QLBB 0001 S-2011 酱腌菜.pdf

Q/LBB
云南省食品安全企业标准
QLBB0001S-2011
酱腌菜
間厅文
,30385-201
有效期:叁年
备上日期:2年6ド日2…年6月
版本式
2011-06-10发布
2011-06-30实施
禄丰彬彬食品有限责任公司发布
Q/LBB0001S201
前言
我公司生产加工的酱腌菜是以新鲜蔬菜为原料,添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或
不添加天然香辛料及食品添加剂等辅料、调味(或不调味)、包装等工艺而成。根据《中华人民共和
国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规的规定,特制定本标准,作为本
企业组织生产、检验、贸易、伸裁的依据
本标准的安全性指标按照GB2714-2003《酱腌菜卫生标准》的规定制定。其余指标按照《酱腌
菜生产许可证审查细则(2006版)》的规定及产品实际制定。
本标准由禄丰彬彬食品有限责任公司提出并起草
本标准主要起草人:尹黎辉。
Q/LBB0001S-2011
酱腌菜
1范围
本标准规定了酱腌菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料,添加食盐、饮用水(或不添加)经腌制、添加或不添加天然香
辛料及食品添加剂等辅料、调味(或不调味)、包装等工艺而成的酱腌菜产品
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件。仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用手本文件。
GBT191包装储运图示标志~y
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GBT479320食品卫生微生物学检验大场面群测定
GB47894食品安全国家标准一食品微生物学检验が门菌测定
GBT4789.食品卫生微生物学检骑志贺氏菌測定
GB5003食品安全国等示准食品中水分的定一
GBT5009.7食品中还原糖的测定
GBTs00食品中总神及无机神的速定
GB50012食品安全国家标准、食品中铅的测定
GB500933食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GBT50051非发酵性豆制品及面第生标准的芬拼方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB778食品安全国家标准预包装食标签通则
GB/T10786罐头食品的检验方法
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T15691香辛料通用技术条件
GB/T23183辣椒粉
LYT1652花椒质量等级
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
3.1按生产工艺不同分为:盐渍菜和盐水渍菜。
3.2按包装方式不同分为:散装酱腌菜、瓶(袋)装酱腌菜
Q/LBB0001S2011
3.3盐渍菜按水分不同分为:干态盐渍菜、半干态盐渍菜和湿态盐渍菜。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1蔬菜:选用的蔬菜应新鲜、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变。
4.1.2食盐:应符合GB5461的规定。
4.1.3辣椒粉:应符合GB/T23183的规定
4.1.4花椒:应符合LYT1652的规定。
4.1.5香辛料:应符合GBT15691的规定
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749标准的规定。
4.1.7其他原辅料:应符合相应的安全标准和有关规定,不得添加非食品原料和辅料
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
目
要求
4具有本品应有的色泽。
滋味和气味
具有本品应有的滋味、无其他不良气味
形态
具有本品应有的形态。有离汁,卤社无混油或仅有轻微混浊,不得有白膜
质地
具有本品特有的脆、嫩质地。
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2、理化指标
指标
盐潢菜
盐水渍菜
干态
半干态
湿态
水分,g100g
50.0
70.0
90.0
固形物含量,%
40.0
食盐(以氯化钠计),g/100g
30.0
25.0
13.0
15.0
总酸(以乳酸计),g/100
3.0
总砷(以As计),mgkg
0.5
铅(以Pb计),mgkg
1.0
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg≤
20.0
4微生物指标
Q/LBB0001S-2011
应符合表3的规定。
表3微生物指标
指标
项日
散装
瓶(袋)装
大肠菌群,MPN/100g
30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
4.5浄含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5试验方法
5.1感官要求
将样品置于白瓷盘中,在自然光线下目测、操嗅、同尝
5.2理化指标
5.2.1水分:按GB500.3规定的方法测定。ト
5.2.2固形物含量:按GBT10786规定的方法測定。
5.2.3食盐:按GBT12457规定的方法测定
5.2.4总酸:按GBT5005?定的方法测定。
5.2.5总砷:按GBr5009规定的方法测定。
5.2.6铅:按CB5002规定的方法测定
5.2.7亚硝酸盐:按GB5009.33规定的方法測定。
5.3微生物指标
5.3.1大肠菌群:按GBT4789.3-2003规定的方法测定。
5.3.2致病菌:按GB4789.4、GBT4789.5、GB4789.10规定的方法测定。
5.4净含量
按JF1070的规定进行检验。
6检验规则