百里香精油的微胶囊制备及其缓释性能.pdf

602013,Vol.34,No.e
品学
※工艺技术
百里香精油的微胶餐铏备及其孌释性能
王娣,许珲,汪张贵,谢海伟,曹珂珂,任茂生,田长城
(蚌埠学院生物与食品工.程系,安徽蚌埠233030)
摘要:以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时对精油微胶
囊效果的影响。百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2:1、包埋温度60℃、包埋时问10h。百里香精油包埋率为
86.71%:100℃加热30h,精油做胶窶挥发率仅有15.8%。缓释突验结果表明:徼胶能够降低油脂氧化和香味释放
速度,延长精油的使用寿命
关词:微胶囊;啤酒酵母;百里香精油:缓释性能
Microencapsulation and Controlled-release Properties of Thymus Oil
WANG Di, XU Hui, WANG Zhanggui, XIE Hai-wei, CAO Ke-ke, REN Mao-sheng, TIAN Chang-cheng
(Department of Biology and Food Engineering, Bengbu College, Bengbu 233030, China)
Abstract: Microcapsules of thymus oil were prepared by using beer yeast cells as wall materials. The effects of essential
oil-yeast ratio, encapsulating temperature and encapsulating time were investigated. The optimal microencapsulatin
conditions included essential oil- east ratio of 2: 1, encapsulating temperature of 60 C and encapsulating time of 10 h Under
these conditions, the maximum yield of essential oil encapsulated in yeast-based microcapsule was 86.71%. After heating at
100C for 30 h, the releasing rate of volatile components in microcapsules was only 15.8%. Meanwhile, microcapsules also
revcaled more stable antioxidant activity. Therefore, microencapsulation can reduce the releasing rale and uxidation process
of volatile components, thus prolonging the life of essential oil
Key words: microencapsulation; beer yeast; thymus oil; controlled-release properties
中图分类号:TS202.3
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2013)06-000-04
百里香( Thymus Mongolicus Ronn,)是世界上包括中国压、高温、冷冻和解冻条件下性质稳定。因此,本实验
在内许多国家公认和广泛使用的香辛料之ー它可直拟以回收处理后的啤酒废酵母为壁材,包埋制备百里香精
接食用,或采集鲜品作萊、馅、汤的调味品。百里香油微胶囊,采用正交试验汯考察精油包埋率,筛选最佳包
茎叶中精油含量约为0.8%~1.3%,淡黄绿色半流体,香埋工艺参数,并对其缓释性能进行了初探,为啤漕废酵母
气清新、淡雅,具有很强抗氧化性和抑菌性,是优良的的回收利用和百里香精油的微胶囊制备研究提供参考
天然防腐剂、抗氧化剂及食品稳定剂,可广泛用于化妆
品、牙膏、兟涤剂等日用工业和食品行业中c?。然而,
材料方法
精油中的香气成分容易挥发,解决这一问题的措施之
桄是徵胶化技术。
1.1材料
微胶囊技术是将微量物质包裹在聚合物膜中,是
百里香,产于安徽省怀远县东山,洗净阴干,密封
种储存固体、液体、气体的微型包装技术。目前主保藏,采用水蒸气蒸馏法]制备百里香精油备用;啤酒
要采用食品胶或环糊精为壁材?”,喷雾干燥法制备精油生产废酵母:蚌埠学院啤酒生产实习基地提供
微胶襄。由于喷蒡于燥溫度较謞,易导致香气成分挥发1.2仪器与设各
失。利用微生物细胞作为天然囊壁材料制备微胶,具有
LK粉碎机上海隆拓仪器设备有限公司;挥发
无毒、可生物降解和尺寸大小均匀等优点2、我圆啤漕油提取器上海青浦沪西仪器厂:DZF-6051真空干燥箱
年生产量居世界第一,啤酒废酵母排放量约占啤酒产量江苏金坛汉康电子有限公司; CHR-ST*冷冻干燥机徳国
的3%(约120万t左右,资源丰富,价格便宜。采用废酵母 Christ/公司:MZKR2-R高速冷冻离心机德国 Hettich
作为微胶囊壁材,不假变废为宝,而且加工性非常好,高公司;SHZ恒温水浴振荡器中国金坛国胜实验仪器厂。
收稿日期:2011-12-08
基金项日:安徽省高校优秀青年人才基金项目(201 OSQRL116
作者简介:土娴(1976),女,副教授,顷士,研究方向为食品生物技术。E-mail:wangdi_196@yahoo.com.cn
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