QLMY 0001 S-2015 禄丰名扬食品有限公司 盐水渍菜.pdf

ID2729
Q/LMY
云南省食品安全企业标准
QLMY0001S-2015
盐水渍菜
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号:af7-r
备案有效期:叁年
装出日年用方加至小降
版本保密形式:千
2015-05-28发布
2015-05-29实施
禄丰名扬食品有限公司发布
Q/LMY0001S2015
前言
我公司生产加工的盐水渍菜是以新鲜蔬菜为原料,添加盐水、经腌制、添加或不添加食品添加剂
等辅料、调味或不调味、包装等工艺而成。根据《中华人民共和国标准化法》、《中华人民共和国食
品安全法》等有关法律法规的规定,特制定本标准,作为本企业组织生产、检验、贸易、仲裁的
依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2714-2003
《酱腌菜卫生标准》的规定制定。其余指标根据《酱腌菜生产许可证审查细则(2006版)》的规定及
产品实际制定。
本标准由禄丰名扬食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:余海清。
Q/LMY0001S2015
盐水渍菜
范围
本标准规定了盐水渍菜的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料,添加盐水、经腌制、添加或不添加食品添加剂等辅料、调味或不
调味、包装等工艺而成的盐水渍菜。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的
用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,最新版本(包括所有
单)地用于本文件。
GBT191包装储运图示志
GB2760食品安全国家标准食品添剂使标准
GBT47893-2003食卫生微生物浮检验大肠菌群
GBT500.1食品中砷及无机神的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5093食品安全回家标准品中亚桶酸盐与硝定
GB5461食用盐
GBS749生活饮用水生标准
GB718食品安全国标准预包食品通则
GBT10786罐头食品的检验方法
GBT12456食品中总酸的测定
GBT12455食品中氯化的测定
GB1488食品安全国家标、食品生产通用生知
GBT15691番料调味品通条ア
GBT23183辣椒粉
GB/T30391花椒
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通贝
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
盐水渍菜按原料品种不同分为:泡辣椒(子)、泡大蒜、泡萝ト、泡姜、泡藠头、泡豇豆、水腌菜。
4技术要求
Q/LMY0001S2015
4.1原辅料要求
4.1.1蔬菜:选用的蔬菜应新鲜、无虫蛀、无污染、无腐烂、无霉变,并符合相应的食品标准和有关
规定。
4.1.2食盐:应符合GB5461的规定。
4.1.3辣椒粉:应符合GBT23183的规定
4.1.4花椒:应符合GB/T30391的规定。
4.1.5香辛料:应符合GB/T15691的规定
4.1.6生产加工用水:应符合GB5749标准的规定。
4.1.7其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1一感官要求
项日
检验方法
具有该品种应有的他
打开包装将被测样品置
滋味与气味
具有该品种应有的朱和气味
于洁净的白色搪瓷盘中,在
形态
具有各品应有的形参,盐水汁无虫或仅有轻混油不御
?地
日然光线下目视、鼻、
质地
只有该品特有的胞、
杂质
无肉眼す见的外率杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
2指标
项目
检验方法
固形物,g100g
0.0
GBT10786
食盐(以NaCI计),g/100g
≤
GB/T12457
总酸(以乳酸计),g/100g
3.
GB/T12456
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GiB5009,12
总砷(以As计),mgkg
GB/T5009.11
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg≤
GiB5009.33
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标
项目
指标
检验方法
大肠菌群,MPN/1O0g
GBT4789.3-2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
按GB29921的规定执行
Q/LMY0001S2015
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,并按JF1070规定的方法测。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB270腌渍的蔬菜的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一品种的原料、同一次投料、同イ艺所生产的規格内品为一批
5.2抽样
对同一批次随机抽取:抽样基不得少于200ダ瓶)且量にk抽取样品不少于20袋(瓶)
且总量不低于3kg。样品分成两份一份检验,/份查
5.3出厂检验
产品须经木公司质量检验检验合格签发合方方可
检的项日为:感官、浄含
量、固形物、食盐、总酸、亚硝盐、大肠群。
5.4型式检验
式检验每平年进行一次目为本标入技术、定的起更下列情之一者、亦进行
型式检验:
a)当原料、生产工艺、生产备发生较大变时
b)停产半年以上重新恢复生
e)出厂检验结果与上次型式检验果有较太异
0)国家食品安全监管部门提出型式要求。
5.5判定规则
检验结果中微生物指标有任一项不合格判该批产品为不合格品。其余项目不符合本标准,用留样复
险,以复检结果为准。
6标志、包装、运输、贮存
6.1标志
6.1.1包装标签、标识应符合GB7718及GB28050的规定。
6.1.2包装储运图示标志应符合GBT191的规定。
6.2包装