2017人教版高中生物选修一1.3《制作泡菜并检验亚硝酸盐含量》word导学案.doc

人教版 选修一 1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量
情境导入
知识目标:
泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理;泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定
能力目标:
乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系;测定亚硝酸盐时的化学操作
情感、态度与价值观:
认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能;对泡菜中亚硝酸盐含量的测定,引导学生关注食品安全,维护身体健康
★课题重点
制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
★课题难点
泡菜中亚硝酸盐含量的测定
★学情分析:
在中国制作泡菜非常普遍,许多学生家里都能制作泡菜,但制作水平各异。学生知道生物的无氧呼吸,很容易理解有关厌氧发酵操作技巧。
★教材分析:
课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品,引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量,引导学生关注食品安全,维护身体健康。教师教学时,可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜,以充分调动学生的兴趣,激发学生的求知欲,从而顺利进入本课题的研究。
★教学建议:
教师在介绍乳酸菌的相关知识时,可以利用教材上的图片,也可以发动学生搜集资料,以增进学生对乳酸菌的感性认识,使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系。
讲解亚硝酸盐的知识时,教师可引导学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考,引导学生认识亚硝酸盐的危害,启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的方法。
★导入设计
导入一:由歌声引入
在上课时播放高凌风的《泡菜》
“泡菜泡菜
不是什麽大菜
泡菜泡菜只是一盘小菜
每当大伙桌旁一坐
我就可以往那桌上一摆
我的目的就是要客人把他的胃口打开
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
人人都喜爱啊你说奇怪不奇怪
只要桌上摆上一盘
我就可以看到人群百态
有男有女有老有少有胖有瘦也有各种人才
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
我就是叫泡菜泡菜
人人都喜爱啊你说奇怪不奇怪
泡菜泡菜不是什麽大菜
泡菜泡菜只是一盘小菜
泡菜泡菜不是什麽大菜
泡菜泡菜只是一盘小菜”
师:这样一盘小小的泡菜使人们胃口大开,特别是吃了油腻的食物,有一盘泡菜就非常爽口了。现在我们就来学习制作泡菜,并检测里面亚酸盐含量。
导入二:通过设问引入
师:1.选择泡菜坛的原则是什么?用一个词表达。
生:密封
师:2.为什么要密封?如果密封不好有什么结果?
生:因为泡菜的制作是利用乳酸菌厌氧发酵。如果密封不好会因为需氧型微生物的大量滋生而使泡菜腐烂。
师:3.泡菜里面的亚硝酸盐会变化吗?泡菜泡的时间越长亚硝酸盐含量越多还是泡得越短越多?
生:争论,谁也说不清。
师:我们亲自来按照课本上介绍的方法来自作泡菜,并测量里面的亚硝酸盐的含量。