柑橘香精油的微胶囊包埋研究.pdf

食品工程
2015年第1期
FOOD ENGINEERNG
3月出版
柑檎香精油的微胶囊包?硏究
Research on microencapsulation of citrus essential oil
虞雯娉“张雨倩钱菲刘明启陈文伟
(中国计量学院生命科学学院,渐江杭州310018)
YU Wenping "ZHANG Yuqian QIAN Fei LIU Mingqi CHEN Wenwei
College of life science, China Jiliang university, Zheiiang Hangzhou 310018, China
摘要由于柑橘香精油难溶于水且易氧化酸败,因此対其微胶袁包埋工艺进行了研究。通过试验,确定
了复合壁材组成为阿拉伯胶、麦芽潮精和蔗糖,并考察了壁材比、壁材浓度、芯壁比、乳化剂添加量、进
料流量和进风温度对柑橘香精油徽胶隶包埋率的影响,最终确定柑橘香精油的最佳徽胶袁包埋工艺为:壁
材比6:2:2,壁材浓度20%,芯壁比1:2,乳化剂添加量10%,进料流量40 mimin,进风温度180℃,此条
件下的微胶袁包埋率为60.1%。
关键词柑橘香精油;徽胶;喷雾千燥法
Abstract The spray-drying was used to embed the citrus essential oil into certain materials. By comparison, it was de
termined Arabic gum, maltodextrin and sucrose as a composite wall material. After observing the eflects of wall material
ratio, concentration of wall material, core wall ratio, emulsifier dosage, charging rate and the inlet air temperature on the
citrus essential oil micro-capsule embedding rate, results showed that the best wall material was 6: 2: 2, wall material con
centration was 20%, core wall ratio was 1: 2, emulsifier dosage was 10%, charging rate was40 m/min, the air inlet tem
perature was 180 C The embedding rate obtained under the ahove conditions was 60.1
Keywords citrus essential oil; microencapsulation; spray-dr
中图分类号:TN25.19
文献标识码:A
文章编号:1673-604(2015)01-0032-03
DOI:10.3969/isn.1673-6044.2015.01.011
柑橘香精油是一种冷榨法提取的柑橘皮精油,优点是可以最大限度地保存芯材物质的活性,减少
是柑橘加工的重要副产品,广泛应用于饮料、食外界不良因素的影响,控制芯材的释放,改善芯材
品、牙膏、肥皂、去污剂、香水和美容用品等的生的可操作性能
产。但柑橋香精油难溶于水,很难和其他食品材料
本研究以柑橋香精油为原料,通过喷雾干燥技
均匀地混合在一起,且含不饱和脂肪酸,容易氧化术将其微胶囊化,以达到扩大应用范围的目的,为
酸败,采用微胶囊技术可以解决上述问题。微胶囊柑橘的综合利用提供试验和技术参考。
技术是一种用成膜材料把固体、液体或气体包覆,
使其形成微小粒子的技术,应用广泛。微胶囊化的1材料和方法
*基金项目:中国计量学院开放实验项目(201477)
*虞雯娉,女,1994年出生,中国计量学院食品质量与安全专1.1材料
业在读本科。
柑橘香精油,自制;明胶、阿拉伯树胶、单甘
陈文伟,通讯作者,E-mail:cwwhi@163.com
酯,上海化学试剂有限公司;麦芽糊精、β-环糊
收稿日期:2014-12-10
精,西王药业有限公司;蔗糖、葡萄糖、乳糖,食
万方数据
2015年第1期
虞雯娉,等;柑橘香精油的徽胶靈包埋研究
3月出版
品级;正己烷、石油,均为分析纯。
1不同复合壁材对包埋率的影响
1.2主要仪器和设备
包埋率
PLA03电子天平,梅特勒一托利多仪器(上
壁材
%
海)有限公司;1S-110X30水浴摇床,上海天成实
明胶+蔗糖
验仪器有限公司;SRH60-70实验型均质机,上海
阿拉伯胶+蔗糖
42,7
弗鲁克流体机械制造有限公司;SY-6000型高速喷
阿拉伯胶+B-环糊精
38.9
雾干燥机,上海世远生物设备工程有限公司
阿拉伯胶+麦芽栩精
47.4
DCC-9140B电热恒温鼓风于燥箱,上海泰信实验
阿拉伯胶+乳糖
仪器有限公司。
阿拉伯胶+葡萄糖
38.5
13工艺流程
由表1可知,阿拉伯胶的效果优于明胶,具有
壁材溶液+乳化剂、柑橘香精油一均质乳化→较高的可溶性、成膜性、乳化性;麦芽糊精虽然乳
乳化液→喷雾于燥→微胶饔产品
化能力和成膜能力差,但溶解度高且使用效果较
称取一定量的壁材和水,加入一定量的柑橘香好。喷雾干燥形成的微胶囊产品,最好具有脂肪和
精油和乳化剂,搅拌均匀,均质机均质制备乳液,糖嵌入式的物理性质。因此,选择阿拉伯树胶、麦
进行喷雾干燥,收集产物并测定包埋率
芽糊精和蔗糖为复合壁材的材料。
4包埋率的测定
2.2壁材比对包埋率的影响
1.4.1表面油的测定
以阿拉伯树胶麦芽糊精蔗糖为壁材,壁材
称1.00g的微胶囊样品于100mL离心管中,浓度15%,芯壁比1:2,乳化剂蒸馏单甘阳添加量
加人20mL石油醚振荡5min,过滤并收集滤液,15%,喷雾干燥工艺为进风温度200℃,进料流量
用30mL石油醚清洗3次。合并滤液后测定,每个50mL/min,研究壁材比对柑橘香精油包埋率的影
样品重复3次。
响,结果见图1。
1.4.2总油的测定
70
加人证水第解样品:2分正已病苯取,重,→
复2次,合并萃取液后测定,每个样品重复3次。
10.00
徵胶囊包埋率按下式计算:
5:3:26:1:36:2:263:
2:18:1:1
m=(1-)x100%
阿拉伯胶麦芽糊橢蔗糖
图1材比对包埋率的影响
式中:m微胶囊包埋率,%;
由图1可知,包埋率随着阿拉伯胶的比例增髙
微胶囊表面油含量,g
和麦芽糊精比例下降而下降,当阿拉伯树胶+麦芽
m微胶总油含量,ge
糊精蔗糖的比例为6:2:2时,包埋效果最好。这
是由于阿拉伯胶含量越高,乳状液的黏度就越大
2结果与分析
使得水分子与油分子之间分散和接触不充分,无法
混合均匀,导致晶粒尺寸比较大,喷雾干燥效果受
2.1壁材种类对包埋率的影响
到影响。