SBT 10260-96 芝麻酱.pdf

SB
中华人民共和国行业标准
SB/T10260-96
芝麻酱
Sesame Paste
1996-04-19发布
1996-10-01实施
中华人民共和国国内贸易部发布
中华人民共和国行业标准
芝麻酱
Sesame Paste
SB/T10260~96
主题内容与置用范に
本标准主要规定了芝麻的产品分类、技术要求、检验规则、检验方法及标志、包装、运输
和贮存。
本标准适用于以纯芝麻(纯芝麻仁)、芝麻(仁)与花生仁或葵花籽仁混合物为原料制成,或
再加入食用植物固体脂食品添加剂等制成的粘稠糊状或凝固状食用调味品。
2引用标准
GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB5512粮食、油料检验粗脂肪测定法
GB5528植物油脂检验水分及挥发物测定法
GB5530植物油脂检验酸价测定法
GB5538植物油脂检验油脂酸败试验及过氧化值测定法
GB7718食品标签通用标准
GB2716食用植物油卫生标准
GB11761芝麻
GB1533花生仁
GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总效测定
GB478.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
产品分类
根据产品选用的原料品种、配比、产品形状的不同进行分类。
3.1纯芝麻(简称芝麻酱):以纯芝麻为原料,经除杂、清洗、烘炒、研磨制成的粘稠糊状食用
调味品。
3.2芝麻仁:以纯芝麻仁为原料,经除杂、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊状食用调味品。
3.3混合芝麻酱:以芝麻、花生仁(葵花将仁)为原料,芝麻成分不少于50%,按芝麻生产工
艺制成的调味品。
3.4混合芝麻仁醬:以芝麻仁、花生仁(葵花将仁)为原料,芝麻仁成分不少于50%,按芝麻
中华人民共和国国内资場部1998-04-18批准
1998-10-01实施
SB/T10260-96
生产工艺制成的调味品。
固状芝麻酱:以纯芝麻酱或芝麻仁酱、混合芝麻酱、混合芝麻仁酱为基料,加入适量食用
植物固体脂,添加剂等制成的凝状食用调味品。
技木要求
4.1原料要求:芝麻、花生仁必须符合GB1761、GB1533及GB2716的规定,原料粗脂肪的
酸价应小于4 mgkoh/g。
4.2感官要求
表1
项
指
标
色泽
棕黄色或棕渴色,无斑
气味
有显著的芝麻香味,无焦糊、无变味或其它不良气味
口感
无牙碜,无不良滋味
4.3理化指标
表2
等级
麻仁
芝麻酱
固状
指标
项目
麻仁混合
麻[混合芝麻普
麻仁苦
芝麻湝
脂肪含量(%)
≥
55.045.0[50.045.0」50.0
酸价( mgkoh/g)
≤
4.0
4.0
4.0
4,0
4.0
水分及挥发物(%)
0.5
0,5
1,0
1.0
细度
98.098.097.097.097.0
(通过孔径0.28m标准铜筛%)
含砂量(%)
0.0300.0400.04010,0400.040
注:纯芝麻醬、麻仁的脂肪应符合芝麻油的一切特征指标。
4.4卫生指标
表3
项目
指
标
细菌总数(个/g)
≤
30000
大肠菌群(个/100g)
90
芝麻脂肪
符合GB2716的规定
注:允许添加符合食品卫生要求的乳化剂、调味剂,并严格按标准中规定的使用量使用
4.5掺杂物
本品不得渗有本标准规定之外的物质。
2
SB/T10280-96
5检验方法
5.1抽样
5.1.1瓶装抽样法
500g以下包装按批量的多少,抽取本批麻总瓶数的0.5%~2%,最低不少于2瓶。抽取
整瓶样品后,再从各个瓶中均匀抽取约50克的试祥,混匀待用。
5.1.2散装抽样法
用清沽的长勺或长棍搅拌均匀后,在不同部位取样品0.5~1kg
5.2色泽检验按GB5492第1章执行。
5.3口感、气味的检验
取试样38,搅拌均匀,用小匙取少量试样,品尝其味道是否正常,有无牙碜及不良滋味
同.5
时品尝其香味的纯正、有无焦糊味。符合表1规定的为合格品。
4脂肪含量检验按GB5512执行。
酸价检验
取10g原料试样(两种以上原料按产品配方比例组成试样)按GB5512抽提出清油后,按
GB5530测定酸价。
注:脂肪含量和酸价可用同一试样连续测定。
5.6水分检验按GB5528执行。
5.7细度与含砂量的检验
5.7.1试剂和仪器用具
四氯化碳(分析纯)
标准筛(铜筛直径50mm,高35mm,孔径0.28mm,内沿光滑)
瓷Ⅲ(直径5cm)
天平(感量0.0001g)
烘箱
吸管
干燥器
5.7.2操作方法
将铜筛、瓷皿烘至恒重。称取均匀试样5g(精确到0.0001g)于瓷皿中,加入30mL四氯化
碳,搅拌使试样充分混合均匀,静置3~5min,将上层混合液倒入铜筛中(筛下接一漏斗),砂子
留在瓷皿中。用少量四氯化碳洗3~4次,每次洗液倒入铜筛。用吸管吸四氯化碳反复冲洗筛
网,洗涤次数不少于3次,四氯化碳用量不少于15mL直至滤下的溶液呈无色,再以四氯化碳
反复洗涤瓷皿中的砂子至肉眼观察无残留麻酱为止。分别将筛网连同筛上物,瓷Ⅲ连同砂子放
入105℃士2℃烘箱中烘20min,取出冷却后称重,复烘10min直至恒重
注:由于四氯化碳具有定毒性,此操作应在通风柜内进行。
结果计算:
细度%一=100千及第上物一節重x×100
含砂量=登皿及子需参皿重x10
粗细度双试验允许差不超过1个百分点,测定结果中取小数点后第1位