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食品安全管理
浅谈酸牛乳的无菌灌裝控制
马仲峰邢赞徐州録健乳品欽料有限公司
摘要:牛奶是微生物天然的培养基,乳制品在加工过程极易受到徹生物的污染而导致变质対人体造成危害,因此
制品在加エ过程中的无菌操作非常有必要。本文着重介绍了酸牛奶灌装区如何控制实现无菌操作。
关键词:酸牛乳;无荫操作;管理
鵔牛乳是以牛乳.为要原料经乳的腐蚀,如果管道、设备的材员
搅拌怛是在消毒杀菌后加入,搅拌
酸发酵向制得的一种具有较言や养到一定的级刑,会导纹材料中的有害物酸刘的微牛物污染风险较凝同性略高
价仙和特殊风味的乳制品、相对」质析出,造成食品安全事放:清洗曾道发使川的菌种也分为投式和继代式
巴氏杀萧乳和调制乳,牛乳的营养设备般用热较热碱,如果材顾不能保?种,直投式蘭种直接将蘭种拆开加
价住尚,11感好,有特殊的滋气味.证反复使用尚弧度清洗会给食安全消过毒的发酵罐之中接作方便河染的
受到广人消者的宮要。可酸4乳保ト隐忠。第二、注装设备必须设计合几率俊少,代式妻多代培养採作
质期较知,在牛产加1过程中也极叫容治洮持担。设各的彻底清即」复杂,受污染科度较高
受到微4物污染的影响,尤其是仕产打对微4物的探制也是很贾的,如果5生产环境方面
品淮装过程中。因此,仕淮装过程中装设设计的不合坪,口常的」1
牛产环境)的因东有很多。是
应当进行尢菌操作.我认为リ以从以生过程中存有旨区、区片定会造成微产区域空气的洁净程度.灌表区足高
ト个方面进行把握
生物的大量增殖。3.汝爸应可纥稳定
业区,要采用正压,证微生物不
1人员方面
裂汝备的稳定性普遍较差,如纸杯灌能通气流通进入此区域:另外在T
人的因素是制微牛物污的取义装机,祭常公发牛挤杯子.掉杯子的作束后更川片紫外线火整个言作
因素。例如仕上包材和处机器故障家,这些现象发牛后会斗奶四溢。す故业区进行杀的。是水的供给与流出
的刚仅.员工公与心品进行间接接触对发4,操作人员般公停山设各先去供给到高清作业区的水定是经过处理
产品造成污染。故管理当应特別注重处理问趑,打扫好卫生之冉继续採作,并裕測合格的纯净水,水流出高清作业
人员囚素的彩响,规定灌表区域的操作而这些行为,都会増加做生物对产品区要使用明渠的方式,并设训梯度防止
人贝保持良好的个人P生与养成良好的染风
逆流,定期安排员1判扫T净,二是整
生习馈。入生产作业区的时候.要3原材物辅料方面
个厂房汝训方面,应将一般作业区,Ⅺ
按照定穿整沽的⊥竹服,⊥作帽,
原材物辅料直接与成品接触,应保高清作业区.高清竹业区イ效分隔,在
エ作靴并有进入高清作业灌装ⅸ的陪其安全可。原材物料主要分为两高清作ⅸ与准高清作业区之问増设
小仮,两次更换连体工作服,并佩襲山个),方向是包装材料,另う次更衣至:整个区域设计应以浅色色词
。不得穿就T作服进入洗手问,进入添加到1奶中的辅料。刈于包裂材料这为工.划发现划打扫:生产车问和购行
洗于问、浴空间必独换自こ的夜服。方百.要认真仔细挑选供应,对于进场所的门、窗应表配严密,应配备防尘
沈于.在上岗前,入厕后,接触可能污束的品要尔要检验技告单、北北检验.防功物及貝他虫害的设地
染食品的物品或从事与4户ん关的其他检验过的包材,贾做好标识々门存放,6结束语
江动后,应彻底洗于并用半化进行在使用的之前廾启紫外线火进行杀
酸牛奶的无溎装仪仪是乳品安
手部消。不得带饰品、手机进入萍表有使H的叫候.保计操作人员尢南操作.全的道工j。我国乳业日前而临的
メ,女职工头发应全部盘有内并不准并完全有效的契萍表设各自身的清沽挑」大.乳品加工企业方要从
涂抹化妆品。要术T将物品摆放齐,杀菌数置,侏证包的T净全。在添自身情出发合理规避各和险
执行组6S见范.係持一切川然序。加剂辅料方山,除了以上说的案要报方出也要认具洛实各家标准,甲
通过动前现后会,定例会等形式向以告单,批批检验合存放外,在便用之前.消费者?于利产乳业的信心
工萍输ん菌操作的观念,使之深入人心。规定操作人员此感官怜验,发现问题,参考文献:
2管道设备方面
及时检测,俭测合格后.)能绒使州
1刘炳龙,顾效先 HACCP体系
乳制品加工全程都足全封闭式的仅4工艺流程方面
在疑間型酸牛乳生产过程中的应用U
与笆道设备直接接触,困此机器的好环
酸4奶按照牛产1艺不同分为搅拌安微预防医学杂志,200(60:384-386
T净度也定控制微生物氵染的关键闪性和凝型两和,半性λ发酵后淮2食品安全国家标准乳制品良好
东。第一.与产品所イ设备必须安全无装,疑画性是先淮装后发酵。枚疑园怛生产规范(G1312693-201?].中华人民
待可以反复治沈和杀:乳具イ一定一般是仕消毒杀的前加入原材物辅料血共和国卫生部,2010
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