QBT 3781-1999 工业干酪素检验方法.pdf

分类号:X16
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3781-1999
工业干酪素检验方法
1999-04-21发布
1999-04-21实施
国家轻工业局发布
QB/T3781-1999
前言
本标准是原国家标准GB5425-1985《工业干酪素检验方法》,经由国轻行〔1999112号文发布
转化标准号为QB/T3781-199,内容不变
本标准由国家轻工业局行业管理司提出。
本标准由全国乳品标准化技术委员会归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人:张燮林、张保锋、李玉贤、郁蕴华
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T3781-1999
工业干酪素检验方法
本标准适用于工业干酪素的检验。
样岛的准备
作化学检验的样品,应作如下处理:所取工业干酪素样品,经仔细混合后,取30~50g在研钵中
热碎,并研成粉末。过0.5mm孔径的筛子,将筛过的干酪素,贮于带磨口塞的玻璃瓶中待检。
2检验方法
2.1物理检验
2.1.1色匀度的测定
2,1.1,1器
a,5ml筒或带刻度试管。
b.白色有光泽的纸一张。
针
2.1.1.2方法
用5ml量筒取1~2ml干酪療,撒在白纸上,用针把黄色的或褐色的以及其他色泽不正常的粒
挑选出来,置于有刻度的试管中或量筒中,计算其毫升数,以式(1)计算出色泽不正常颖粒之百分
含量。
色泽不正常的颗粒含量(%)=D×100…
aaaa a??量
式中:V一取样容量,m
ー一所选出不合格干酪素粒容量,ml。
2.1,2颖粒大小的测定
用量筒由仔细視匀的样品中,取10~20ml干酪素,用标准筛进行筛检。
2,2化学检验
2,2.1水分的测定
2.2.1.1仪器:将带有玻璃棒的称最皿(铝皿或玻璃皿)置于102~105℃的烘箱中,烘30min,在
千燥器中冷却、称重。称至恒重,两次称重相差不超过2mg
2.2.1.2方法
在已知恒重的称量照中,称取2~2.5g样品(准确至0.2mg),置于102~105℃烘箱中干燥2h,
每20min搅拌一次,以加快千燥速度。取出于干燥器中冷却30min,称重。再烘1h,取出冷却,称重,
直到两次称重差不超过2mg。按式(2)计算。
水分(粉)s、P1-W2
100……………(2
式中:一空皿、玻璃棒和样品重,g
空皿、玻璃棒加干燥后样品重量,
国家轻工业局1999-04-21批准
1999-04-21实施
QB/T3781~-1999
g一空皿、璈璃棒重
2.2.2脂防的定
2.2.2.1仪器:同GB5413~-85《乳粉检验方法》2.4.2.1.1。
2.2.2.2试剂
象,硫酸:比重1,84。
b.异成:比重0.8090~0.8115
2.2,2,8方法
于牛乳乳脂计中注人比重为1,82硫酸10ml,然后小心地沿壁注入8~8,5ml蒸馏水。称取3g已准
备好的干酪素(准确至0.01g),倒入上述的乳脂计中,加入1m!异戊醇,以干燥的胶塞塞住,小心
混匀,使干酪与硫酸混合,但不很将乳脂计颏倒,以免于酪素颗柆掉人乳脂计刻度部分,将瓶塞向上
置于65℃的水浴锅中,直到干酪素完全溶解为止。置离心机中以规定的离心因素离心5min,再置水
浴中加热5min,取出,将乳脂计中的脂防柱下弯月面放在与眼睛同一水平面上,观时可移动橡皮塞,
使弯月面的下端与某一大格刻度相吻合,读取脂昉柱所占的格数。将读数乘以3.67即得。
2.2.設度的测定
2.2.3.1仪器
?.250ml三角烧瓶。
b.50ml吸管。
c,25m』滴定管。
2,2.3,2试剂
,0,1N氢氧化钠溶液
b.2%酞-乙醇溶液。
2.2.3.3方法
称取5g已准备的样品(准确至10mg)于三角瓶中,加人50m!蒸馏水,于室温下(18~20℃)放
置4~5b,或加热到45℃并在此温度下保持30min,再加50ml水,混匀后,通过干燥的纸过滤
吸取滤液50ml,于三角烧瓶中,加入5滴2%酚酞-乙醇溶液,用0.1N的氢氧化钠溶液滴至微红色,
并在1min内不消失为止。
将所消耗的0.1N的氢氧化钠溶液的毫升数乘以40即得于酪素的酸度。
2.2,4灰分的测定
2.2.4,1仪器
,25m1瓷坩埚。
高温炉.
2,2.4.2方法
取瓷坩埚,置高温炉中,在650℃下灼烧半小时,冷至200℃C以下,取出于千燥器中冷却半小时,
精密称重,称取已准备之干酷素样1~1.5g(准确至0.2mg)于电炉上,微火加热使祥品充分炭化至
无烟,然后置高温炉中经55℃烧灼成白色灰分,冷却至200℃以下后,取出,放入干燥器中冷却半小时,
称重,再重复烧灼30min,称重至前后两次相差不超过2mg,即为恒重
2,2.4.8计算
灰分(%)≈、レ-W_x100…
(3)
式中:昭ー坩埚和灰分蟊量,g
Wz2一坩埚重昼,g
Wー一样品重,g。
注、均烧温度不能低于600℃。