GB 2719-1996 食醋卫生标准.pdf

GB2719-1996
前
言
在对GB2719-81《食醋卫生标准》进行修订时,卫生要求中细菌总数由GB2719-81中的
000个/mL修订为10000个/mt。
自?
本标准于1981年首次发布,1996年11月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB2719-81。
本标准由中华人民共和国卫生部提出
本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省卫生
防疫站。
本标准主要起草人:丁秀英、胡克强、钟冠山、朱荭、符丽学。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB2719-1996
食醋卫生标准
代替GB2719-81
Hygienic standard for vinegar
范
本标准规定了食醋的定义、卫生要求和检验方法。
本标准适用于食醋。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2760-86食品添加剂使用卫生标准
GB4789.22-94食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.41-1996食醋卫生标准的分析方法
3定义
本标准采用下列定义。
3.1食醋
分为酿造食醋和配制食醋
3.1.1酿造食醋
以粮食及其副产品为原料,经酿造制成的,具有特殊色、香、味的产品。
3.1.2配制食醋
以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。
4卫生要求
4.1感官指标
具有正常食醋的色泽、气味和滋味,不涩,无其他不良气味与异味,无浮物,不混浊,无沉淀,无异物,
无醋鳗、醋虱。
4.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
中华人民共和国卫生部1996-11-27批准
1997-05-01实施
GB2719-1996
表1
项目
指标
醋酸(以乙酸计),%
游离矿酸
不得檢出
神(以As计)、mg/kg
铅(以Pb计),mg/ka
毒素B1,g/kg
食品添加剂
按GB2760规定
4.3微生物猎标
徽生物指标应符合表2的规定。
表
项目
指标
菌落总
00
大斯茵群,MPN/10mI
致病茵(系指肠道致痢菡)
不得检出
检验方法
5.1感官指标
按本标准4.1规定执行。
5.2理化指标
按GB/T5009.41规定执行。
5.3徽生物指标
按GB4789.22规定执行。