草酸铵法提取冬瓜皮果胶及其理化性质研究.pdf

食品研究与开发
2017年10月
分离提取
Food Research And Development
第38卷第20期
47
DOI:10.3969/ssn.,1005-6521.2017.20.009
草酸铵法提取冬瓜皮果胶及其理化性质研究
李英,郭宗明,李立红,郭星
(烟台南山学院食品系,山东烟台265713
摘要:以冬瓜皮为原料,采用草酸铵法提取冬瓜皮果胶。通过单因素试验和正交试验确定提取冬瓜皮果胶的最伐
工艺条件,并对提取的果胶成品进行理化指标测定。,结果表明:在试验范围内,草酸铵质量浓度、提取温度、提取时间
和料液比对冬瓜皮果胶的提取得率均有一定的影响,其最佳エ艺条件为草酸铵质量浓度1.5%、温度为80℃、提取时
间2.0h、料液比为1:30(gmnl.);在该工艺条件下果胶提取率达8.91%。该方法捉取的果胶各项指标均达到了国家标
准R255322010食品添加剂果胶》和行业标准QB2484-2000食品添加剂果胶》要求。
关鍵词:冬瓜皮;果胶;草酸铵;理化指标
Ammonium Oxalate Extraction and Analysis of Physicochemical Property of Pectin from Wax Gourd Pee
LI Ying, GUO Zong-ming, LI Li-hong, GUO ing
(Department of Food Scienee, Yantai Nanshan University, Yanlai 265713, Shandong, China
Abstract: The aim of this paper was to explore the extraction of pectin with ammonium oxalate from wax gourd
el. Ammonium oxalate extraction process was optimized y orthogonal array design on the basis of a series of
single-factor experiments, and phy sicochemical property of pectin from wax gourd peel were determined. Unde
ne conditions studied, ammonium oxalate concentration, temperature, extraction time and material-to-liquid
ratio could affect pectin extraction differently. And the optimal conditions of the four parameters were 1.5 %o
80, 2.0 h, and 1: 30 (g/ml )respectively. Under these conditions, the extraction rate of pectin reached up to
8.91 %. Furthermore, the quality indicators of the extracted pectin could meet the requirements of the govern
ment standard(gb25533-2010)and the industrial standard(QB 2484-2000)
Key words wax gourd peel; pectin; ammonium oxalate; physicochemical property
冬瓜是一种药食两用蔬菜,在各地广泛种植,冬在橘皮、西番莲叫、胡萝ト、豆腐柴等某蔬中果胶的
瓜皮占果实重的20%~40%,具备一定的药用价值2,提取中得到了很好的应用。本文研究采用草酸铵法提
目前对冬瓜皮价值的开发利用研究较少,充分利用冬取冬瓜皮果胶的工艺条件。
瓜皮资源,可以提高冬爪皮的利用价值和经济效益
粜胶是由原粜胶、果胶酯酸和棊胶酸组成的高分子聚
材料与方法
合物,具有乳化、增稠稳定和胶凝等作用,并且对重金1.1材料与仪器
属中毒具有良好的解毒和预防作用?,广泛应用在食
冬瓜:龙口市蔬菜种植基地;草酸铵、无水乙醇、浓
品、医药、化妆品、纺织、印染等领或。各种瓜类果皮盐酸、浓硫酸、氢氧化钠、活性炭粉未、半乳糖醛酸标准
含有丰富的果胶,冬瓜果皮厚实是一种提取果胶的优品、咔唑试剂均为分析纯
良原料。果胶的提取方法有酸提醇沉法、离子交换法、
722s可见分光光度计:上海棱光技术有限公司;高
海解法、微生物法、膜分离技术?、草酸铵法等。草速离心机:湖南湘仪离心机仪器有限公司;pHSJ-4a
酸铵具有较强的金属合作用,增加粜胶的浴解性,型pH计:上海雷磁仪器厂;DZ20-4型真空十燥箱:南
基金项日:2016年度山东省教育科学研究课题(16SC100)
京实验仪器厂;电热恒温鼓风干燥箱:上海博迅实业
作者简介:李英(1983一),女(汉),讲师,硕十,研究方向:食品加工
有限公司;马弗炉:上海树立仪器仪表有限公同;RE
与质量控制
52-旋转蒸发仪:上海亚荣生化仪器厂;多功能食品粉
万方数据