SBT 10337-2012 配制食醋.pdf

ICS67.220.10
X66
备案号:39880-2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10337-2012
代替SB10337-2000
配制食醋
Blended vinegar
2012-09-19发布
2012-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10337-2012
目次
前言……
范围
规范性引用文件
3术语和定义
4技术要求…
5试验方法
6检验规则……
7标签
8包装
9运输
10贮存……
SB/T10337~-2012
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准代替SB10337-2000配制食醋》。
本标准与SB10337-2000相比,除编辑性修改外,主要变化如下
一将标准属性由强制性行业标准改为推荐性行业标准
一更新了规范性引用文件中的相关引用标准;
一修改了配制食醋的定义;
修改了食品安全指标执行要求,去除了相应的试验方法;
修改完善了检验规则
去除了贮存要求中保质期的相关要求
本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)提出并归口。
本标准起草单位:江苏恒顺醋业股份有限公司,石家庄珍极酿造集团有限公司。
本标准主要起草人:陈伟、张林
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
SB10337-2000。
SB/T10337-2012
配制食醋
范围
本标准规定了配制食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于3.1所指的调味用配制食醋,不适用于保健用配制食醋。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB1903食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T5009.41-2003食醋卫生标准的分析方法
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T18187酿造食醋
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
配制食醋 blended vinegar
以酿造食醋为主体,与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋,且酿造食醋的添加量不得少于50%。
4技术要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1酿造食醋
应符合GB/T18187的规定。
4.1.2冰乙酸
应符合GB1903的规定。
4.1.3食品添加剂
品种和使用限量应符合GB2760规定的品种,还应符合相应的食品添加剂的产品标准
4.2感官特性
应符合表1的规定。
SB/T10337-2012
表1感官特性
项目
要求
色泽
具有产品应有的色泽
香气
具有产品特有的香气
滋味
酸味柔和,无异味
体态
澄清
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
总酸(以乙酸计)/(g/100mL)
2.50
可溶性无盐固形物/(g/100mL)
0.50
注:使用以酒精为原料的酿造食醋配制而成的食醋不要求可溶性无盐固形物。
4.4食品安全指标
食品安全指标应符合相应的食品安全国家标准的规定。
5试验方法
5.1感官特性
按GB/T5009.41-2003第3章检验
5.2总酸
按GB/T5009.41-2003第4章检验。
5.3可溶性无盐固形物
按GB/T18187规定的方法进行。
6检验规则
6.1组批
同一天生产的同一品种产品为一批
6.2抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋),分别做感官特性、連化指标、食品安全指标检验和留样。