GB 31639-2016 食品安全国家标准 食品加工用酵母.pdf

中华人民共和国国家标准
GB316392016
食品安全国家标准
食品加工用酵母
2016-12-23发布
2017-06-23实施
中华人収共利国国家卫生和计划生育委员合发布
国家食品药品崯督管理总局
GB31639--2016
前
木标准代替GB/T20886-2007《食品加工用酵母》中的部分指标,GB/T208862007《食品加工酵
母》中涉及到本标准的指标以本标准为准
GB31639--2016
食品安全国家标准
食品加工用酵母
1范围
木标准适用于食品加工用酵母。
2术语和定义
2.1食品加工用酵母
用于食品加工过程,以糖蜜或淀粉质类原料为主要碳源,加入氮源、磷源等适宜细胞生长的发酵用
营养物质,接种酵母菌种,经发酵培养、分离、过滤、十燥等工序制成的能够发酵产生二氧化炭、酒精或增
加食品风味等功能的酵母类产品。
3产品分类
3.1按产品形态
鲜酵厚(含哮母乳)和千酵母
3.2按产品用途
面用哮?利酒用酵厚
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1酵母菌种应符合国家相关规定和要求。
4.1.2可根据工艺需求添加食品配料,食品配料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
要求
目
检验方法
鲜降母(含酵母乳)
干酵母
色泽
濙黄色或乳白色
淡黄色至黄棕色
収适量试样置于活净的白色盘(瓷盘或同类
状态
乳状液体或颗粒、块状
粉、颗萊或条状
容器)中,在自然光线下,观察其色泽、状态
具有酵母的特有气味,无腐败,无异嗅
闻其气味
注:前用降母和泗用悖母根据产品形态对应执行上述要求。
GB31639--2016
4.3污染物限量
污染物限量应符合表2的规定。
表2污染物限量
限量
项日
检验方法
面用酵母
酒用酵母
铅(以Pb计,千基计)/(mg/kg)
1.0
)
(rB5009,12
总砷(以As计,十基计)/(mg/kg)
GB5009,11
4.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
日
限量
检验方法
金黄色葡球/25g
不得检出
GB4789.10
沙门氏/25g
不得检出
GB4789.4
4.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。