黄曲霉毒素去毒方法研究进展.pdf

CHINA OIIS AND FATS
2011Vol.36No.2
综合利用
黄曲霉毒素去毒方法研究进展
王波,杨琳,张宇吴2,马良2
(1.西南大学食品科学学院,重庆400716:2.重庆市特色食品エ程技术研究中心,重庆400716)
摘要:黄曲霉毒素毒性极强,具有致癌、致畸和致突变作用,在食物链内污染范围广,严重成胁到人
类的健康和饮食安全。目前对黄曲霉毒素去毒方法研究较多,其中安全有效的生物学去毒方法具
有很好的发展前景。发展安全、高效且环保的黄曲霉毒素去毒方法是今后研究的热点。
关键词:黄曲霉毒素;去毒;生物技术
中图分类号:TS201.6:;S816文献标志码:A文章编号:1003-7969(2011)02-0006-04
Progress on detoxification methods of aflatoxin
WANG Bo YANG Lin, ZHANG Yuhao=, MA Liang
(1. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400716, China; 2. Food
Engineering and Technology Research Center of Chongqing, Chongqing 400716, China)
Abstract: Aflatoxin has carcinogenic, teratogenic and mutagenic effect, and it threatens human health seri-
ously because of its high toxicity and a wide range of pollution in food chain. Some researches about the
detoxification of aflatoxins were reviewed. Among the detoxification method, the biological method had
good prospect In addition, developing a securit ice and environmental method for aflatoxin detoxifi-
cation would become a hot spot in future researches
Key words: aflatoxin; detoxification; biotechnology
黄曲霉毒素( Aflatoxin,AF)是一类主要由黄曲
AF毒性强且污染范同广,性质稳定不易被破
霉( Aspergillus flavus)和寄生曲霉( Aspergillus parasi坏。Ba等2认为有效的霉菌毒素去毒方法应该
ixs)产生的次级代谢产物,具有极强的毒性和“三满足以下几点要求:毒素应该被破坏或者被转化成
致”作用,被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构无毒化合物;真菌孢子和菌丝体应被破坏,不另外产
划定为一类致癌物。其中,黄曲毒素B1(AFB1)生新的毒素物质:不应破坏食品原有的营养成分和
毒性最强,具有致癌、致畸和引起肝脏损伤的作用。风味;原料的物理性状不应被明显改变;去毒加T应
AF广泛存在于各种食品原料及产品、动物饲料原料该经济可行。AF去毒方法也在向符合上述要求开
中,而且性质稳定。受污染的原料如花生粉、大豆展着大量的研究。
粕、棉籽粕、玉米、高粱等,加工成饲料后仍有大量的
目前AF去毒的主要方法除了传统的物理吸附
AF存在,一旦受污染饲料被动物食用,不仅导致动和化学处理方法外,生物学去毒方法是较为有效的
物体重降低,诱发肿瘤和癌症,甚至死亡,而且还会方法,正在进一步的研究中。
通过食物链传给人体,诱发多种疾病
AF的物理去毒方法
AF的物理去毒方法主要包括高温、辐照和吸附
收稿日期:2010-07-27
剂吸附等。其中,高温、辐照能破坏AF的结构,达
基金项目:国家“863”计划(2007A107427);重庆市科技攻到去毒目的,其分解温度需达到268℃以上,这种去
关计刘项目(CSTC,20000030中央高校基本科研业务费毒方法能耗高且对饲料中的营养成分破坏大,实际
专项资金(XDJK20050:重庆市高等教育教学改革研究应用很少。太阳光、微波、红外辐射及紫外线等
项目(09-3-183)
作者简介:王波(1987),男,硕士研究生,研究方向为食品
也可有效破坏AF的化学结构。如用高压汞灯紫外
安全与质量控制。
线大剂量照射发霉的饲料能去除97%~99%的霉
通信作者:马良,副教授,博士(E-mail) zhyhml@163,como
菌毒素,但是强射线(紫外线等)的照射也会破坏饲
万方数据