关于葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展.pdf

2012Voi.31No.1
12· Serial No.248
China Brewing
Forum and Summary
关于葡萄酒中赭曲霉素A的研究进展
杨学威,段雪荣*,卢新军,凌云,张辉
(中粮华夏长城葡萄酒有限公司,河北昌黎06600
摘要:葡萄酒,作为种绿色康的产品,也存在潜在的食品女全问题,例如氨基甲酸乙酯EC,赭曲審素A等。该文对葡萄酒中赭曲
霉素A的含量标准,检测标准,产生菌,影响条件以及去除方法等方面进行综述,为国家制定葡萄酒中赭曲翟素A含量的标准提供理
论参考,以期杜绝猪曲霉素A对葡萄酒安全的隐患
关键词:赭曲霉素A;葡萄酒;产生菌;影啊因素:去除方法
中图分类号:TS262.6:TS207.3
文献标识码:B文章编号:0254-5071(2012)11-0012-03
Research progress of ochratoxin A in wine
YANG Xuewei, DUAN Xuerong", LU Xinjun, LING Yun, ZHANG Hu
(COFCO Huaxia Great Wall Wine Co, Ltd, Changi 066600
Abstract Wine has been known asthe most hygienic of the beverages, recent attention has been directed to food safery issues, such as the
occurence of the toxic substances ethyl carbamate and ochratoxin A in wines, The concentration limits and inspection standards for ochratoxin A in
ine was discussed, as well as its producing trains, in uence factors and removal methods. It provides a theoretical foundation to establish state stan-
dards and limits for ochratoxin A in wine, which is an effective way to avoid potential safety issues
Key words: ochratoxin A; wine; producing strains: influence factors; removal methods
赭曲霉素A( Ochratoxin A,结构式见图1),简称OTA,素。目前尚处于真菌毒素污染米源及其规律调查的初级研
作为一种由赭曲霉、炭黑曲霉等霉菌的次级代谢产物,多究阶段,其含量的限量标准尚未明确规定。本文对葡萄酒
存在于在食品(主要是谷类、咖啡和葡等及其相关产品)。中黼曲毒素A(OTA)的综述,主要分为产生菌的调查、
OTA具有毒性,对人体的肾脏、神经系统和免疫系统有损产毒条件、毒素的去除与检测方法四个部分。
害,且它的化学性质比较稳定,不易分解,对人类和动物具
表1主要组织和国家对葡萄酒相关食品中OTA的限
有潜在威胁。
Table 1 Regulatory concentration limits for ochratoxin A in wine and
related foods
COOH
组织或国家
食品种类
最大限量/(pgL
C-CH
OH O
EC(欧開组织)笥萄酒以及其他葡尙发酵饮料
葡萄汁以及葡萄为晾料的饮料
OIV
笛萄酒
保川利亚
呻酒
0.2
图1赭曲霉素A的结构式
汁
Fig. 1 Chemical structure of ochratoxin A
意大利
啤酒
国外研究表明,早在1994年就已在葡萄酒中檢测到1赭曲霉毒素A的产生菡
OTA、2006年,通过对欧洲整体膳食的评估发现,人们从
不同的国家都在进行这方面的研究工作。葡萄酒中的
葡萄酒中摄取的OTA含量占总量的13%,仅次于谷类。赭曲霉素多来源于附着于葡萄上的霉菌,因此研究人员对
因此,葡萄酒中赭曲霉素污染的研究成为食品安全中的葡萄果皮上的霉菌进行分离鉴定。 TJAMOS SE等连续
一个重要内容。此后,意人利、德国等多数国家对市场中的两年对德国5个葡衛产区16个葡萄园内的11个葡萄品种进
葡萄酒进行了检测。日前,欧盟委员会和OV对葡萄酒中行研究,黑曲霉和炭黑曲霉数量较多,炭黑曲霉为主要的
OTA已经作出相关限量标准(表1)。
OIA产生菌,其中21株产OTA高于25x103pugg,而黑曲莓
在我国,人们在近儿年オ逐渐关注葡萄酒中的真菌亩的产量都低于16x10g/g; MIKUSOVAP等调査研究了
收稿日期:2012-08-25
作者简介:杨学威(1985-),男,本科,主要从事质量隘督与检验:段曹荣*,工程师,通讯作者
[生物技术,19909(6):27-32
[2]徐木薯粉生产衣康酸成功]江苏食品与发酵,1995(1):4
25到1赖,印培民,黄霰萍.发酵法生产衣康酸的工艺条件研究中国「27?贺小贤,孙福林,刘苗苗,等.马铃璃淀粉产衣康酸发酵培养基的优化
観造,2008(22):80-83
J中国良造,2012,31(1):80-84.
万方数据