QBT 1733.4-1993 花生酱.pdf

中华人民共和国行业标准
花生酱
QB/TI1733.4-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒,脱皮,分选、研磨等工序,加
入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。
2引用标准
GB1533花生仁
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB7100糕点、併干、面包卫生标准
QB173.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
3产品分类
3.1花生原酱不加入任何添加物的花生酱。
3.2稳定型花生酱加人稳定剂(也可加入辅料)的花生酱
4技术要求
4.1原料
花生仁应符合GB1533的规定
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定
表1
要
求
项目
花生原酱
稳定型花生酱
色泽金黄色至黄褐色,色泽应基本一致浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致
滋味和气味具有浓郁的花生香味,无焦糊味及具有花生香味和该品种应有的风味,
其它异味
无焦糊味及其它异味
形态浓稠状酱体,允许有油析出不流动的软膏状均匀酱体,无明显油
脂析出,无裂纹
组织细腻,无粗粒感
细腻,无腊质感
杂质
无外来杂质
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4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定
表
指
标
项
目
花生原酱
稳定型花生酱
净含量允许公差
≤250/件
土5.
251~1000g/件
土2,5
1000g/件
士1.0
平均净含量不得低于标明量
细度
经处理后的样品通过100目标准检验筛为98%以上
脂肪%
≥
40.0
蛋白质
≥
水分
1.5
灰分
3.0
酸价(以脂肪计)≤
3.0
过氧化值(以脂肪计)≤1
0.25
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。
表3
项
目
指
标
砷(以As计)mg/kg
≤1
0.5
铅(以Pb计)mg/kg
0.5
黄曲霉毒素B1g/kg
≤
食品添加剂
符合GB2760规定
细菌总数(出厂)
≤
750
销售
个g≤
1000
(含乳制品)个/g≤
30000
大肠菌群
个/100g≤
(含乳制品)个/100g≤
90
致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)
不得检出
5试验方法检验、规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB1733.1的规定执行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由青岛食品股份有限公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人:连玉山孙曙庆赵先民。
中华人民共和国轻工业部19930415批准
1993-12-01实施