中华人民共和国国家标准
UDC637.35
887.32
工业干酪素检验方法GB5425~-85
A nalytical methods for
casein of Industrial uses
本标准适用于
工业干酪素的检验。
样品的准备
作化学检验的样品,应作如下处理:所取工业
干酪素样品,经仔细棍合后,取30~50g在研体中
捣碎,并研成粉末。过0,5mm孔径的筛子,将筛过的
干酪素,贮于带磨口塞的玻璃瓶中恃检。
2检验方法
2.1物理检验
2.1.1色泽匀度的测定
2.1.1.1仪器
?.5ml量筒或带刻度试管
b.白色有光泽的纸一张。
针
2.1.1.2方法
用5m!量筒取1~2ml干格素,撒在白纸上,用针把黄色的或祸色的以及其他色泽不正常的粒
挑逃出来,置于有刻度的试管中或量筒中,计算其毫升数,以式(1)计算出色泽不正常颗粒之百分
含
色泽不正常的颗粒含量(%)=
式中:ーー取样容量,ml
1ーー所选出不合格干酪素粒容量,ml。
2.1.2颗粒大小的测定
用量筒由子细混匀的样品中,取10~20ml酪素,用标准进行检。
2.2化学检验
2.2.1水分的测定
2.2.1.1.仪器:将带有
玻璃棒的称量皿(铝皿或玻璃皿)置」102~105℃的烘箱中,烘3min,在
干燥器中冷却、称重,称至恒重,两次称重相差不超过2mg
2.2.1.2方法
在已知恒重的称量皿中,称取2~2.5g样品(准确至0.2mg),置げ102~15て烘箱中干爍2h
每20min搅拌一次,以加快干燥速度。取出」嫌器中冷却30min,称重。再娂!h,収出冷却,称重,
直到两次称重差不超过2mg。按式(2)计算。
水分(%)示
100…………(2)
」-W
式中:1-一空吐、玻璃棒和样品重,g
2一空皿、玻璃棒加燥后样品重竄,g
国家标准局1985-09-28发布
986·08-01实施
GB5425-85
g3一空皿、玻璃棒重,g。
2.2.2脂肪的测定
2.2.21仪器:同GB5413-85《乳粉检验方法》2.4.2.1.1。
2,2.2.2试剂
硫酸:比重1.84。
b.异戊醇:比重0.8090~0.8115。
2.2.2.3方法
于牛乳乳脂计中注人比重为1.82硫酸10ml,然后小心地沿壁注人8~8.5ml蒸馏水。称取3g已准
备好的干酪素(准确至0.01g),倒入上述的乳脂计中,加入1ml异戊醇,以干燥的胶塞塞住,小心
混匀,使干酪素与硫酸混合,但不得将乳脂计颠倒,以免干酪素颗粒掉入乳脂计刻度部分,将瓶塞向上
置于65℃的水浴锅中,直到干酪素完全溶解为止。置离心机中以规定的离心因素离心5min,再置水
浴中加热5min,取出,将乳脂计中的脂肪柱下弯月面放在与眼睛同一水平面上,观察时可移动橡皮塞,
使弯月面的下端与某一大格刻度相吻合,读取脂肪柱所占的格数。将读数乘以3.67即得。
2.2.3酸度的测定
2.2.3.1仪器
a,250ml三角烧瓶。
b.50ml!吸管。
c.25m』滴定管。
2.2.8.2试剂
a,0.1N氢氧化钠溶液。
b.2%酚酞-乙醇溶液。
2.2.8.8方法
称取5g已准备的样品(准确至10mg)于三角瓶中,加人50m』蒸留水,于室温下(18-20℃)放
置4~5h,或加热到45℃并在此温度下保持30min,再加50m!水,混匀后,通过干燥的滤纸过滤。
吸取液50ml,于三角烧瓶中,加人5滴2%酚酞一乙醇溶液,用0.1N的氢氧化钠容液滴至微红色,
并在1min内不消失为止。
将所消耗的0.1N的氢氧化钠咨液的毫升数乘以40即得于酪素的醱度。
2.2.4灰分的测定
2.4.1仪器
a,25m量瓷坩埚。
b.髙温炉
2.2.4.2方法
取瓷坩埚,置髙温炉中,在650℃下灼烧半小时,冷至200℃以下,取出于干燥器中冷却半小时,
精密称重,称取已准备之干酪素样1~1.5g(准确至0.2mg)于电炉上,微火加热使样品充分炭化至
无烟,然后置髙温炉中经55℃烧灼成白色灰分,冷却至200℃以下后,取出,放入干燥器中冷却半小时,
称重,再重复烧灼30min,称重至前后两次相差不超过2mg,即为恒重。
2.2,4.3计算
灰分(%)、レ1ーWーx100
中中●甲甲
式中:昭一坩埚和灰分重量,g
W2-坩埚重量,g
W一样品重,g。
注:①灼烧温度不能低于600℃。
GB5425-85
②第一次灼烧后,如中间仍有炭粒,可加少许水使已炭化物质溶解,而未灰化物质露出表面,蒸千后再烧
③炭化时若发生膨胀,可滴加檄樅油数滴。
附加说明:
本标准由中华人民共和国轻工业部提出,由黑龙江省乳品工业研究所归口。
本标准由,黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人张燮林、张保锋、李玉贤、郁蕴华。