QYXM 0004 S-2013 云南星贸食品有限公司 盐水渍菜.pdf

Q/YXM
云南省食品安全企业标准
QYXM0004S-2013
代替Q/YXM0004S-2010
盐水渍菜
上厅食品安全企业标在备ま月
るな号:37yメータ
效期:叁年
:M6年9月日)年月
2013-04-01发布
2013-04-17实施
云南星贸食品有限公司发布
Q/YXM0004S--2013
前言
我公司生产加工的盐水渍菜是以新鲜辣椒、姜、立豆、大蒜、蕨菜、萝卜等蔬菜为主要原料,经
盐水腌渍、包装等工艺而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食品安全法》等
有关法律法规的规定,特制定本标准,作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》制定。其余指标按照《酱腌菜生产
许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。
本标准代替QYXM0004S-2010《盐水渍菜》。
本标准与QYXM0004S-2010《盐水渍菜》相比,主要变化如下:
一一修改了前言、范围及规范性引用文件
修改了理化指标。
一一删除了“5试验方法”。
一修改了标志、包装、运输和贮存
本标准由云南星贸食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:毛有莲、孙其全、毛有贵
Q/YXM0004S2013
盐水渍菜
1范围
本标准规定了盐水渍菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存
本标准适用于以新鲜辣椒、姜、立豆、大蒜、蕨菜、萝ト等蔬菜为主要原料,经盐水腌渍、包装
等工艺而成的盐水渍菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB1903食品添加剂冰乙酸冰酸)一
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GBT00食品中总神及无机神的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5003食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与盐的测定
GBT500951非发酵性豆制品及亩筋卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GBT10786罐头食品的检验方法
GB/T12456食品中总酸的测定A
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GBT15691香辛料通用技术条件
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
LY/T1652花椒质量等级
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
产品分类
3.1根据原料品种不同分为:泡辣椒(子)、泡姜、泡立豆、泡大蒜、泡蕨菜、泡萝ト
3.2根据产品形状的不同分为:固态、固液两种产品。
3.3按包装方式不同分为:散装酱腌菜、瓶(袋)装酱腌菜。
Q/YXM0004S2013
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1蔬菜:选用的蔬菜应新鮮、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变,符合相应的食品安全标准及有
关规定的要求。
4.1.2食盐:应符合GB5461的规定
4.1.3花椒:应符合LYT1652的规定。
4.1.4香辛料:应符合GB/T15691的规定。
4.1.5冰乙酸(冰醋酸):应符合GB1903的规定。
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749标准的规定
4.1.7其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料。
感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
检验方法
具有腌制后的各种蔬菜应有的色泽
滋味与气味
具有该类产品应有的香气,无其他不良气味,不得有霉斑自膜。
固态产品「腌制后的辣叔形态完整,其它腌制后的蔬菜呈条状或片状,厚薄长
开包装将被测样品
度基本一致。微有卤十,卤汁无混浊或仅有轻微混浊
置于洁净的白色搪瓷盘
制后的辣形态完整,其它制后的蔬菜星条状或片状,厚薄长「中,在自然光线下日视、
固液产品
度基本一致。有卤汗,汁无混浊或仅有轻微混浊
鼻嗅、口尝。
质地
具有该品特有的、嫩质地
杂质
无肉眼可见的外米杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
检验方法
水分,g/100g
90.0
GB5009.3
固形物含量(适用于固液产品),%
40.0
GBT10786
食盐(以NaCI计),g/100g
5.0
GB/T12457
总酸(以乳酸计),g/100g
2.0
GB/T12456
总神(以As计),mgkg
0.5
GBT5009.11
铅(以Pb计),mgkg
≤≤
1.0
GB5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
20
GB5009.33
4.4微生物指标
应符合表3的规定