忠、葷旭平、立军
本部分所代替标准的历次版本发布情况为
QB/T1733.4-1993
QB"T1733.4-2015
花生酱
范围
本部分规定了花生酱的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输
存
本部分适用于花生謐
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仪注日期的版木适用于木文件
凡是不注口期的引用文件,其最新版本(包插所有的修改单)适用」本文件。
GBT1532花牛.
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB19300食品安全国家标准坚某与类食品
GB14881食品安全国家标准食品牛产通用⊥牛规范
QB/T173.1花生制品通用技术条件
?家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计绿监督管理办法
术语和定乂
下列术语和定义适于本文件
花生酱 peanut butter
以花生仁为主要原料,经筛选、矰炒、脱红衣、分选、研磨等工序,添加或不添加辅料制成的产品。
分类
4.1纯花生酱
不加入任何其他添加物的花生酱。
4.2稳定型花生酱
加入稳定剂等食品添加剂,添加或不添加其他原辅料生产的花生酱
4.3复合型花生酱
以纯代生酱(纯花生酱的含量不低于终产品总量的50%)为主要原料,加入其他酱料(如:巧克
力、芝麻酱等)混合而成的花生酱
5要求
1原料料
5.1.1花生仁
等合GB/T1532规定
其他原辅料料
应符合相关标准的要求。
QB/T1733.4-2015
2感官
?的感官应符合表1的要求。
表1感官要求
要求
纯花生酱
稳定型花酱
生酱
酱体早金黄色至褐色
只有该产品应有的色泽
具有的色泽
滋味、气味「具有氷布的花生香味,无其他异味」具有花生香味,无其他异味「具有渍
的滋味、气味
組织形态:浓稠状徴体,可有油析出
不流动的软膏状酱体,无岄显贈
具有
的组织形态
析出
无正常视力可见外宋异物
5.3理化指标
品的理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
纯花生酱
稳定梨花生酱
花生酱
貨门质/(g/100g
25.0
22,0
2.5
水
00g)
5
2
灰分/(g/100g
≤3.0
3.5
g100g
≥
般价(以脂防计)(KOH)ノ人)≤
过氧化任(以』肪记)/(g100
细度/(g/100g)
≥98
5.4微生物指嫁。
品的微杯应符合GB19300-的规定
污染物展
品的污松标应符合GB2762中坚果及籽类的规定
5.6真薗莓素莲
产品的展端境标应符合GB2761中坚果及将类的规定
5.7食品添加
品中食始的使用应符合GH2760的规定
5.8浄含量
应符合同家质检总隔令筒75号[2005《定量包装品比童监督管連法》的规定
5.9生产加工过程的卫生要求
生产如工过程的已生要求应等合GB14881的规定。
6试验方法、检验规则、标签及标志、包装、运输和贮存
应符合QBT1733.1的规定。