QYZM 0001 S-2015 云南舟麦食品有限公司 盐水渍菜.pdf

ID2962
Q/YZM
云南省食品安全企业标准
QYZM0001S-2015
盐水渍菜
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号:f31)7ー
备案有效期:叁年
备案起止日期2年月タ日至8年う日
版本保密形式:
2015-09-21发布
2015-09-30实施
云南舟麦食品有限公司发布
Q/YZM0001S2015
前言
我公司生产加工的盐水渍菜是以新鲜蔬菜为原料,添加食盐水、经腌制、添加或不添加食品添加
剂等辅料、调味或不调味、包装等工艺而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国
食品安全法》等有关法律法规的规定,特制定本标准,作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁
的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2714-2003
《酱腌菜卫生标准》的规定制定。其余指标根据《酱腌菜生产许可证审查细则(2006版)》的规定及
产品实际制定。
本标准由云南舟麦食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人:姬荣惠、陆恒。
Q/YZM0001S2015
盐水渍菜
范围
本标准规定了盐水渍菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料,添加食盐水、经腌制、添加或不添加食品添加剂等辅料、调味或
不调味、包装等工艺而成的盐水渍菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用不可少、日更)文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,最新版本括所有的少改戦用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添剂使用标准
GBT4789.3-200食卫生微生物学检验大肠菌群浏定
GBT5009.11食品中原砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全家标准食品中铅的测定
GB5003食品安全家标准食品中亚雨酸盐与硝萨盐的定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水生标准
GB718食品安全国标准预包法食品签通则
GB/T10786罐头食品的检验方法
GBT12456食品中总酸饱测定
GB/T12457食品中氯化钢的测定方法
GB148食品交全国家标、食品生运道(
GBn15691香辛料调味品通用术条
GBT23183辣椒粉
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T30391花椒
JIF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
3.1盐水渍菜按原料品种不同分为:泡姜、泡辣椒(子)、泡大蒜、泡萝ト、泡藠头、泡豇豆等。
3.2按包装方式不同分为:散装盐水渍菜、瓶(袋、桶)装盐水渍菜
4技术要求
4.1原辅料要求
0/YZM0001S2015
4.1.1蔬菜:选用的蔬菜应新鲜、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变,并符合相应的食品标准及有关
规定。
4.1.2食盐:应符合GB5461的规定。
4.1.3辣椒粉:应符合GB/T23183的规定
4.1.4花椒:应符合GBT30391的规定
4.1.5香辛料:应符合GBT15691的规定。
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749标准的规定
4.1.7其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目
求
检验方法
色泽
具有该品种成
滋味与气味
具有该島种应有的滋味和气味,
打开包装将被测样品
具有本品应何形态,有计的不种,油或轻,「于洁净的白色糖空
形态
不得有斑自膜。
中,在自然光线下目视
质地
具有该有的质地
鼻嗅、口尝。
杂质
无肉哏可见的外米杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规
装2理化指标
项日
检验方法
固形物,g/100g
GB/T10786
食盐(以NaCl计),g/100g
GB/T12457
总酸(以乳酸计),g/100g
GB/T12456
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GB5009.12
总伸(以As计),mgkg
GB/T5009.11
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg≤
20
GB5009.33
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
指标
检验方法
散装
瓶(袋、桶)装
大肠菌群,MPN/100g
30
GB/T4789.3-2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
按GB29921的规定执行
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4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760腌渍的蔬菜的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
组批
以同一品种的原料、同一次投料、同工艺所生
规格产品为一批。
5.2抽样
对同一批次随机抽取:抽样基数不得少于200ン(瓶)且忘量不低0kg抽取样品不少于20袋(瓶)
且总量不低于3kg。样品分成两份」一份检验,/份各查
5.3出厂检验
产品须经本公司质量检验部白检验合格并签发合格后方可中「ナ检的项目为:感官、诤含
量、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。
5.4型式检验
型式检验每半年进行一次,验项日为本准规起的全部
情况之一者,亦进行检验:
a)当原料、生产工艺、生产备发生较大变化
b)停产半年以上重新恢复生时
e)出厂检验结果与上次型式检结果有较大异时
d)国家食品安全监管部门提出型東检验要求时
5.5判定规则
检验结果中,微生物指标有任一项不符合本标准要求的,判该批产品为不合格品。其余项目不符合
本标准要求的,可以用留样复检,以复检结果为准。
6标志、包装、运输、贮存
标志
6.1.1包装标签、标识应符合GB7718及GB28050的规定。
6.1.2包装图示标志应符合GB/T191的规定。
6.2包装