GBT 9959.2-2008 分割鲜、冻猪瘦肉.pdf

ICs 67.120 01 X 22 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T9959.2-2008 代替 G B 9 9 5 9 . 2 0 1 分割鲜、 冻猪瘦 肉 Fresh and frozen pork lean , cuts zO08-OB-12发 布 200 101实 施 中华人民共和国国家质量监督检验检 痦 总 垦 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 GB/T9959.2-2008 前 言 本标准是对 G B 9 9 5 9 . 2 - 2 0 0 1 分剞鲜、冻猪瘦肉的 掺订 , 与 G B 9 9 5 9 . 2 - 2 0 0 1 相 比, 主 要差异 如下 : 增加了部分引用标准; 对 4.6理 化揩标作了补充,增加了重金属钿、 铅、 砷、 净合且指标,以及农药、 兽药残留指标; 蹭加了4.7馓 生物指标。 本标准 自实施之 日起, 代 替 G B 9 9 5 9 , 2 0 1 。 本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。 本标准起草单位:商务部屠宰技术鉴定中心、 临沂新程金锣肉制晶有限公司。 本标谁主要起草人:张立唪、 张季川、 张京茂、 张新玲、 胡新颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: GB/T9959.4-988; GB9959.2-2o o 1。 G B / T 9 g5 9 . 2 2 0 0 8 分割鲜 、 冻猪瘦 肉 1 范 围 本标准规定 了分割鲜 、 冻猪瘦 肉的相关术语和定义 、 技术要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标识 、 贮存 和 运输 。 本标准适用于以鲜 、 冻片猪 肉按部位分割后 ,加工成的冷却(鲜 )或 冷冻的猪瘦 肉。 2 规 范性引用文件 下列文件 中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注 日期 的引用文仵 ,其 随后所有 的修改单(不 包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准 ,然而 ,鼓励根据本标准达成协议 的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注 日期 的引用文件 ,其最新版本适用于本标准 。 GB/T191 包 装储运 图示标志 GB/T478917 食 品卫生微生物学检验 肉 与肉制品检验 GB/T500911 食 品中总砷及无机砷的测定 GB/T500912 食 品中铅的测定 GB/T500915 食 品中镉的测定 GB/T500917 食 品中总汞及有机汞的测定 GB/T500919 食品中六六六 、 滴滴涕残留量的测定 GB/T500920 食 品中有机磷农药残 留量的测定 GB/T5009狃 肉 与 肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009116 畜 禽肉中土霉素 、 四环素 、 金霉素残 留量的测定(高 效液相色谱法 ) GB/T5009192 动 物性食 品中克伦特罗残留量的测定 GB/T5737 食 品塑料周转筐 GB/T6388 运 输包装收发货标志 GB/T6543 瓦 楞 纸 箱 GB18 预 包装食品标签通则 GB9683 复 合食品包装袋卫生标准 GB9687 食 品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9688 食 品包装用聚丙烯成型品卫生标准 G B 9 9 5 9 1 鲜 、冻 片猪肉 GB10457 聚乙烯 自粘倮鲜膜 GB18394 畜 禽肉水分限量 GB/T20799 鲜、 冻 肉运输条件 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 s N O208 出口肉中十种磺胺残留量检验方法 s N O215 出口禽 肉中氯霉素残留量检验方法 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局E2005第 75号 令 3 术 语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 1 3.4 3.5 GB/T9959,2-2008 3.1 猪瘦肉 p o r k k a n 每片猪肉按不同部位分割成的去皮、 去骨、 去皮下脂肪的肌肉。 3.2 颈背肌肉 pork boneI ess b郇 to shou】der 从第五、 六肋骨中间斩下的颈背部位的肌肉(简称 I号 肉). 3 3 前腿肌肉 p o r k b o n e I e s s c I l i c 从第五、 六肋骨中间斩下的前腿 大排肌内 p o r k l o i n 在脊椎骨下约4c m 后腿肌肉 p o r k 从腰椎与荐椎连 4 技 术要求 4.1 品 种 分割鲜 、 冻猪 后腿肌 肉(简 称 4.2 原 料 应符合GB9 43 加工 4.31 分 割 4.3.1.1 分 割肉 剔骨 。热剔骨系指 生猪放血至加工成分 4 . 3 . 1 . 2 分 割肉应修 肉及其周围有浆液浸润 4.3.2 冷 加 工 4.3.2.1 分 割猪瘦肉应在o 4.3.2.2 分 割冻猪瘦肉冻结终 44 感 官 应符合表1的规定 。 表1 感官要求 4.5 理 化指标 应符合表2的规定。 2 (简 称 号 肉)、 冷却后进行分割 严格卫生条件 ,从 15。 质 。严重苍 白的肌 至7以下 。 肌肉(简称 号肉)。 平行斩下的脊背部位肌肉( 下 ,24h 内 将 肉 有 两 经冷却 项目 要 求 色 泽肌肉色泽鲜红,有光泽硝旨 肪呈乳白色 组织状态 肉质紧密,有坚实感 气 味具有猪肉固有的气味,无异味 水分/% 挥发性盐基锕/(m g /l Og ) 总汞(以 Hg 计 )/(m g /k g 镉 (Cd )/(m g /k g ) 铅 (以 Pb 计 )/ m g /k g ) 无机砷(以 As 计 )/(m g /k g ) 滴滴涕/(m g /k g ) 金霉素/(m g /k g ) 四环素/(m g /k g ) 土霉紊/(m g /k g ) 菌落总数/(CFU/ 大肠菌群/(MPN/l 注为准 ,允许短缺量应符合 46 微生物 应符合表 47 净 含 净含量以产品标签 规定 。 5 检 验方法 表2 理化指标 GB/T995g 2 2008 品计 量监督 管理办法 的 51 5,1.1 51.2 51.3 52 5.2.1 5.22 5.23 5.24 5.2,5 感官检验 色泽 :目测 。 气味 :嗅觉检验 。 组织状态 :手触 、 目测 。 理化检验 水分 :按 GB18394规 定的方法测定 。 挥发性盐基氮 :按 GB/T5009.44中 规定的方法测定 。 总汞 :按 GB/T5009.17规 定的方法测定 。 镉 : 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 5 规 定的方法测定。 铅 : 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规 定的方法测定。 GB/T9959,2-2008 5 . 2 . 6 无 机砷: 按 G B / T 5 0 0 g . 1 1 规 定的方法测定。 5 . 2 . 7 六 六六、滴滴涕: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 9 规 定的方法测定。 5 . 2 . 8 敌 敌畏: 按 G B / T 5 0 0 9 . 2 0 规 定的方法涸定。 5.2.9 金 霉素、 四环素、 土霄索:按 GB/T s O09.116规 定的方法测定。 5 . 2 . 1 0 磺 胺类: 按 s N O 8 规 定的方法澍定。 5.2.11 锶 雷素:按 s NOz 15规 定的方法测定。 5.2.12 克 伦特罗:按 GB/T500g .192规 定的方法测定。 5.2,13 净 含量:按 JJF1070的规定进行检验。 5.3 傲生幼检验 按 G B / T 0 z8 9 . 1 7 规 定 的 方 法测 定 。 5.4 温 度冽定 5.4.1 仪 嚣 温度计 :使用 50 非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器 。 5.4.2 浏 定 用直径硌大于(不得超过0.1c m )温度计直径的钻头,在后腿部位钻至肌肉深层中心约4. 6c m ,拔 出钻头,迅速将温度计插人肌肉孔中,约 3m i n 后,平视温度计所示度数。 6 检 验规则 6.: 组 批 同日生产、 同一品种、 同一规格的产品为-批。 6.2 抽 样 6,2,1 样 本数量:从同-批产品中随机按表4抽取样本,并将 V3样品进行封存,保留备查。 6.2.2 样 品数量:从样本中随机抽取2k g 作为检验样品。 6.3 捡 验 6.3.1 出 厂检验 6.3.1.1 每 批出厂产品应经检验合袼 ,出具检验证书方能出厂。 6,3.1.2 裣 验项 目为净含量、 感官。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 每 半年至少进行一次。有下列情况之-者,应进行型式检验: D 更换设备或长期停产再恢复生产时; D 出厂裣验结果与上次型式检验有较大差异时; 0 国 家质童监督机构进行抽查时。 s .3.2.2 检 验顼 目为本标准4.4、 4.5和 4.6中 规定的所有项 目。 6.4 判 定规则 6.4.1 检 验项 目结果全部符合本标准,判为合格品。若有-顼或一项以上指标(微生物指标除夕 卜 )不符 合本标准要求时,可在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格,则判为合格品,如复验结果中仍 有一项或一顼以上指标不符合本标准,则判该批次为不合格品。 4 抽样表 批范围/箱样本效量/箱合格判定效Ac不合格判定效Re 1 2005o1 1z Ol -3500o812 氵)350o23 - GB/T 59.2-2008 6.4,2 锹 生物指标不符合本标谁,则判该批次为不合格品,不得笈验。 7 标 识、 包装、 虐存、 运榜 7.I 标 识 7.1.1 产 品标签应符合GB 18的要求。 7 . 1 , 2 运 输包装的标 志应符 合 G B / T 1 9 1 、G B / T 6 3 8 8 的 规定 。 7.2 包 装 瓦拶纸 箱 应 符 合 G B / T 6 5 4 3 的 规 定 , 塑料 包 装 材 料 应 符 合G B / T 5 7 3 7 、 G B 9 6 8 3 、G B 9 6 8 7 、 G B 9 6 B B 、G B 1 仇5 7 及 相关法凝 、标 准 的规定 。 7.3 虍 存 分割鲜猪瘦肉应贮存在一1 4 的冷蔽间,分割冻猪瘦肉应贮存在-18以下的冷戒间。冷 豉间温度-昼夜升降嗝度不得想过1。 7.4 运 廿 应 符 合 GB/T20799的 规 定。 00 I . og、 臼0 中华人民共和国 国家标准 分 割鲜 、 冻猪 瘦 肉 GB/T99592-2008 中 国 标 准 出 版 社 出 版 发 行 北京复兴门外三里河北街16号 邮 政 编 码: 1 0 0 0 妈 网址 www. spC . net. cn 电 话 :68523946 68517548 中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销 开 本 88012301/16 印 张 075 字 数 10干 字 0 8 年1 1 月 第 一 版 zO 。 8 年1 1 月 第 - 次 印刷 书 号:15s OGs 3奎 801定 价 14.00元 如有印装差错 由 本社发行中心调换 版杈专有 侵 杈必究 举报电话:(010)6Bs 33s 33 GB/T 9959 2-2008