GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准.pdf

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解
中华人民共和国国家标准
GB7098-2003
代替GB7098~-1996
食用菌罐头卫生标准
Hygienic standard for canned edible fungi
2003-09-24发布
00)
2004-05-01实施
中华人民共和国卫生部
P国国笑标准化管理委员会
发布
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GB7098--2003
前言
本标准全文强制。
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stan55-1981《蕗菇罐头》,本标准与 Codex
tan55-1981的一致性程度为非等效
本标准代替GB7098-1996《食用菌罐头卫生标准》
本标准与GB7098-1996相比主要修改如下:
按照GB/T1.1-2000对标准文本格式进行了修改;
增加了原料的卫生要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输、感官
檢验方法;
一参照 Codex Stan55-1981修改了锡指标的限量值,取消了铜指标
本标准自实施之日起,GB7098-1996同时废止
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所、
云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所、河南省食品卫
生监督检验所
本标准主要起草人:王旭太、崔春明、毛朝明、杨仲亚、郑文康、马毛弟、易在明。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
本标准于1986年首次发布,1996年第一次修订。本次为第二次修订。
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GB7098--2003
食用菌罐头卫生标准
范国
本标准规定了食用菌鏈头的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求和检验方法。
本标准适用于以食用菌为原料,经加工处理、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序加工而成的罐头
食品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.16食品中锡的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中六六大、滴滴涕残留量的测定
GB/T5009,189银耳中米酵菌酸的测定
GB8950罐头厂卫生规范
3指标要求
3.1原料要求
应符合相应的标准和有关规定。
3.2官指标
容器密封完好,无泄漏、胖听现象存在,容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落,内容物具有食用菌罐头
食品的正常色泽、气味,无异味、无杂质。
3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
项目
指标
锡(Sn)/(mg/kg)
250
铅(Pb)/(mg/kg)
s≤
总砷(以As计》/(mg/kg
0.5
总汞(以Hg计)/(mg/kg
米酵菌酸/(mg/kg)
0,25
六六/(mg/kg)
0.1
DDT/(mg/kg)
0,1
a仅限于银耳
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GB7098--2003
3.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的规定。
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4,2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB8950的规定。
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定
8贮存及运输
8.1存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
8.2运翰
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输
9捡验方法
9.1感官指标
在自然光线条件下观察容器密封情况、外观,并将内容物倒入洁净的瓷盘中,用肉眼观察其色泽及
杂质,嗅其气味,尝其滋味,并检查空罐内壁涂料。结果应符合3,2的规定。
9.2理化指标
9.2.1锡
按GB/T5009.16规定的方法测定
9.2.2铅
按GB/T509.12规定的方法测定
9.2.3总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定
9.2.4总汞
按GB/T5009.17规定的方法测定
9.2.5米酵菌酸
按GB/T5009.189规定的方法测定。
9.2.6六六六、滴滴涕
按GB/T5009.19规定的方法测定
9.3徽生物指标
按GB/T4789.26规定的方法检验。
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