QKM 0001 S-2013 干酪素(酪蛋白).pdf

Q/XKM
云南省食品安全企业标准
QKM0001S-2013
千酪素(酪蛋白)
品安全企立。
3:3+8-2
期:叁年
こ多年ち日もよF
2013-05-19发布
2013-05-31实施
香格里拉县度美乳业开发有限责任公司
发布
Q/KM0001S2013
前
我厂生产的干酪素(酪蛋白)是以曲拉、鲜奶为原料,用盐酸、乳酸或凝乳酶使所含酪蚩白凝固,然
后将凝块过滤,洗涤,脱水,粉碎,干燥而制成。依据《中华人民共和国标准法》和《中华人民共和国
食品安全法》的规定,特制定本标准,作为组织生产,检验,贸易,仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB5420-2010《食品安全国家标准干酪》制定,其余指标根据《乳制品
生产许可证审査细则(2010版)》及产品实际制定。
本标准由香格里拉县康美乳业开发有限责任公司提出并起草。
本标准主要起草人:敏志清、和晓琼
Q/KM0001S2013
干酪素(酪蛋白)
1范围
本标准规定了干酪素(略蛋白)的术语定义、技术要求、检验规则、包装、运输和贮存。
本标准适用于以鲜奶脱脂或曲拉溶解,用盐酸、乳酸或凝乳酶使所含酪蛋白凝固,然后将凝块过滤,
洗涤,脱水,粉碎、千燥制成的干酪素(酪蛋白)
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中砷和无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5009.123食品中铬的测定
GB54135食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定
GB5413.37食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M1的测定
GB/T5750.4生活饮用水及其水源水PH值的标准检测方法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB12693食品安全国家标准乳制品生产企业良好生产规范
GB19301食品安全国家标准生乳
GB/T22235液体黏度的测定
GBT22388原料乳及乳制品中三聚氰胺检测方法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JF1070定量包装商品净含量检验规则
0/KM0001S-2013
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语定义
干酪素:以鲜奶脱脂或曲拉溶解,用盐酸、乳酸或凝乳酶使所含酪蛋白凝固,然后将凝块过滤,洗
涤,脱水,干燥而制成的产品
4技术要求
4.1原辅要求
4.1.1鲜奶:应符合GB19301的规定。
4.1.2奶渣:应符合相应的安全标准和/或有关规定。
4.1.3其它原辅料:应符合相应食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料及辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
要求
检验方法
色泽
色泽正常,呈乳白色或浅黄色
取适量试样置于白瓷盘中,在自然光下
组织状态
组织细腻,质地均匀,呈颗粒状或粉状。观察色泽和组织状态,打开样品包装先
滋味及气味
具有该类产品特有的滋味及奶香味。
闻气味,然后用温开水漱口,再品尝样
杂质
无肉眼可见外来杂质
品的滋味
理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
检验方
水分,%
12.00
GB5009.3
灰分
GB50094
酸度°T
50.00
GB5413.34
指肪,%
1.50
GB5009.6
蛋白质(以干基计),%
94.00
GB5009.5
乳糖,%
1.00
GB5413.5
黏度mpa.s
700~-2000
GBT22235
pH值
4.2~4.6
GBT5750.4
总砷(以As计),mgkg
GB/T5009.11
凸(以Pb计),mgkg
0.05
GB5009,12
铬(以Gr计),mgkg
0.3
GB5009.123
总求(以Hg计),mgkg
0.01
GB/T5009.17