SBT 10337-2000 配制食醋.pdf

各案号:7295-2000
SB10337-2000
前
本标准的第3章、第5章、第8章、第4.4条为强制性的,其余为推荐性的。
本标准是为区别与传统酿造食醋的差异而制定。
本标准的卫生指标与GB2719-1996《食醋卫生标准》一致。
本标准由国家国内贸易局提出。
本标准主要起草单位:石家庄珍极酿造集团有限责任公司。
本标准主要起草人:张林、鲁肇元、李栓勤、李月。
本标准由国家国内贸易局委托中国调味品协会负责解释。
中华人民共和国行业标准
配制食醋
Blended vinegar
SB10337-2000
范围
本标准规定了配制食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、
包装、运输、贮存的要求。
本标准仅适用于第3章所指的调味用配制食醋,不适用保健用配制食醋。
引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本
标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应
探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1903-1996食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)
GB2719-1996食醋卫生标准
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22-1994食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.41-1996食醋卫生标准的分析方法
GB7718-1994食品标签通用标准
GB18187-2000酿造食醋
3定义
本标准采用下列定义。
配制食醋 blended vinegar
以酿造食醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
技术要求
4.1主要原料及辅料
酿造食醋:应符合GB18187的规定
4.1.2冰乙酸:应符合GB1903的规定。
2000-06-20发布
国家国内贸易局
2000-12-20实施
各案号:7295-2000
4.1.3其他食品添加剂:应选用GB2760中允许使用的食品添加剂,还应符
合相应的食品添加剂的产品标准。
4.2感官特性
感官特性应符合表1中的规定。
表1
项
求
色泽具有产品应有的色泽
香
具有产品特有的香气
滋
味态
酸味柔和,无异味
澄清
4.3理化指标
总酸、可溶性无盐固形物应符合表2的规定。
表2
指
总酸(以乙酸计),gy/100ml
2.50
可溶性无盐固形物,g/100ml
0,50
注:使用以酒精为原料的酿造食醋配制而成的食醋不要求可溶性无盐固形物。
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB2719的规定
5其他要求
配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得少于50%。
试验方法
6.1感官特性
按GB/T5009.41-1996第3章检验
2总酸
按GB/T5009.41-1996第4章检验。
6.3可溶性无盐固形物
按GB18187-2000第6章检验。
6.4卫生指标
按GB4789.22和GB/T5009.41检验
7检验规则
1交收检验
交收检验项目包括:感官特性、总酸、可溶性无盐固形物、微生物(菌落
总数、大肠菌群)
7.2型式检验
型式检验项目包括:技术要求中的全部项目。
型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时,亦应进行
a:)更改主要原料;
b:)更改关键工艺
c:)国家质量监督机构提出要求时
7.3组批
同一天生产的同一种产品为一批
7.4抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋),分别做感官特性、理化、卫生
2000-06-20发布
国家国内贸易局
2000-12-20实施
各案号:7295-2000
检验,留样。
7.5判定规则
交收检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品
7.5.2交收检验项目或型式检验项目如有一项不符合本标准,可以加倍抽样
复检。复检后如仍不符合本标准,判为不合格品
标签
8.1标签的标注内容应符合GB7718的规定。产品名称应标为“配制食醋”
还应标明总酸的含量。
a)不得将“配制食醋”标注为“酿造食醋
9包装
包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准
10运输
产品在运输过程中应轻拿轻放,防止日晒雨淋,运输工具应清洁卫生,不
得与有毒、有污染的物品混运。
11贮存
产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内
11.2瓶装产品的保质期不应低于12个月;袋装产品的保质期不应低于6个月。
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国家国内贸易局
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