NY 5187-2002 金针菇.pdf

ICS67.080.20
X79
NY
中华人民共和国农业行业标准
Y5187-2002
无公害食品罐装金针菇
2002-07-25发布
2002-09-01实施
中华人民共和国农业部发布
NY5187-2002
前言
本标准由中华人民共和国农业部提出
本标准起草单位:农业部食品质量监督检验测试中心(杨凌)、西北衣林科技大学、农业部食品质量
监督检验测试中心(成都)
本标准主要起草人:程智慧、孟焕文、彭玉魁、李省印、胡漠彪、梁宝奎、安继儒。
NY5187-2002
无公害食品罐装金针菇
1范围
本标准规定了无公害食品罐装金针菇的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和觃、存。
本标准适用于以鲜金针菇为原料,经加工制成的无公害食品罐装金针菇,包括玻璃瓶罐、金属罐、软
包装等。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括劫误的内容)或修订版均不置用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是
否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB1987食品添加剂柠檬酸
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GIB4789.26食品卫生微生物学檢验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12食品中铅的测定方法
GB/T5009.13食品中铜的测定方法
GB/T5009.16食品中锡的测定方法
GB/T5009.17食品中总汞的测定方法
GB/T5009.20食品中有机磷农药残留量测定方法
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
GB5009.34食品中亚硫酸盐的测定方法
GB5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T10786罐头食品的pH值测定
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
GB/T14878食品中百菌清残留量的测定方法
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
QB/T3600罐头食品包装、标志、运输和贮存
3要求
3.1原辅材料
3.1.1金针菇
应新鲜良好、菌体完整、呈乳白或黄色,菌盖直径约1.5cm、菌柄长13cm~15cm、开伞菇不超过
60%,无菌根、无腐烂变质、无病虫害。
3.1.2食用盐
应符合GB5461的要求。
3.1.3柠檬酸
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NY5187-2002
应符合GB1987的要求
3.1.4加工用水
应符合GB5719的要求。
3.2感官
感官应符合表1的要求。
表1无公窖食品罐装金针菇的感官要求
项目
要
求
色泽
菇体呈乳白色至黄色,色泽较一致,汤汁清亮透明
滋味气味
具有罐装金针菇应有的滋味和气味,无异味
组织形
组织脆嫩,菇体完整
杂质
不应有肉眼可见的异物
容器密封完好,无泄漘和胖听〔胀袋)现象,容器外表无锈蚀,内壁涂料无脱落
3理化指标
3.3.1净含量和固形物含量
应符合表2的要求。毎批产品的平均净含量和固形物含量应不低于标明的净含量和固形物含量
表2无公客食品装金针菇净含量和固形物指标
净含量
固形物
罐号
标明含量,g
允许公差,%
含量,%
规定含量,g「允许公差,%
6101
284
土3.0
50
141
士11.0
7106
380
土3.0
50
190
士11,0
315m.L四旋瓶
土3.0
45
126
11,0
500mL罐头瓶
510
土5.0
45
230
士9.0
注:其他罐号的浄含量和固形物含量及其允许公差可参照本表要求执行,净含量允许公差士3.0%~士5,0%,固
形物含量允许公差土9.0%ー士11,0%
3.3.2氯化钠含量
应在0.3%~1.3%范围内。
3.3.3pH值
应在5.0~6.0范围内
3.4卫生要求
卫生要求应符合表3的规定。
袭3无公害食品装金针菇卫生要求
序
目
指标
砷(以As计)/(mg/kg)
≤0.5
铅(以Pb计)/(mg/kg)
」、0
求(以Hg计)/(mg/k
0).1
铜(以Cu计)/(mg/kg)
≤5
锡(以Sn计)/(mg/kg)
≤200
敌敌畏( dichlorvos)/(mg/kg)
≤0.
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表3(续)
序号
项
指斫
多菌灵( carbendazim)/(mg/kg)
≤0,5
8
百茵清〈 chlorothalonil)//(mg/kg
亚硝酸盐/(mg/kg)
苯甲酸/(g/kg)
≤1,0
由梨酸/(g/kg)
≤0.2
亚硫酸盐(以SO2计)/(g/kg
0.05
13
微生物
应符合罐头食品商业无菌要求
注1:出口产品按双方协议检测
注2:根据《中华人民共和国农药管理条例》,剧毒和高毒农药不应在蔬菜生产中使用
注3:苯甲酸、山梨酸和亚硫酸为罐装金针菇食品添加剂的主要检测指标,其他添加剂应符合GB2760的规定
4试验方法
4.1感官检验
4.1.1色泽和组织形态
打开包装罐,将汤汁倒入烧杯中,观察汁液是否清亮透明;将固形物倒人白瓷盘中,观察其色泽和组
织形态是香符合本标准的要求。
4.1.2滋味和气味
打开包装罐,用嗅觉检测是否具有罐装金针菇应有的气味;用品尝评定固形物是否具有罐装金针菇
固有的滋味。
1.3杂质、外观
用目测法检测。
4.2理化指标检验
4.2.1净含量
按QB/T1007规定执行。
4.2.2固形物含量
按QB/T1007规定执行
4.2.3氯化钠含量
按GB/T12457规定执行
4.2.4pH值
按GB/T10786规定执行。
4.3卫生要求检验
4.3.1总砷
按GB/T5009.11规定执行
4.3-2铅
按GB/T5009.12规定执行。
4.3.3铜
按GB/T5009.13规定执行。
4.3.4汞
按GB/T5009.17规定执行。