LST 3311-2017 花生酱.pdf

ICS67.040
X10
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T311-2017
花生
Peanut butter
2017-10-27发布
2017-12-20实施
国家粮食局发布
LS/T3311~-2017
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由国家粮食局提出
本标准由全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)归ロ。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、中粮食品营销有限公司上海富味乡油脂食品有限公司、
天津大华油脂有限公司、新疆粮油产品质量监督检验站、威海中粮花生食品有限公司
本标准主要起草人:雅琳、陈刚、朱琳、张雪、陈昶宏、周为民、刘凤芹、张艳、马宏
LS/T3311-2017
花生酱
范围
本标准规定了花生酱的术语和定义、质量要求、檢验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的
要求。
本标准适用于食用商品花生酱。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1532花生
GB/T1534花生油
GB2716食用植物油卫生标准
GB2718食品安全国家标准酿造酱
GB2760食品交全国家标准食品添加剂使用标准
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB193002014食品安全国家标准坚果与籽类食品
GB/T221652008坚果炒货食品通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
花生酱 peanut butter
花生仁经筛选、焙炒、脱皮、分选、研磨等工序制成的产品
色泽 colour
花生酱本身固有的颜色。
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LS/T3311-2017
气滋味 dour and taste
花生酱固有的综合气味、口味和滋味
细度 fineness
花生酱颗粒总体的粗细程度。在规定条件下筛分,通过筛层的物料所占试样的质量分数(%)。
4质量要求
4.1原料要求
应符合GB/T1532中花生仁的规定
4.2质量指标
质量指标见表1。
表1花生酱质量指标
目
色泽
浅黄色至褐黄色
感官
滋观
有浓都的熟花生香味,感细腻,无异味
状酱体白油脂析で可见的外物本点
细度
%以上样品通过孔径05mm标准筛
酸值(以KOH计)/(mg/g)
过氧化值/(g/100
0,25
水分含量/%
脂肪含量/%
40.0
蛋白质含量/%
23,0
灰分/%
花生酱中油的脂肪酸组成应符合GBT1534的规定。
带颗粒(小≥3m)的花生对细度不做检测
酸值、过氧化值均以脂肪计。
4.3食品安全要求
4.3.1应符合GB2716和国家有关的规定。
4.3.2食品添加剂应符合GB2760的规定,但不得添加任何香精香料,不得添加其他非食用物质。
4.3.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定
4.3.4污染物限量应符合GB2762的规定。
4.3.5农药残留限量应符合GB2763的规定。
4.3.6微生物限量应符合GB2718的规定。
4.3.7致病菌限量应符合GB29921的规定
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LS/T3311~-2017
5检验方法
5.1感官检验:见附录A。
5.2细度检验:见附录A
5.3酸值检验:见GB193002014附录B
5.4过氧化值检验:见GB19300-2014附录B
5.5水分含量检验:按GB5009.3执行。
5.6脂肪含量检验:按GB5009.6执行。
5.7蛋白质含量检验:按GB500.5执
5.8灰分检验:按GB5009.4执
5.9脂肪酸组成检验:按GB5009.168执行。
6检验规则
6.1抽样方法
按照GBT22165-200%中3检验和抽样的要求执有
6.2出厂检验
6.2.1应逐批检验,并出具检验报告
6.22按4,2的规定检验
6.3型式检验
6.3.1当原料、设备、工艺有较天变化或监督鲁理部门提出要求时。均应进型よ检验
6.3.2按第4章的规定检验
6.4判定规则
产品经检验,质量指标有一项不符合表1规定时,按不合格判定。
7标签标识
7.1应符合GB/"T191、GB7718和GB28050的拠定
7.2转基因原料生产的产品要按国家有关规定标识
8包装、储存和运输
8.1包装
包装材料应符合国家食品安全标准,并能遮光、防潮
8.2储存
应储存在卫生、阴凉、干燥、避光、通风的地方,不应与潮湿地面直接接触,不得与有害、有毒物品
同存储,尤其要避开有异常气味的物品。