GB 9959.2-2001 分割鲜、冻猪瘦肉.pdf

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GB9959.2--2001
前
本标准的4.5和4.6为强制性条文,其余为推荐性条文。
本标准是对GBT9959.4~1988《分割冻猪瘦肉》的修订
本次修订对理化指标作了两点修改,即产品的挥发性盐基氮指标,由原米的“≤15mg/100g”改为
≤20mg/100g”,并增加了一项水分限量指标。
本标准自实施之日起,同时代替GB/T9959.4~1988。
本标准由国家国内贸易局提出。
本标准由国家国内贸易局消费品流通司归口。
本标准起草单位:中国肉类食品综合研究中心。
本标准主要起草人:李气清、解元力
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中华人民共和国国家标准
GB9959.2~-200
分割鲜、冻猪瘦肉
代替GB/T9959.4-1988
Frozen pork muscle, cuts
1范围
本标准规定了分割鲜、冻猪瘦肉的术语、技术要求、检验方法、检验规则和标识、贮存、运输。
本标准适用于以鲜、冻片猪?,按部位分割后,冷却或不冷却、冷冻或不冷冻、包装或不包装的分割
鲜、冻猪瘦肉。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T44561996包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB/T5009.17-1996食品中总求的测定方法
GB/T5009.44~1996肉与肉制品已生标准的分析方法
GB/T6388-1986运输包装收发货标志
GB/T6543-1986瓦楞纸箱
GB9959.1-2001鲜、冻片猪?
GB18394-2001畜禽?水分限量
(59)农牧伟字第113号、(59)卫防字第556号、(59)检一联字第231号和(59)商卫联字第39号义
《肉品卫生检验试行规程》
る定义
本标准采用下列定义。
3.1猪瘦肉 pork lean
每片猪肉按不同部位分割成四块,去皮、去骨、去皮下脂肪的肌肉
3.2颈背肌肉 boneless boston shoulder
从第五、六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称I号肉)。
3.る前腿肌肉 boneless picnic shoulder
从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉(简称I号肉)。
3.4大排肌肉 boneless loin
在脊椎骨下约4cm~6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉(简称Ⅱ号肉)。
3.5后腮肌肉1eg
从腰椎与荐椎连接处(允许帯腰椎一节半)斩ド的后腿部位肌肉(简称Ⅳ号肉)。
4技术要求
4.1品种
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2001-07-20批准
2001-12-01实施
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GB9959.2~-2001
分割冻猪瘦肉分为:颈背肌肉(简称I号肉)、前腿肌肉(简称「号肉)、大排肌肉(简称I号肉)和后
腿肌肉(简称Ⅳ号肉)。
原料应符合GB9959.1的要求。
4.る加工
4.3.1分割
4.る.1.1分割肉加工允许有两种别骨工艺,即冷别骨和热别骨。冷别骨系指片猪肉在冷却后进行分割
剔骨。热别骨系指片猪?不经冷却过程而直接进行分割别骨。采用热别骨工艺时,必须严格卫生条件
从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间,不应超过2h。
4.3.1.2分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及衆质。严重苍白的肌肉
及其周围有浆液浸润的组织应剔除。
4.3.2冷加工
4.32.1分割猪瘦肉冷却终温应在24h之内达到,其肌肉深层中心温度不高于7℃。
4.3.2.2分割冻猪瘦肉冻结终温,其肌肉深层中心温度不高丁-15℃。
4.4检验检疫
用于分割肉加工的原料应按照(59)农牧伟字第13号、(59)防字第556号、(59)检一联字第231
号和(59)商卫联字第399号文进行宰前、宰后检验检疫和处理
4.5感官要求
分割鲜、冻猪瘦肉感官要求见表1。
表1
感官要求
色泽
肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪旱乳白色或粉白色
组织状态
肉质紧密,有坚实感
煮沸后肉汤
透明澄清,脂昉团聚于液面,具特有香味
气味
具有猪肉固有的气味,无异味
4.6理化指标
分割鲜、冻猪瘦肉理化指标见表2。
表2
项日
理化指标
挥发性盐基氮,mg/100g
汞(Hg),mgkg
≤≤≤
水分%
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5检验方法
5.1感官检验
5.1.1色泽:日测。
2气味:嗅觉检验。
5.1.る维织状态;于触、日测
5.1.4煮沸后的肉汤:按GB/T5009.44--1996中1.2条的规定检验。
5.2理化检验
5.2.1挥发性盐基氮:按GB/T5009.44-1996中2.1条的规定测定
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