SBT 10527-2009 臭豆腐(臭干).pdf

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备案号:26092~-2009
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10527~-2009
臭豆腐(臭干)
Choudoufu (chougan)
2009-04-02发布
2009-12-01实施
中华人民共和国商务部发布
中华人民共和国国内贸易
行业标准
臭豆腐(臭干
SB/T10527-2009
中国标准出版社出版发行
北京复兴门外三里河北街16号
邮政编码:100045
网址www.Spc.net.Cn
电话:6852394668517548
中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷
各地新华书店经销
开本880×12301/16印张0.5字数8千字
2009年8月第一版2009年8月第一次印刷
书号:155066·2-19800定价14.00元
如有印装差错由本社发行中心调换

举报电话:(010)68533533
SB/T10527~-2009
前言
本标雅由中华人民共和国商务部提出并归口
本标雅主要起草单位:中国食品工业协会豆制品专业委员会。
本标准参加起草单位:杭州华源豆制品有限公司、上海滑美绿色食品有限公司、黑龙江省克东腐乳
有限公司
本标准主要起草人:吴月芳、颼亚江、王春杰、辛茂龙
SB/T10527-~-2009
臭豆腐(臭干)
范围
本标准规定了臭豆腐(臭千)的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存。
本标准适用于3.1所指臭豆腐(臭干)的生产、销售和检验
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
CB1352大豆
GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准
GB2712发酵性豆制品卫生标准
CGB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.4食品卫生微生物检验沙门氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.5食品中蛋白质的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.22食品黄曲素B2的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[205]第75号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
臭豆腐 choudoufu
臭干
以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。
豆腐坯块 doufu block
以大豆为原料,经制浆、点浆、成型、切块制成的中间产品。
5 B choulu(a kind of fermented sauce with vegetables and spices)
用蔬菜、香辛料等植物为原料,经加工、配制、发酵而成的汁液,具有特异的植物发酵醪液风味。
SB/T10527--2009
4要求
4.1主要原料及辅料
4.1.1大豆
应符合CB1352的规定
4.1.2臭鹵
制作臭鹵的原料应该符合相应的产品标准和规定。
4.1.3食品派加剂
食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定,食品添加剂质量还应符合相应的食品添加
剂的产品标准。
4.1.4其他辅將
应符合相应的产品标准和有关规定
产品要求
4.2.1感官要求
应符合表1的规定。
表]感官要求
项目
耍求
色泽
淡黄色或青灰色、青黑色
气味
具有植物和香辛料发酵后的特有气味,无异味
组织形态
块形完整,大小均匀,无破碎,无肉眼可见外来杂质
4.2.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
水分/(g/100g)
85.0
蛋白质/(g/100g)
6.0
4.2.3卫生要求
4.2.3.1卫生指标
应符合表3的规定。
表3卫生指标
项目
指标
总砷(以As计)/(mg/kg)
按CB2711的规定执行
铅(Pb)/(mg/kg)
按GB2711的规定执行
曲B/(Hg/kg)
按GB2712的规定执行
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色補萄球菌)
按GB2711的规定执行
食品添加剂
按GB2760的规定执行
4.2.3.2生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
4.2.4净含
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定