QB-T 1377-1991 油炸马面豚罐头.pdf

中华人民共和国行业标准
油炸马面豚罐头
QB/T137791
Canned fried n. modetus
主题内容与适用范围
本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮子鱼)罐头的产品分类、技术要求、试验方
法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料,经加工处理、油炸、调味、裝罐、密封
杀菌制成的油炸马面豚罐头
2引用标准
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB1537精炼棉籽油
GB5461食用盐
GB8967谷氨酸钠
GR4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009017食品中总汞的测定方法
GBT12457食品中氯化钠的测定方法
QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
术语
3.1条装油炸马面豚罐头
整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头
3.2段装油炸马面豚罐头
整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏,切成40~-60mm长的鱼块,再经油炸等处
理后制成的罐头。
4产品分类
油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。
4.1条装马面豚罐头,产品代号为465
4.2段装马面豚罐头,产品代号为4651
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1马面豚采用新鲜或冷冻良好的马面豚,鱼体完整,肌肉有弹性,骨肉紧密相连。
不得使用变质的鱼
1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。
5.13食用盐应符合GB54461的要求。
5.1.4谷氨酸钠应符合GB8967的要求。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目优级品1
级品
合格品
炸鱼和油呈黄褐色
炸鱼呈黄色至深茶褐炸鱼呈棕红色,油呈深褐色
色泽
色,油呈黄褐色
滋味「具有油炸马面豚罐头应有的滋味和气味,无异味
气味「
条组织紧密,软硬适度;组织较紧密,软硬适度组织尚紧密,软硬适度:;鱼
组」鱼体排列整齐;允许添鱼体排列较整齐;允许体排列尚整齐;碎块不超过
织装秤小块一块
添秤小块一块
净重的20
形
态段组织紧密,软硬适度;组织较紧密,软硬适组织尚紧密,软硬适度:鱼
鱼块平整,部位搭配、度;鱼块平整,部位搭块较平整,部位搭配、块形
装块形大致均匀,允许添配、块形较均匀,允许」尚均匀,碎块不超过净重的
」秤小块一块
添秤小块一块
20%
5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规
定重量
表2浄重和固形物的要求
固形物
罐号
标明重量(g)允许公差(%)含量(%)规定重量(g)1允许公差(%6
284
3,0
256
」士9.0
603
227
士3,0
204
士11,0
500L罐头瓶
280
士5,0
238
土9.0
5.33氯化钠含量1.2%~1.5%。
3.4重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
单位:mgkg
项目锡(Sn)铜(C)「铅(Pb)「种(AS)「汞(Hg)
指标≤2000≤5.01≤1.0≤0.51≤0.3
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求
.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。
表4样品缺陷分类
类别
缺
陷
有明显异味
严重缺陷「硫化铁明显污染内容物;
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落
的锡珠
有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠;
一般缺陷「净重负公差超过允许公差
固形物重公差超过允许公差;
感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.重金属含量
按GB500016、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别
测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789,26规定的方法检验
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明
本标准由轻工业部食品工业司提出。