SBT 10221-1994 糟渍菜.pdf

SB/T10221-199
中华人民共和国行业标准
糟渍菜
主题内容与适用范围
本标准规定了糟渍菜的技术要求,检验规则,检验方法,包装、标志、运
输和贮存。
本标准适用于以蔬成坯为原料,用酒糟或醪糟经糟渍而成的蔬菜制品
2.引用标准
GB13104-1991《白糖卫生标准》
GB2714-1981《酱腌菜卫生标准》
GB2760-1986《食品添加剂使用卫生标准》
GB7718-1987《食品标签通用标准》
3.技术要求
3.1感官指标
感官指标应符合表1规定
表1
项目
指标
色泽
具有该产品应有的色泽
香气
具有酯香气,无不良气味
滋味
纯正、适口、无异味
体态
整齐、規格大小一致、厚薄均匀、无杂质
质地
脆、嫩
3.2理化指标
理化指标应符合表2规定。
表
指
水分
%<
72.00
食盐(以氯化钠计)
>
6.00
总酸(以乳酸计)
%<
1.80
氨基酸态氮(以氮计)
0.10
还原糖(以葡萄糖计)
10.00
砷(以砷计)mg/kg
0.5
铅(以铅计)mg/kg
食品添加剂
按GB2760-1986规定执行
3.3微生物指标
微生物指标应符合表3规定
表3
项
指标
大肠菌群近似值,个/100克≤
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施
SB/T10221-1994
致病菌
不得检出
3.4保质期和保存期
各种瓶装糟渍莱保质期为十二个月,保存期为十八个月。
各种袋装、盒装糟渍菜保质期为六个月,保存期为九个月。
检验规则
按照SB/T10214-1994《酱腌菜检验规则》执行
检验方法
理化检验按照SB/T10213--1994《酱腌蔾理化检验方法》执行。
微生物检验按GB5009·54《酱腌菜卫生标准的分析方法》执行。
6包装
6.1小包装材料、容器均需整洁,无破损,符合卫生要求
6.2外包装应采用纸箱或塑料箱,内衬隔间。
标志
7.1内包装标志按GB7718-1987《食品标签通用标准》执行。
7.2外包装应标明产品名,生产单位、数量及包装箱规格尺寸。
8运输
8.1运输工具应保持清洁,不得与有害、有毒物品混运。
8.2运输及装卸时应轻拿轻放,防止震动,严禁重压、碰撞、挤压、倒置、
雨淋。
9贮存
成品严禁露天堆放,库内应保持清洁、干燥、通风、不得与有害、有毒物
品同库存放。
附加说明:
本标准由国内贸易部工业司提出
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组起草
本标准主要起草人章善生、余庆顾、顾秀兰、阎学孟
本标准由中国酿造学会蔬菜加工学组负责解释。
中华人民共和国国内贸易部1994-(03-17发布
1994-06-0实施