几种市售膳食纤维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸根离子吸附作用的研究.pdf

2013年第1期
江苏閒味副食品
总第132期
几种市售膳食釬维对脂肪、胆固醇、胆酸盐、
亚硝酸根离子吸附作用的研究
田颖,彭景,陈玉
(扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127)
摘要;目的;研究几种市售膳食纤雏对脂肪、脰固醇、胆酸盐、亚硝酸裉离子的吸附能力。方法:采用体外实验模拟人体
胃和小肠的pH条件,以天然小麦麸为对照,测定四种市售膳食纤品对脂肪、胆因辞、胆酸盐、亚硝酸根离子的吸附量。结
采:小麦麸和魔芧纤维吸附脂肪的能力最强:魔芋纤维吸附胆固醇的能力最强;大豆纤维吸附酸盐的能力最强;小麦麸吸附
亚項酸盐的能力最强。在胃pH环境下几种食纤维吸附亚硝酸盐的能力显著高于小肠pH环境。結论;円种膳食纤維制品
均具有较强的吸附能力,但其吸附效果与天然小麦麸相差不大。
关键词:膳食纤维;吸附;脂肪;胆固醇:;胆酸盐;亚硝酸根离子
中图分类号:TS201.4文献标志码:A文章编号:1006-8481(2013)01-0024-04
不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细维粉:北京康比特体育科技股份有限公司;大豆纤
胞、多糖、木质素以及相关物质的总和称为膳食纤维粉:哈尔滨百爱科技有限公司绥棱分公司;小麦
维(。腾食纤维的主要食物来源为全谷、蔬菜、水麸:过40目筛;新鲜鸡蛋、花生油:市售。
果、豆类和坚果等,它在体内具有吸附螯合作用。
胆固醇、猪胆酸钠;生化试剂;邻苯二甲醛、冰
目前市售的功能性膳食纤维有大豆纤维、小麦纤乙酸、糠醛、氯化钠、浓硫酸、亚硝酸钠、无水对氨基
维、燕麦纤维、魔纤维、蔬果纤维等几种。不同膳苯磺酸、二盐酸盐1禁乙二胺:分析纯。
食纤维对脂肪、胆固醇、甩酸盐、亚硝酸根离子的吸
电子天平(BS224S,赛多利斯科学仪器〔北京
附作用是否相同?在胃的酸性环境下和肠道的破有限公司),数显恒温磁力搅拌器和离心机(802,江
性环境下,不同膳食纤维的吸附能力是否一样?
苏省金坛市环宇科学仪器厂),pH计(PHS3C,上海
市售的各种膳食纤维制品的吸附能力是否优于天
然植物纤维?目前尚未有针对这些问题的研究。
精密科学仪器有限公司),恒温摇床(KYCI102,
本实验在体外模拟胃、小肠的酸碱环境,以天然的海新苗医疗器械制造有限公同),紫外分光光度计
小麦麸作为对照,研究市售的燕麦、果読、魔芋、大(75,上海棱光技术有限公司)。
豆膳食纤维制品对脂肪、胆固醇、胆酸盐、亚硝酸2实验方法
根离子的吸附能力,以比较不同膳食纤维制品的
吸附效果和不同酸碱环境对膳食纤维吸附能力的
吸附脂肪能力的测定
影响
按 Sangnark2的方法进行。分别取1.0g(W1)
謄食纤维于离心管中,加入食用花生油9g,37℃静
1实验材料
置1h,4000/min离心20min,去掉上层油,用滤纸
魔芋纤维粉:宜昌华成天采生物科技有限公吸干残渣中游离的花生油,称重,得W2。吸油量
司;燕麦纤维粉:山西双合成工贸有限公司;果蔬纤(W2-WI)/WI
收稿日期:2012-10-22
作者简介:田颖(1978-),女,扬州大学旅游烹饪学院副教授,博土,主要研究方向:基础营养学
彭景(1962-),女,扬州大学旅游烹任学院烹任营养系主任,副教授,主要研究方向:基础营养学
陈玉(1961-),女,扬州大学旅游烹任学院副教授,碩士,主要研究方向:基础营养学。
万方数据
2.2吸附胆固醇能力的测定
能力依次为小表麸=魔芋>燕麦=大豆>果蔬。
取市售鲜鸡蛋的蛋黄,用9倍量蒸馏水充分搅
表1不同腊食纤维对脂助的吸附量(と/g)(エ士s)
打成乳液;分别取1.0g膳食纤维于100mL的锥形
食纤维
吸附脂肪量(g/g)
瓶中;向每个锥形瓶中加人25g稀释蛋黄液,充分
小麦麸
2.77ょ0,06
搅拌均匀;调节体系pH值至1.5和7.6:37℃振荡
大豆纤维
2.15ょ0.35
2h;4000r/min离心20min(沉淀膳食纤维);吸取
果荒纤维
1.82±0.34
0.02mL上清液,采用邻萃二甲醛法,在550nm波
麑芊纤维
2.54ょ0.32
长下比色测定胆固醇含量(魔芋纤维含果胶量较
燕麦纤维
2.18±0.38
高,溶胀明显,难以离心分离,故吸取2g反应物,用
3.2不同膳食纤维对胆固醇的吸附量
90%的醋酸稀释5倍,取上清液0.02mL,采用邻苯
二甲醛法测定胆固醇含量)。以胆固醇为标准物质
按实验数据建立标准曲线方程为y=3.8348x
制作标准曲线。膳食纤维对胆固醇的吸附量(A)=
0.0076,R2=0.956
(吸附前蛋黄液中胆固醇量一吸附后上清液中胆固
表2为不同pH环境下五种实验样品对胆固醇
醇量)/腾食纤维质量。
的吸附量,可见五种膳食纤维对胆固醇的吸附量较
2.3吸附胆酸盐能力約测定
接近。τ检验显示:在pH=1.5时,除果蔬外,其他
在250mL锥形瓶中加人含0.2g胆酸钠的三种膳食纤维对胆固醇的吸附量均与小麦麸有统
0.15 MOLL Nac!溶液100mL,pH为7.6,分别加人计学差异(P<0.05),吸附能力依次为魔芋>燕
膳食纤维1.0g,搅拌均匀。37℃振摇2h,
麦>果蔬=小麦麸>大豆;pH=7.6时,四种膳食纤
4000r/min离心20min,准确取1mL上清液测定残对胆固醇的吸附量均与小麦麸具有统计学差异
余胆酸钠的量,根据反应前后的浓度差计算吸附
(P<0.05),吸附能力依次为魔芋>果蔬>燕麦>
量,同时做空白实验(由于胆汁酸是随胆汁分泌进小麦麸>大豆
人肠道参加代谢的,故只做了模拟肠道的pH环
表2不同食纤维对胆固醇的吸附(mg/g)(xS)
境)】。胆酸钠测定方法是糠醛比色法“。膳食纤
颳食纤维
维对胆酸钠的吸附量=(吸附前胆酸钠的量一吸附
1.5
后清液残余量)/膳食纤维质量。
小麦
40,66土0.05
0.27:0.06
2.4吸附亚硝酸根离子能力的汊定
大豆纤维40.03±0.05
39,96士0.05
在100mL干燥锥形瓶中加人50mL100umol/L
果纤维
40.70±0.05
40.78士0.06
的NaNO2溶液和膳食纤维1.00g,调pH为1.5或
魔竽纤
41,06土0.05
40.870.05
燕麦纤维
40.90±0.05
40.75±0,05
7.6,控制恒温37℃,分别振荡20、40、60min后,立
即过速,弃去初滤液20mL,取滤液5mL,按盐酸萘
不同膳食纤维对胆酸盐的吸附量
乙二胺方法测定其中NO2“的含量,计算吸附后溶
按实验数据建立标准曲线方程为y=0.3982x
液中残余NO2的浓度。样品膳食纤维对亚硝酸盐0.0173,R2=0.997
的吸附量=(吸附前亚硝酸盐的量一吸附后滤液残
表3为pH=7.6时五种实验样品对胆酸盐的
余量)/样品膳食纤维质量。
吸附量,可见五种膳食纤维对胆酸盐的吸附量差别
2.5统计方法
较大。检验显示:四种膳食纤维制品对胆酸盐的
所有测定重复3