DB3301T 017.2-2007 长河桂花茶 第2部分茶叶、桂花的采制技术.pdf

DB3301
杭州市农业标准规范
DB3301/T017.22007
长河桂花茶
第2部分:茶叶、桂花的采制技术
2007-12-27发布
2007-12-28实施
杭州市质量技术监督局发布
DB3301/T017.22007
前言
本标准是对DB301/T017.2-2001的修订。
本标准是长河桂花茶系列标准的第2部分;该系列标准的其它部分为:
DB3301/T017.1-2007长河桂花茶第1部分茶树和桂花树栽培技术
DB3301/T017.3-2007长河桂花茶第3部分商品茶
本标准2007年12月27日修订。
本标准附录A是标准的附录。
本标准由杭州市农业局提出并归口。
本标准起草单位:杭州冠山生态农业有限公司、滨江区农业局、杭州市质量技术监督局滨江分局。
本标准主要起草人:胡新光、陈火木、来福根、黄雄伟。
本标准于2007年12月28日实施。
本标准自发布之日起代替DB3301/T017.2-2001.
DB3301/T017.22007
长河桂花茶
第2部分:茶叶、桂花的采制技术
1范围
本标准规定了制作长河桂花茶的茶树芽叶与桂花的采摘、质量、加工和窨制技术。
本标准适用于长河桂花茶原料采摘、加工和窨制。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,共最新版本适用于本标准。
GB5749
生活饮用水卫生标准
DB33/T479茶叶加工场所基本技术条件
3茶树芽叶
3.1要求
芽叶完整,色泽嫩绿,新鲜匀净,清洁卫生;每批芽叶质量基本一致。
鲜叶分四级,指标见表1
表1芽叶分级
等级
要
求
特级
一芽一叶初展为主,约占70%
级
一芽一叶为主,约占65%
二级
芽二叶初展为主,约占60%
三级
一芽二叶为主,约占55%
3.2采摘方法
单手或双手提采:掌心向上,用拇指和食指夹住标准嫩茎,向轻提。
3.3采摘标准
采摘茶树芽叶的质量应达到表1芽叶分级的质量要求。
3.4采摘时间
春茶每天或隔天采一批;夏茶每隔3~5天采一批;秋茶每隔5~8天采一批。
3.5芽叶采摘盛篓(篮)
DB3301/T017.22007
选用竹制茶篓或茶篮。
3.6芽叶运输、贮存
采下的茶树芽叶应及时用专用篾篓装运至加工厂,及时薄摊在篾垫或竹扁上,适时轻翻,防止红变。
4鲜桂花
4.1要求
花蕾饱满、完整,发育成熟,鲜艳有光泽,含苞欲放,清洁卫生;每批鲜桂花质量基本一致。
鲜桂花分级,指标见表2。
表2鲜桂花分级
等级
要
求
级花蕾饱满均匀,发育成熟,鲜艳有光泽,含苞欲放,无挤压损伤,饱满度约80%
二级花蕾较饱满,成熟度好,较鲜有光泽,含苞待放,无挤压损伤,饱满度约70%
4.2采摘方法
单手撷取,采时掌心向上,用拇指和食指、中指并拢夹住花蕾,轻轻下拉,花蕾落入掌心
4.3采摘标准
当小花群开始分离,部分小花顶端出现孔隙,清香开始逸出,呈含苞欲放状态。
4.4采摘时间
桂花在秋季的9月上中句至10月上句开花,因花期短,每天按标准采摘。
4.5鲜桂花采摘盛篓(篮)
选专用竹篓。
4.6鲜桂花运输、贮存
采下的鲜桂花应及时用专用竹篓运至加工厂,落摊在竹匾上,上盖清洁的湿纱布。
5扁形绿茶炒制加工
5.1加工场所
加工场所、加工设备和卫生设施按DB33/T479执行。厂内应通风、清洁,无异味,无污染。
5.2加工场所用水按GB5749执行。
5.3加工人员
5.3.1应持有健康证。
5.3.2掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。
5.3.3进入加工场所应换鞋,穿戴工作衣帽,并保持工作服的整洁;包装人员需戴口罩上岗。
5.3.4需养成良好个人卫生习惯,不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰。
5.4加工配套设施
DB3301/T017.22007
5.4.1加工工艺流程
摊青→杀青→摊凉回潮→做扁→辉锅。
5.4.2加工设施配置与工艺技术参数
详见表3
表3加工设备配置与工艺技术参数
工艺
设备
温度
投叶量
时间
程度
摊放竹匾、竹帘、
厚度不超过
叶质变软,表面干爽,叶
网
常温
3cm
4h~12h
不锈钢丝
色失鲜,清香显露。
杀青中小型滚筒
250℃~280℃
10kg~20kg/台120s~150s折茎不断,色黄绿,香露
杀青机
时
叶色保持嫩黄程度。叶质
摊凉回潮竹匾、竹簟
常温
厚度<2cm1h~1.5h
柔软手捻不碎.
做扁扁茶炒制机160℃~180℃3kg~5kg/台时8min~15min成扁形,约8成十度
手工辉锅龙井茶锅
100℃~1kg~1.5kg/15min
110℃
20min
扁平、挺直、光滑、干燥
台时
5.5茶坏贮藏
相同等级的茶坯,归堆贮存陶缸内收灰;茶叶与生石灰之比为5:1,贮藏室应干燥、避光。
6窨花
6.1窨花厂环境要求
应符合DB33/T479的规定,厂内应清洁,无异味,无空气污染。
6.2花容器
陶缸;口径小,中径大,容量为50kg左右。
6.3收灰材料
块状石生灰。
6.4窨花工艺流程
鲜桂花除杂—摊放桂花与茶坯配比一拌花匀堆一块灰配比一盛缸一封缸一启缸成品桂花茶。
技术规范见附录A。
6.5茶坯含水率6.5%
7加工档案
应建立完善的加工档案,记载加工过程中如日期、鲜叶产地、品种、数量、等级、批次、加工成品
后的质量等级等情况。
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