GBT 23586-2009 酱卤肉制品.pdf

ICS67,120.10
X22
中华人民共和国国家标准
GB/T23586-2009
酱卤肉制品
joy sauce and pot-roast meat products
2009-04-14发布
2009-10-01实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T23586-2009
前言
本标准由中国标准化研究院提出。
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口。
本标准由国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心(山西省食品质量監督检验中心)负责起草。
参加起草单位:太原六味斋实业有限公司、烟台市喜旺食品有限公司。
本标准主要起草人:武向勇、刘军、梁宝爱、冯晓斌、冉春生、孙丽苹、宋金翠、阎继红、徐世明
GB/T23586~2009
酱鹵肉制品
1齟
本标准规定了酱鹵肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包
装、运输、贮存的要求
本标准适用于3.1定义产品的生产、销售和检验。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T191包装储运图示标志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD
GB2717酱油卫生标准
GB2718酱卫生标准
GB2726肉制品卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T1789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验
GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定(GB/T9695.8-2008,ISO1841:1996,MOD)
GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定(GB/T9695.15…2008,1SO1442:1997,MOD
GB9959.1鲜、冻片猪肉
GB9961鲜、冻胴体羊肉
GB16869鲜、冻禽产品
GB/T17238鲜、冻分割牛肉
JF1070定量包装商品净含量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令
散装食品卫生管理规范中华人民共和国卫生部卫法监发[20031180号
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GB/T23586-~2009
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
卤肉品 stewed meat in seasoning
以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)香辛料的水中,经预煮、漫泡、烧煮、警
制(卤制)等工艺加工而成的凿卤系列肉制品
4产品分类
根据加工工艺不同可分为两大类:酱制品类、卤制品类
4.1酱制品类
以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型)
经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品
4.2鹵制品类
以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经清洗、修选后,配以香辛料等,去骨(或不去骨)、成型(或不成型)
经烧煮、卤制等工序制作的熟肉制品
5技术要求
5.1原糖料
5.1.1鲜、冻猪肉应符合GB9959.1的规定
5.1.2鲜、冻分割牛肉应符合GB/T17238的规定。
5.1.3鲜、冻胴体羊肉应符合GB9961的规定。
5.1.4鲜、冻禽产品应符合GB16869的规定。
5.1.5水应符合GB5749的规定
5.1.6食用盐应符合GB5461的规定。
5.].7谷氨酸钠应符合GB/T8967的规定。
5.1.8酱油应符合GB2717的规定。
5.1.9营应符合GB2718的规定
5.1.10其他原辅料及食品添加剂质量应符合国家相关标准及有关规定
5.2质量要求
5.2.1感官要求
应符合表1的规定。
褒]盛官要求
指标
外观形态
外形整齐,无异物
色浮
酱制品表面为色或褐色,卤制品为该品种应有的正常色泽
口感风味
成淡适中,具有酱卤制品特有的风味
组织形态
组织紧密
杂质
无肉可见的外来杂质
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