GB 2746-1999 酸牛乳.pdf

GB2746-1999
前
言
本标准中的4.1-2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.6食品添
加剂和食品営养强化剂的添加量”和“6.1标签”是制性条文;其余条文是推蒋性条文。
本标准是GB/T2746-1985《酸牛乳》的修订标准,主要修订内容如下
取消了砂糖和汞的指标,酸度指标的上限,产品贮存时间的规定。
调整了脂肪指标;将“全乳固体”改为“非乳固体”,并调整了指标
3增加了:产品分类,净含量负偏差允许值,蛋白质硝酸盐、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、黄曲霉毒
素M,、乳酸菌指标,添加食品添加剂、食品营养强化剂的规定
本标准从实施之日起,同时代替GB/T2746-1985《酸牛乳
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归ロ。
本标准由龙江省乳品工业研究所负责起草,上海达能酸乳酪有限公司、广州达能酸乳酪有限公
司、英特儿营养乳品有限公司参加起草。
本标准主要起草人:王心样、王芸。
中华人民共和国国家标准
GB2746--1999
垂酸牛乳
代替GB/T27461985
Yoghurt
1范?
本标准规定了酸牛乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌
的菌种发酵制成的产品。
2引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均
为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB191-1990包装储运图示标志
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
CGB4789.2-1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3-1994食品卫生微生物学检验大肠菌群渕定
GB4789,4-1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5-1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB4789.10-1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球薗检验
GB4789.11-1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验
GB4789.18-1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品的检验
GB/T5009.24-1996食品中黄曲霉毒素M1和B2的测定方法
GB/T5009.29-1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB/T5409-1985牛乳检验方法
GB/T5413.1-1997幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定
GB/T5413.32-1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定
GB7718-1994食品标签通用标准
GB14880-1994食品营养强化剂使用卫生标准
GB/T16347~1996乳酸菌饮料中乳酸茵的微生物学检验
3产品分类
3.1纯酸牛乳;以牛乳或复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品。
3.2调味酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、调味剂等辅料,经发酵
制成的产品。
3.3果料酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂、部分脱膾或不脱脂,添加天然果料等辅料,经发酵制成
的产品。
?家质量技术监督局1999-12-17批准
2000-05-01实施
GB27461999
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1原料:应符合相应国家标准或行业标准的规定。
4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种,并应符合相
应国家标准或行业标准的规定;不得添加防腐剂
4.2感官特性
应符合表1的规定。
表1
项目
纯酸牛乳
调味酸牛乳、果料酸牛乳
色浮
呈均匀一致的乳白色或徵黄色
呈均匀一致的乳白色,或调味乳、果料应有的色泽
滋咪和气味
具有酸牛乳固有的滋味和气味
具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味和气味
组织状态
组织细、均匀,允许有少量乳析出;果料酸牛乳有果块或果粒
4.3理化指标
4.3.1净含量
单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上
标明的净含量
表2
净含量
负偏差允许值
相对偏差,%
绝对偏差,g
50~100
4.5
100
200
4.5
200~~300
300~500
500~1000
4.3.2蛋白质、脂肪、非脂乳固体和酸度
应符合表3的规定。
表3
纯酸牛乳
调味酸牛乳、果料酸牛乳
项目
全脂
部分脱脂
脱
全脂
部分脱脂
脱脂
脂肪,%
1.0~2.0
≤0,5
2.5
0.8~1,6
≤0.4
蛋白质,%≥
2.9
2。3
作脂乳固体,%≥
8.1
酸度,°↑≥
70.0
4.4卫生指标
应符合表4的规定。