GBT 20886-2007 食品加工用酵母.pdf

ICS67.220.20
X69
GB
中华人民共和国国家标准
GB/T20886-2007
食品加工用酵母
Yeast used for food processing
2007-02-02发布
2007-12-01实施
坐中教"雇改发布
中华人民共和国
国家标准
食品加工用磷母
GB/T208862007
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16學
邮政编码:100045
网址www.spc.net.cn
电话:68523946685175
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本880×12301/16印张1.25字数31千字
2007年7月第一版2007年?7月第一次印刷
书号:155066?1-29533定价18.00元
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举报电话:(010)6853353
GB/T20886-2007
前言
本标准以行业标准QB/T1501-1992《面包酵母》和QB2074-1995《酿酒活性干酵母》为基础,将
两项行业标准的主要内容整合制定成本标准。对标准中的感官要求、理化要求和分析方法均作了调整
与修改,以适应市场多元化发展的結要。
本标准实施之日起,QB/T1501-1992和QB2074-1995自行废止
本标准的附录A、附录B为规范性附录
本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会提出并归口。
本标准由安琪酵母殿份公司、广东丹宝利酵母有限公司、中国食品发酵工业研究院、广东番禺梅山
马力酵母有限公司负责起草。
本标准主要起草人:陈蓉、张蔚、王会民、张立彬、罗必英、陈佳泉、柴艳平、康永瑛
GB/T20886~-2007
食品加工用酵母
范围
本标准规定了食品加工用酵母的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运
輸、贮存
本标准适用于食品加工.用酵母。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准、然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2000, eqv ISO780:197)
GB317白砂糖
;B/T601标准滴定溶液的制备
GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备(GB/T603-2002、ISO6353-1:1982
NEQ)
(GB1353玉米
GB1355小麦粉
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙!氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品里生微生物学检验金黄色葡萄球藺检验
(GB/T5009,11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
(B/'"6682-1992分析实验室用水规格和试验方法( neal ISO3696:1987)
GB7718预包装食品标签通则
JF1070-2005定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
面包酵母 baker' s yeast
以糖蜜、淀粉质为原料,经发酵法通风培养酿酒酵母( Saccharomyces cerevisiae)所制得的有发酵力
的用于雨粉深加工的酵母
踉酒酵母 brewing yeast
以糖蜜、淀粉质为原料,祭发酵通风培养的酿酒酵圩( Sacchuronryees cerevisiae)、葡萄汁酵
(S, bafut/t)、贝酵母(S. ba yanus)等所制得的有发酵产生酒精能力的酵毋。
特种功能酵母 specific functional yeast
有别于面包酵母、酿酒酵母具有特殊功能或特殊用途的酵母。
GB/T20886--2007
鮮酵母 fresh yeast
具有强壮生命活力的酵母细胞所组成的有发酵力的菌体,经压榨后水分含量高,俗称压榨酵母
高活性干酵母 instant active dry yeast
具有强壮生命活力的压榨酵母,经干燥后制成的有高发酵力的干菌体,且发酵速度快、溶解性能好,
含水量低。
发酵力 fermentation abilities
单位时间内面包酵母利用外界营养源发酵产生二氧化碳的能力,是衡量面包酵母活性高低的指标
低糖型酵母Iow- sugar ye%h
不能耐受高的渗透压,先越映低糖(7%以下)条件下发酵力较高的面色酵母
高糖型酵母high-sug
可以时受一定的透形在高糖最件下发力的面包酵母
淀粉出酒率 a]ceglie rate from fermention starch
在一定温度下耐高A型干酵母为40℃,常温型干酵母和普通干酵母为32),一定量酵母发酵
定量的玉米粉液?定时间内所产的酒量て以9气て体积分数)乙隊十1占ド酵可用淀粉的
百分比。
4产品分类
产品按用途分面包酵母、醇酒酵母、特种功能酵母三大类
4.1面包酵母
4.1.1鲜酵母D
4.1.1.1低糖型鲜日
4.1.112高糖型鲜
4.1.2高活性干酵母
4.1.2.1低糖型干酵
4.1.2.2高糖型干酵母。
4.2酿酒酵母
4.2.1鲜酵母
4.2.1.1常温型鲜酵母。
4.2.1.2耐高温型鲜酵母。
4.2.2高活性干酵母
4.2.2.1常温型干酵母。
4.2.2.2耐高温型干酵母。
注:本标准中的酿酒酵母主要指用于白酒、酒精生产的酵母产品。
特种功能酵母
4.3.1营养强化酵母
4.3.2固定化酵母。
4.3.3其他。
注:特种功能酵母指标执行相应标准