GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量问答.pdf

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013-01-28
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《食品中污染物限量》(GB2762-2012)问答
中华人民共和国生部w,moh、 20M00
一、《食品中污染物限量》修订情况
根据《食品安全法》及其实施条例有关规定,卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家
标准清理工作,重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行淸理整合。国家食品安全风险评
估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。
国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准
起草组,细化修订工作原则和重点,对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业
标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理,以我国食品生产和食品污染物监测数据为基
础,开展食品安全风险评估,并借鉴了国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国和澳大利
亚、新西兰等国际组织、国家(地区)的食品安全标准,对2005年发布的《食品中污染物限
量》(GB2762-2005)进行了修订,形成了新的食品中污染物限量标准。
新《食品中污染物限量》(GB2762-2012,以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意
见,向世贸组织(WTO)成员通报,并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过,于
2012年11月13日发布,自2013年6月1日正式施行。
修订原则
《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准,对保障食品安全、规范食品生产经营、
维护公众健康具有重要意义。标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定,以风
险评估为依据,科学合理设置污染物指标及限量,体现了以下工作原则
是坚持《食品安全法》立法宗旨,以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较
大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要
求
二是坚持以风险评估为基础,遵循CAC食品中污染物标准制定原则,结合污染物监测和暴
露评估,确定污染物及其在相关食品中的限量,确保科学性;
三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规
定,避免标准间的重复、交叉、矛盾,确保标准的统一性
四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合,重点对食品原料中污染物进行控
制,通过严格生产过程卫生控制,降低食品终产品中相关污染物含量;
http:/www.moh.govcn/mohwsid/s3594/201301/58113f0b463e4e1d89769e47b9555c03.shtml
五是强调无论是否制定污染物限量,食品生产和加工者均应采取控制措施,突出食品生产
经营过程中的污染物控制要求,使食品中各种污染物的含量达到最低水平,从而最大程度维护
消费者健康利益;
是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。本标准由卫生、农业、质检、粮
食、食品工业等相关专业专家共同研究论证,充分听取相关部门、行业和社会各界意见,对收
到的190余条反馈意见进行梳理研究,履行WTO通报程序,并经食品安全国家标准审评委员会审
议通过
主要内容
《食品安全法》实施以前,我国涉及食品污染物限量的食品标准共有608项,包括食品卫
生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项,涵盖
铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并[a]能、N-亚硝
胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。
新的GB2762逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定,整合修订为铅、镉、汞、
砷、苯并[a]芘、N-ニ甲基亚硝胺等13种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味
品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定,删除了硒、铝、氟等3项指标,共设定160余个限
量指标,基本满足我国食品污染物控制需求,适应我国食品安全监管需要。
四、国际上食品中污染物限量标准
食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一,是食品安全管理的重点内容。国际上通常
将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求,统一制定公布为食品污物限量通用标准。如
国际食品法典委员会(CAC)制定公布的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》,涉及食品
污染物、毒素和放射性核素限量规定(我国对毒素、放射性核素另行制定了相关标准);欧盟
委员会No1881/2006指令,规定了食品中特定污染物(含真菌毒素)限量;澳新食品标准局公
布的《食品法典标准》的1.4.1《污染物及天然毒素》中规定了特定的金属和非金属污染物、
天然毒素限量。
在新的GB2762修订过程中,标准起草组专家认真分析对比了我国食品中污染物限量与CAC
限量,新的GB2762与CAC公布的限量指标基本一致
五、关于标准间的差异
按照世贸组织相关协议规定,各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构的不同和
生产经营实际情况,制定不同的安全标准,特别是污染物限量标准重点针对可能对本国公众健
康构成较大风险的污染物和对本国消费者膳食暴露量有较大影响的食品,因此各国标准规定的
食品污染物种类、食品类别和限量规定可能存在一定差异。此外,农业生产和地理区域影响、
食品污染物特点和控制状况、环境污染状况、居民膳食消费习惯也影响了食品中污染物限量规
六、关于污染物的定义
食品污染物是食品从生产(包括农作物种植、动物饲养和兽医用药)、加工、包装、贮
存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物
质。我国对食品中农药残留限量、兽药残留限量、真菌毒素限量、放射性物质限量另行制定相
http://www.moh.gov.cn/mohwsd/s3594/201301/58113f0b463e4e1d89769e47b9555c03.shtml