GB 2717-2003 酱油卫生标准.pdf

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ICS67.040
C53
GB
中华人民共和国国家标准
GB2717-2003
代替GB2717-1996
酱油卫生标准
Hygienic standard [or soy sauce
2003-09-24发布
2004-05-01实施
中华人们共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会发布
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前言
本标准全义强制
本标准代替GB2717-1996《酱洲生标准
本标准与GB2717-1996相比主要修改如下:
按照/T1.1-2000对标准文本格式进行修改
对原标准的结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的里生要求、包装、标
识、贮你及运输要求
一一参照GB18186-2000《酿造酱油》和SB10336-2000《配削酱油》,増加了酿
造酱洲和配制酱油的定义。
本标准白实施之日起,GB2717ー1996同吋废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归凵。
本标准起草单位:北京市疾病负防控制中心、原国内贸易局、北京市食品酿造研究所。
本标准主要起草人:」秀英、朗克强、钟冠山、朱生、白晓光、梁进、张正
本标准所代替标准的历次版本发布情况为
ーーGBn31977,GB2717ー1981,GB2717ー1996。
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酱油卫生标准
1范围
本标准规定了酱洲的指标要求、食品添加剂、生产加过程的生要求、包装、标识
贮存及运输的要求和检验方法。
本标准适用于酿造酱油和配制酱油。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用义件,其
随后所有的修改单(不包折勘误的内容)或修订版不适用于本标注,然而,鼓励根据木标准
达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版
本适用于本标准
GB2760食品漆加剂使用卫4标准
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品檢验
GB/T5009.39酱油里生标准的分析方法
GB8953酱油)旦生规范
SB10338睃水解栯物蛋白调味液
3术语和定义
下列术语和定义适用于木标准
酱油
以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其制产品为主要原料,在微生物晦的催化作用
下分解热成并经浸滤提取的调味汁液。酱油按生产に艺分为酿造酱油和配制酱油,按食用方
法分为烹调酱汕和餐桌酱汕。
良造酱油
以大豆和(或)脱脂大豆、小麦和(或)麸皮为原料,经微生物发酵制成的共有特殊色
香、味的液体调味品。
配制酱油
以酿造酱油为主体,与酸水解植物蚩白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品
京调酱油
不直接食用的,近用于烹调加工的酱油
餐桌酱油
既可以直接食用,又可用」烹调加工的酱油。
4.1原料要求
应符合相应的标准和或有关规定,其中酸水解植物白调味液应符合SB10338的要求
4.2感官要求
具有正常踉造酱油的色泽、气味和滋味,无不良气味,不得有酸、茜、涩等异味和霉味,
不泥浊,无沉淀,无异味,无莓花浮膜。
4.3埋化指标
理化指标应符合表1的规定
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表1理化指标
氨基峻态氮/(g/100mL)
0.4
总酸(以乳酸计)/(g/100mL)
2.5
总仰(以As计)/(mgL)
铅(Pb)/mg/L
黄曲霉毒素B/(ug/L)
仅用于烹调酱油。
4.4微牛:物指标
微生物指标应符合表2的规定
表2微生物指标
菌落总数“/( cfu/ML)
30000
大肠菌群/(MPN/100mL)
30
致病南(沙门氏南、志贺氏、金色布萄糖菌)
不得检出
仅用」烹池。
5食品添加剂
5.1三国添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
5.2食品添加剂的品种和使州显应符个GB2760的规定。
6作成加工过程的作要求
应符合GB8953的规定
7包装
包装容器和材料应符合柑应的卫4指标和有关规定
标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。同时在产品的包装标识上必须媒日标出“造酱
油”或“配制酱油”以及“直接佐餐食用”或“用于烹调”,散装品亦应在大包装上标明
上.述内容。
9贮存及运输
9.1存
产品应贮存在干爍、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的
物品同处∵存。
9.,2运输
运输心品时应避免日晒、雨淋。不得与有、有害、有异味或影响产品质量的物品装
10檢验方法
10.1现理化指标
按GB/T5009.39规定的方法测定
10.2微生物指标
按GB/T4789.22规定的方法检验。
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