GB 11675-2003 银耳卫生标准.pdf

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GB11675-2003
前言
本标准全文强制
本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准 Codex Stan38-1981《食用真菌和真薗制品通用标
准》,本标准与 Codex Stan38-1981的一致性程度为非等效。
本标准代替GB116751989《银耳卫生标准》
本标准与GB11675-1989相比主要修改如下:
一对原标准结构进行了修改,增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及
运输
参照CAC标准( Codex Stan38-1981)增加了水分指标。
本标准自实施之日起,GB11675~1989同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准起草单位:辽宁省卫生监督所、天津市卫生局公共卫生监督所、河南省食品卫生监督检验所、
河南省南阳地区卫生防疫站。
本标准主要起草人:任中善、王想太、崔春明、马军、赵国庆、张丁、韦喜亭
原标准于1989年首次发布。本次为第一次修订。
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GB11675-2003
银耳卫生标准
范
本标准规定了银耳的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和试验方法
本标准适用于人工合成料栽培银耳、人工段木裁培银耳和野生银耳的于成品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.189银耳中米酵菌酸的测定
GB14881食品企业通用卫生规范
3指标要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定
亵1感官要求
指
标
项目
外形
色泽
气味
朵形完整。合成料栽培银耳叶片浅黄色,表面有光泽,耳
直径≥3cm;段木栽培银耳直「基部呈米黄色或橙色,无縛
应具有银耳正常芳香气味,无
于成品
异味、异嗅
径≥1cm
点、審斑
朵形完整,直径明显增大,叶
干成品浸泡片应完全展开或基本展开,边
(40℃,30min)缘整齐,有弹性,无发粘、软塌
现象
2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
指标
水分(干成品)/(g/100g)
12
铅(Pb)/(mg/kg)
总砷(以As计)/(mg/kg)
1.5
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GB11675-2003
2(续
项目
表≤≤
指标
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
米酵菌酸/(mg/kg)
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
6包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定
7标识
定型包装的标识要求应符合有关规定
8处存及运输
8.1贮存
成品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存
8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
9检验方法
9.1水分
按GB/T5009.3规定的方法测定
9.2铅
按GB/T5009.12规定的方法测定。
9.3总砷
按GB/T5009.11规定的方法测定。
9.4总汞
按GB/T5009.17规定的方法测定。
9.5米酵菌酸
按GB/T5009.189规定的方法执行
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