QB-T 1733.2-1993 花生类糖制品.pdf

中华人民共和国行业标准
花生类糖制品
QB/T1733.2-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了花生类糖制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、
包装、运输、贮存要求
本标准适用于以花生仁,糖为主要原料,添加适量果仁或其他辅料,经加工而制成的
花生类糖制品。
2引用标准
GB317白砂糖
GB1355小麦粉
GB1533花生仁
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB888食用玉米淀粉
GB9678糖果卫生标准
ZBX31005麦芽糖饴(怡糖)
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
3产品分类
3.1酥松类花生仁经焙炒、粉碎添加熬煮糖浆或糖粉制成的质地酥松的制品。如花
生酥、花生糕等。
3.2酥脆类白砂糖及其他甜味料,经高温熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的质
地坚硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。
3.3半软质类白砂糖、麦芽糖饴,经熬煮,加入凝胶剂,再拌以炒制花生及其他果仁
制成的质地软韧,略有弹性的制品。如花生软糖等。
3.4蛋酥类以花生、白砂糖、小麦粉、玉米淀粉、蛋为主要原料,经熬糖、制芯,卷
饼制成的制品。如花生蛋卷等。
技术要求
4.1原料
a.花生仁应符合GB1533的规定
b.白砂糖应符合GB317的规定
c.小麦粉应符合GB1355的规定
d.麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定
e.食用玉米淀粉应符合GB8885的规定
4.,2感官要求
4.2.1色泽
均匀一致,符合该品种应有的色泽。
4.2,2滋味和气味
香气纯正,具有浓郁的花生香味及该品种添加辅料的风味,无哈喇味、焦苦味及其他
异味
4.,2.3形态
块形基本完整,大小、厚薄、长短较均匀一致,不粘连
4.2.4组织
4.,2.4.1酥松类
酥松型皮馅均酥、内馅细、不粘牙
松型质地疏松、口感细膩、不粘牙。
4.2.4.2酥脆类
质地酥脆,花生及辅料分布均匀,不粘牙。夹芯皮厚薄较均匀一致,不露馅
4.,2.4.3半软质类
质地略软,稍有弹性,不返砂,花生及其他辅料分布均匀,不粘牙,不粘纸
4.,2.4.4蛋酥类
蛋卷型皮、芯均酥,蛋卷断面层次分明,表面光滑或呈花纹状.无不熟或烤焦现象。
蛋酥型质地酥松,配料均匀,表面光滑,不粘牙
4.2.5杂质
无外来杂质。
4.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表
类别
指标
酥松类酥脆类‖半软质类蛋酥类
项目
净含量允许公差%
≤100g{袋
土5.0
101~250g/较
土4.0
〉250g/袋
士3.0
平均净含量不得低于标明量
水
分%」≤3.01≤3.013.5~8.51≤3.5
酸价(以脂肪计)≤
5.0
过氧化值(以脂肪计)%≤1
0.25
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB9678和GB2761的规定指标见表2
表2
项
目
指
标
砷(以As计)mgkg
≤
0.5
铅(以Pb计)mg/kg
≤
铜(以Cu计)mg/kg
≤
10.0
黄曲霉毒素B1?g/kg
酥松类、酥脆类、半软质类
≤≤
13
蛋酥类
11
食品添加剂
应符合CB2760的规定
细菌总数个g
2500
大肠菌群个/100g
≤≤
致病菌(葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌、溶血性链球菌)不得检出
5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB1733.1的规定执行。
附加说明
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由厦门食品厂,轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人:李彩霞董焰生陈岩
中华人民共和国轻工业部1993-04-15批准
993-1201实施